扬州土特产

方形糕点是深受人们喜爱的传统年糕之一，已有100多年的生产历史。起初，它是圆形的，形状像蟾蜍，因此得名蟾酥。后来，它被改为广场，改名为，也被称为小。

本品以精粉、软糖、芝麻、香油等原料，辅以黄丁、橘饼等香料，经发酵、揉捏、包裹、多层折叠成型，文火烘烤而成。又脆又好吃。

秦油冬汤

秦油冬汤是扬州高邮的传统名品，已有300多年的历史。原名酥糖，之所以叫董糖，有两种观点。因这款糖果出自董师傅之手而得名，是明末清初秦淮名妓董小宛所创。

冬糖是用糯米粉、芝麻、白糖、麦芽等原料手工制作而成。其色泽为暗麦黄色，厚薄均匀，入口绵软，味道鲜美香甜，老少皆宜。是馈赠亲友的好礼物。

酱制蔬菜

腌菜有四个特点:鲜、甜、脆、嫩。它们讲究色、香、味、形，不添加防腐剂和着色剂，保持蔬菜的天然风味，低盐低糖，营养丰富。

产品的生产工艺包括腌制、浸渍、切割、装罐四大工序。酸洗工艺采用双重酸洗法和卤制法。保持了蔬菜的色、脆、鲜，酱料采用传统工艺制作的稀、甜酱，风味浓郁；切割块的形状有丁、丝、条、块、片和角。

食用，调味，部分品种也有治病的功效。它们价廉物美，是馈赠亲友的佳品，也是宴会上受欢迎的提神菜肴。主要品种有黄瓜、土豆、萝卜头、酸黄瓜、心香菜、什锦饭等。

扬州酱菜历史悠久。清朝乾隆年间，它们被列入皇宫早晚配菜。清宣彤三年(1911)，荣获国际博览会勋章。1903获得西湖博览会金奖。1931年获得北平全国铁路展一等奖。1979，被评为江苏省优质产品。扬州酱菜厂家最出名的是“三和”和“四美”酱菜厂。

界首茶杆

高邮盟主陈喜楼的五香干茶，久负盛名。相传乾隆皇帝下江南，路过地界，闻到岸上的香味，叫差役打听。原来是煮五香茶的味道。乾隆皇帝品尝后，大加赞赏。从此，界首干茶被列为贡品，名扬四海。1927，获得西湖博览会一等奖。

界首干茶扁圆形，色泽酱红，肉质细嫩微黄，颇似鸡肉，清香可口。“陈喜楼”牌五香干茶，包装精美，是馈赠亲友的佳品。

双黄鸭蛋

双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一个鸡蛋里有两个蛋黄而得名。鸭子生双黄是因为这里的食物好，鸭子健壮，不断排卵，形成双黄甚至三黄。高邮咸鸭蛋以色泽红艳，油分丰富而闻名。煮开剖开双黄咸鸭蛋，蛋白似凝白玉，蛋黄似红橙滴丸，赏心悦目，风味独特。

牛皮糖果

牛皮糖，号称“扬州一绝”，是扬州的特产，在国内外享有很高的声誉。早在清代就传入扬州，但因战乱频繁而失传于世。相关科技人员和制糖技术人员决心让失传已久的牛皮糖重见天日，挖掘整理前人的制糖技术。通过千百次的尝试，最终将传统产品重新制作，并在保持原有特色的基础上进行创新，使口感达到弹性、韧性、柔软度的最佳状态。目前有多种口味可供选择。甜度低，色泽鲜艳，气味香甜，口感适中，老少皆宜。