烹饪一个细节，可能会损失80%的维生素C，所以烹饪更有营养。赶紧学起来。
在日常饮食中，很多“健康专家”都非常注重维生素C的补充，经常一日三餐吃一些富含维生素C的蔬菜。但是你知道吗？维生素C是做菜时最“娇气”的维生素。如果采用不当的烹饪方法，很可能会导致很大的损失！
一三个行为导致维生素c大量流失。
1，反复洗，切菜太碎。
做菜时为了保证卫生，很多人经常会把切好的菜反复洗，却不知道蔬菜中的维生素C从切菜、洗菜开始就已经流失了。
用刀切菜后，部分细胞被破坏，里面的维生素C接触空气会被氧化。如果把蔬菜切成块，长时间暴露在空气中，维生素C的氧化损失会更快。
而且维生素C是水溶性维生素，一接触到水就会随着水分从切口流失。因此，切菜后不宜反复冲洗，也不宜长时间浸泡，可能导致维生素c损失20%以上。
建议在烹饪蔬菜时，先洗净再切，切前尽量沥干水分，切完后立即烹饪，热烫时尽量保持蔬菜完整。
2、蔬菜汁吃
很多人习惯用蔬菜汁补充维生素C，却不知道这样会让维生素C大量流失！
在榨汁的过程中，蔬菜的细胞壁被切碎，里面的维生素C和氧化酶聚在一起，在氧气的作用下，很容易被氧化。而且榨汁后，氧化酶会继续氧化蔬菜汁中的维生素C。放置时间越长，维生素C损失越多，损失甚至可达80%以上。
提示维生素C在酸性条件下更稳定。如果想榨汁，可以选择西红柿等酸性蔬菜。加热会使氧化酶失去作用，所以榨汁前也可以将蔬菜快速焯水，尽可能多的保留维生素C。
3.做菜的时候加很多盐。
炒菜时加盐会形成高渗溶液，使细胞中的维生素C浸出，与氧化酶充分接触，更容易氧化。而且盐加得越多，蔬菜中维生素C的损失就越大。
建议烹饪时少加盐，快煮时加盐；葱、姜、蒜抗氧化能力强，烹饪时可适当添加一些，有助于延缓和减少维生素c的损失。
二、哪种烹饪方式更容易保留维生素C？
中国人做菜的方式多种多样，蒸、煮、炖、煎、炸、炒、炸等等，讲究一个色、香、味。但是哪种烹饪方法保留的维生素C最多，最值得推荐？
1，第一名:蒸
相比较而言，蒸是最好的烹饪方法之一。研究发现，清蒸西兰花、菠菜、生菜只损失9~15%的维生素C，水溶性蛋白质和膳食纤维损失最少。
此外，蔬菜中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷烃和总抗氧化能力通过蒸煮得到提高。
技巧
与蒸相比，微波加热蔬菜保留维生素C的效果同样出色。
蔬菜用微波加热，其中的一部分水分会蒸发，但大部分水溶性维生素C可以保留下来。而且食物在微波下温度上升很快但不会太高，也有利于维生素c的保存。
所以含水量高的蔬菜，比如菠菜，可以用微波炉加热。
2.第二名:快炒。
快速油炸意味着往锅里加油。油微热时，放入蔬菜快速翻炒，然后出锅。由于加热时间短，汁液少，又能迅速破坏氧化酶的活性，所以蔬菜经过快速油炸后维生素C的保存率较高，一般可达70%以上。
建议快炒时，注意少放油少放盐，控制油温；在保证熟透的前提下，尽量缩短翻炒的时间。
3.第三名:溺水沸腾
焯水就是先把水烧开，把蔬菜放进去烫一会儿再拿出来。因为热烫加热时间短，维生素C的热量损失不大，主要是溶解水的损失；蔬菜快速焯水后不要挤出汁液，维生素C保存率可达50%以上。
而且焯水还有很多其他的好处，比如去除蔬菜中大部分的草酸、亚硝酸盐、农药残留，杀死病原微生物和寄生虫，吃起来也安全很多。
白灼相当于热烫水的升级版，维生素C保留率和热烫水差不多。而且水煮蔬菜一般都是整只煮熟，不切碎，更容易保存营养。
4.第四名:水煮炖。
水煮会导致维生素C损失60%左右，加的水越多，煮的时间越长，蔬菜中维生素C损失越多。但是如果你做了汤，你可以通过喝汤来弥补损失。
由于加热时间长，炖品中维生素C的损失可能达到90%以上。炖的时候建议少放调料，炖的时间不要太长。
技巧
即使煮熟的食物保持静止，维生素C也在不断流失。
有研究表明，一碟炒菜在室温(一般为25℃)或冷冻室(4)中放置6小时，会损失约10%的维生素C。如果剩菜再加热再吃，维生素C会损失更多！所以为了保证营养，最好是现做现吃。
第三，补充维生素c，这些你得懂。
现在补充维生素C已经成为大家提高免疫力的常用方法。甚至很多人认为维生素C是“万能补充剂”，一感觉不舒服就开始吃维生素C。但是维生素C的功效真的有那么神奇吗？维生素C是不是吃的越多越好？应该如何补充维生素C？
1，维生素C是退烧止咳的“速效药”？
有些人感冒发烧。服用维生素C后，症状确实减轻，病程缩短。所以维生素C可以治疗感冒咳嗽。
但专家表示，维生素C本身对预防和治疗感冒没有任何作用。只是对于本身缺乏维生素C的人来说，感冒时补充维生素C，有助于提高免疫力，缓解症状，在一定程度上缩短病程；对于健康人来说，补充维生素C的作用是有限的，普通感冒大多是自限性疾病，不治疗也会自愈。只要不缺乏，就没必要经常补充维生素C制剂。
需要注意的是，对于缺乏维生素C的人来说，虽然维生素C具有“增强抵抗力”的作用，但这并不是它一个人可以单独完成的任务，还需要维生素和维生素A、B等微量元素的综合作用，才能更好地增强机体的抵抗力。
2.维生素C吃的越多，吸收的越多？
维生素C可以增强白细胞的吞噬能力，提高免疫力，但主要作用是合成胶原蛋白。一旦缺乏维生素C，血管胶原蛋白不足，血管脆性就会增加，容易出血，从皮肤淤青到消化道出血。
因此，必须保证维生素C的充足摄入，健康成年人每天应摄入维生素C 100mg，最大摄入量为2000mg。
维生素C的摄入主要在空肠上部吸收，但维生素C吃得越多越好。随着维生素C摄入量的增加，不仅吸收变差，多余的维生素C还会在体内转化为草酸，增加尿路结石的风险，损害肾脏的健康。所以维生素C不能盲目补充。
维生素c摄入的吸收率
摄入量30~60mg，吸收率可达100%；
摄入量90mg，吸收率80%左右；
摄入量1500mg，吸收率约为49%；
摄入量3000mg，吸收率36%左右。
3.维生素C应该怎么补充？
新鲜的水果和蔬菜其实是维生素C的主要来源，如果选择维生素C含量高的蔬菜，每天摄入足够的500g，完全可以保证对维生素C的需求，今天可可就给大家介绍一下蔬菜水果中的“维生素C冠军”:
①蔬菜中的“维生素c冠军”——彩椒
彩椒是甜椒的一种，有红色、黄色、青色等。每个彩椒每100克含维生素C 128mg，堪称蔬菜中维生素C的“冠军”。
小贴士:三色辣椒的营养略有不同。
青椒:绿色的外观使青椒含有营养丰富的叶绿素。
红辣椒:红皮使红辣椒具有抗氧化的β-胡萝卜素，膳食纤维是三种辣椒中最高的，每100克含2.1克。
黄椒:营养成分和红辣椒差不多。唯一不同的是，黄椒中含有吡嗪，有助于预防高血压、心肌梗塞或脑梗塞等血管疾病。
②鲜枣，水果中维生素C的冠军
鲜枣被誉为“维生素C补药”，水果中的“维生素C之王”。其每百克维生素C含量可达243 mg，几乎是苹果的61倍，柠檬的10倍，同重量下猕猴桃的4倍！
中国营养学会推荐成人每天摄入维生素C 100mg。也就是说，每天吃三颗鲜枣(约40克)就足以满足一天的维生素C需求。
4.如何选择维生素C补充剂？
如果每天能吃500g的蔬菜和350g的水果，普通人不需要额外补充维生素C，如果饮食不能充分摄入，可以通过补充维生素C来补充。但购买时，应注意营养成分表，如:
部分维生素C补充剂的维生素C含量为225mg/ 100 g，一片维生素C含量约为9mg，适合在蔬果摄入量达到一定量时使用。
某些维生素C复合补充剂的维生素C含量为75mg/ 100 g，适合饮食不均衡的人日常补充。
有些维生素C泡腾补充剂的维生素C含量很高，一片含1000mg维生素C，适合维生素C缺乏的人群，健康成年人不能长期大量食用。另外，维生素c怕热，冲泡时水温要控制在40~60。