年夜饭，最受欢迎的28道荤菜！收起来吧，慢慢学

一年过去了，

离除夕只有几天了。

全家团聚的时候会有年夜饭。

除夕吃什么？

可以说家家有本难念的经。

今天，

老宝军给大家推荐了28个荤菜和28个素菜。

各地的风俗可能不同，

各取所需~

荤菜28道

1，梅菜红烧肉

成分:

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、酱油、蜂蜜、五香粉、酱油、料酒。

练习:

1.将干梅子洗净，放入清水中浸泡一夜(如果是晚上做，早上开始浸泡)。

2.五花肉洗净浸泡半小时，然后焯水，用酱油和蜂蜜1: 2混合，刷在肉上，腌制10分钟。取出水，放入热油锅中煎至两面金黄。

3.用剩下的油炒香葱、姜、八角、干辣椒，倒入干梅子，加盐、五香粉、酱油、料酒，翻炒均匀，小火收干汁备用。

4.五花肉切片，放入碗中，铺上梅子干，放入锅中蒸2小时(如果有高压锅的话会节省时间)。

5.滤出汤汁备用，将梅菜的肉倒扣在盘子上，将剩下的汤勾芡，加些味精调味，浇在肉上。

2、腐乳焖猪蹄

成分:

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳、冰糖、姜、葱、八角、酱油、料酒、鸡精。

练习:

1.将猪蹄焯水，捞出，冲洗干净控干水分，将豆腐粉碎，与发酵乳、生抽、老抽、料酒调成汁。

2.将猪蹄放入热油锅中煸炒至微黄，加入姜片、八角和3根葱，煸炒至香，倒入混合汁翻炒均匀。

3.锅烧开后加入冰糖和葱结，加水没过猪蹄，大火烧开，小火焖60分钟，最后大火收汁，放些鸡精即可食用。

3.水煮猪肉片

成分:

猪肉、红椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、大白菜、盐、味精、大豆油、大料。

练习:

1，猪肉洗净切块，白菜叶洗净。

2.在热油锅里炒红辣椒，加入水、肉片、大料和豆瓣酱，煮8分钟左右，然后加入大白菜，再煮5分钟。

3.最后加盐和味精，撒上葱花和蒜末，就可以出锅了。

4、大盘鸡

成分:

鸡肉、青椒、土豆、红椒、油、糖、酱油、料酒、花椒、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣。

练习:

1，土豆去皮洗净切块，青红椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱、姜片、料酒腌制去腥。

2.将蒜、干辣椒、花椒、姜片、葱放入热油锅中翻炒，放入豆瓣酱翻炒红油，再放入鸡肉翻炒。

3.加入酱油、酱油、糖和盐。鸡肉煮熟上色后，放入土豆翻炒，倒入开水，用中火煨鸡肉和土豆，收汁。

4.等汤收的差不多了，倒入青红椒炒一下。将面条放在另一个锅里煮，煮好后放入盘中。

5.麻婆豆腐

成分:

豆腐、猪肉、油、酱油、糖、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、水淀粉、葱、胡椒粉、姜。

练习:

1.猪肉洗净切碎，豆腐切块，淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱切碎。

2.在热油锅里炒香葱和姜，倒入肉末，翻炒变色，放入郫县豆瓣酱和豆豉，翻炒后放入豆腐、清水、生抽和白糖，五分钟后放入花椒粉，勾芡，待汤浓稠后关火。

6.啤酒鸭

成分:

鸭、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、酱油、鸡精、冰糖。

练习:

1.将鸭子洗净，切块，用热水焯水去血水。

2.将鸭块倒入热油锅，炒至微黄，再放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒至香。

3、倒入生抽、老抽，带出基本颜色，加入啤酒和水，刚好淹没食材，加入冰糖，大火烧开后小火焖40分钟，最后收汁，汤汁就包好鸭肉了。

7.西红柿炖牛腩

成分:

牛腩、番茄、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油。

练习:

1.牛腩洗净后用清水浸泡1小时，充分去血水。西红柿洗净后，用刀在上面轻轻划十字刀，用热水去皮，切块。牛腩泡好后，切成大块。

2.在热油锅里炒香葱、姜、蒜，加入大料、花椒、桂皮，炒香。加入西红柿翻炒后，加入清水，水开后撇去浮沫，加入酱油、料酒、盐，搅拌均匀，关火，加盖焖30分钟后食用。

8.东坡肉

成分:

五花肉，葱，姜，黄酒，酱油，生抽，冰糖。

练习:

1.五花肉洗净，放入冷水锅中，煮熟，捞出放入盘中。

2.先将葱姜切片放入砂锅，再放入五花肉、黄酒、生抽、老抽，大火烧开后放入冰糖，待冰糖完全融化后小火炖90分钟。

3.最后把五花肉炖的汤放在碗里，放入蒸笼蒸30分钟左右。

9.肉片部分

成分:

猪后腿200g，青椒2个，蒜片2片，葱少许，盐少许，料酒1大勺，酱油2大勺，醋1大勺，白胡椒粉少许，水淀粉少许，鸡蛋1。

练习:

1.猪肉去皮，切成长3-4cm，宽1.5cm的条状，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒腌制10分钟。

2.油温五成热左右，逐一放入肉段，低温油炸。油温升至八成热时，再煎至两面金黄即可。

3、生油2大勺，1大勺醋，少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

4.锅中倒入少许油，放入韭菜末和蒜末翻炒。加入青椒翻炒几次。

5、倒入酱汁翻炒至粘稠，再放入炒好的肉翻炒。

10，油焖大虾

成分:

虾500g，河虾150g，盐3g，酱油10g，醋3g，葱半根，姜1，黄酒30g，白糖30g，白胡椒3g，植物油2两。

练习:

1.把大虾用水洗了几遍，然后把须去掉，用剪刀把虾枪对着脑袋剪掉。同时在虾头上开了一个小洞。用小夹子将虾头内的沙袋取出，最后用剪刀将虾背剪开，挑出虾腺，放入盘中晾干表面水分，葱、姜切成细丝备用。

2.锅中倒入20%左右的植物油，七成热将虾仁放入河中，转中低火慢煎十分钟。虾仁黄油呈红色时，将油分开盛出待用。

3.把脆皮虾放在油纸或餐巾纸上吸油，拌上一点盐就可以当零食了。将煮好的虾油倒入锅中，加热至七成左右，转中火。先把姜炒五秒钟。

4.然后炒大虾，两面变红。大火翻炒洋葱丝约15秒，散发香味。加入米酒和酱油炒出香味，再加入一些热水，加入少许糖、盐和胡椒粉搅拌均匀，加入几滴醋提鲜去腥。

5、中火盖上锅盖两分钟，最后大火收汁。

11，糖醋排骨

成分:

排骨500g，香葱1根，姜1根，蒜2瓣，淀粉适量，食用油50g，酱油1/2汤匙，香醋1汤匙，精盐1/2汤匙，白糖1汤匙，味精1汤匙。

练习:

1，排骨洗净切小块，姜蒜洗净切片糖醋排骨。

2.小葱洗净切块，锅中放油，烧至五成热时，将排骨煎至表面焦黄，捞起沥干油。

3.锅内留底油，加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨的温水，大火烧开，小火炖30分钟。

4.排骨香软时，加入糖、醋、韭菜末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁。

12，清蒸大菱鲆

成分:

多宝鱼，水150ml，姜20g，蒜20g，葱20g，红辣椒20g，糖20g，香醋10g，花生油10g，酱油10g，盐5g，红辣椒适量。

练习:

1.将鱼贩处理过的鱼用清水洗净，两边划几条线，方便鱼入味。

2.用盐、料酒、酱油和香醋把鱼裹上，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜放入微波炉10分钟，因为刚好够微波炉的斜径。如果是那种需要转的微波炉，就选小一点的鱼。

3.准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红辣椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g酱油、5g盐混合均匀。

4.10分钟后将鱼取出，将准备好的汤汁放入微波炉中3分钟；最后把沸腾的汤汁浇在鱼上，一个鲜嫩的清蒸大菱鲆就做好了！

13，酸菜鱼

成分:

淡水鱼1、酸菜1、泡椒6、蒜3、姜1、八角1、花椒1、干辣椒10、香菜1、酸菜鱼材料:蛋清65438。

练习:

1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部切开，把鱼骨粘在中间把鱼切下来，然后翻过来把鱼从另一边切下来；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。

2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。

3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。

4.锅里倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，然后在锅里放入1.5%的花椒和干辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜炒出香味后，加入清水约1升，再放入之前已经去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直至汤汁变浓。

6.轻轻倒入鱼片，煮熟后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中。

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再加入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。

14，酱肘子

成分:

猪肘1000g，桂皮2.5g，八角6g，花椒6g，生姜4g，绍兴酒5g，粗盐40g，糖色10g。

练习:

1.将猪肘洗净多次，放入锅内，放入八角、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒、糖。加大火，煮至猪肘子出油；拿出来再清洗一遍。

2.撇去锅里的肉汤，去除杂质，过滤干净。

3.再次加入猪肘，煮沸。转中火炖4小时左右，再转小火炖1小时左右。当锅里的汤变浓时，拿出来晾凉。

4、酱肘子可以换成刀再装盘，也可以整桌上桌。

15，酱牛肉

成分:

牛筋1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、酱油1大勺、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g。

练习:

1.牛筋用清水浸泡几个小时，换几次水，直到水变清，没有血渗出。

2.加入茴香，茶叶，肉桂，香叶，胡椒和其他香料，并用线密封。锅中加水，水中加入半杯白酒，放入牛肉。

3.大火煮至牛肉颜色变白，体积缩小。然后取出牛肉，用冷水冲洗干净待用。

4.将牛肉放入电饭锅，加入切片的葱和姜。倒入一汤匙白酒和其他调料，最后把缝好的袋子放进去。

5.锅中加入适量开水，盖上锅盖按下阀门，设定时间(40分钟)，冷却后取出切片。

16，糖醋带鱼

成分:

带鱼500g，葱5g，姜5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

练习:

1.将带鱼分成5厘米的段，用盐腌制。

2.用厨房纸吸干带鱼表面水分，粘上一些面粉。

3.锅内热油，煎下面的鱼段，两面金黄时出锅，沥干油备用。

4.锅里留底油，下葱、姜片、蒜翻炒，放入炒好的带鱼。

5、料酒、醋、酱油，加入少许鲜汤，加入糖、鸡精，炒匀后入味。

17，蒜蓉粉丝蒸扇贝

成分:

蒜头四个，粉丝一把，葱适量，甜椒适量，姜少许，扇贝500g，盐适量，酱油适量，蚝油适量，味精适量。

练习:

1，扇贝剖开洗净，只留下一半壳。然后切下壳肉，放入碗中加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水清洗沉淀物。洗净后用盐、酱油、蚝油腌制半小时。

2.粉丝用开水烫一下，切成段，铺在壳底。

3.将大蒜切成丁。锅里热油，炒香，关火，与另一半蒜混合，加盐、酱油、蚝油、味精、白胡椒粉。

4.铺上粉条，放入腌制好的贝类，放入调味好的蒜泥，放入甜椒丁，即可食用。

5.蒸锅沥干水分，大火烧开后将扇贝放入盘中，大火蒸5分钟。然后在炒锅里烧油，烧到冒烟，浇在扇贝上。

18，洋葱炒羊肉

成分:

羊腿200g，葱200g，蒜头1瓣，花椒粉少许，黄酒20g，酱油50g，盐少许，醋少许，毛油少许，香油50g。

练习:

1，羊腿交叉去筋，切成大块。

2、北京葱切成旋刀块，炒好后会变成一片。

3.将葱白、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中混合，腌制片刻。

4.在炒锅中使用生油、芝麻油和蒜头(打碎)。加热到高温时，倒入整碗腌羊腿片、大葱等材料，大火快速爆炸，再加入少许香油和醋即可出锅。

19，椒盐排骨

成分:

排骨500g，鸡蛋1个，红椒青椒1个/4根葱，葱1段，姜2片，淀粉适量，盐和胡椒粉适量，糖适量，酱油适量，料酒适量。

练习:

1，排骨切好，青红椒切好，洋葱切末。

2.将排骨用葱姜、盐、糖、酱油、料酒腌制一小时。

3.将鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，将排骨裹在蛋糊里，放入五成热油中炸熟，沥干油。

4.加入适量辣椒和洋葱翻炒，然后加入排骨翻炒均匀。

20.牛肚拌饭椒

原材料:

牛肚250g，小米椒5、6个，小葱、姜、蒜、辣椒油、酱油、醋、味精、糖、碎花生米(即炒好的花生米去皮碾碎)。

练习:

1.将牛肚放入开水锅中焯一下，捞起稍凉，然后切成薄片。

2、小米椒切碎；将葱和葱花切碎；姜、蒜切成米粒。

3.将切好的牛肚放入盘中，调好调料的味道，浇在上面。上面撒上葱花和花生，盘子的一边放上小米椒。吃的时候根据自己的辣度选择拌多少。

21，鱼香肉丝

材料:

里脊、青笋丝、黑木耳丝、淀粉、盐、糖、蒜末、葱、酱油、醋。

练习:

1.青笋和木耳切丝备用，里脊肉和大蒜切碎备用。

2.将肉末放入淀粉和料酒中，腌制10分钟。

3.将淀粉、糖、酱油、盐、醋和水倒入小碗中，制成鱼香酱。

4.锅中倒入适量的食用油。油热时，放入豆瓣酱和蒜末，炒香。

5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中翻炒均匀。

6.将鱼味汁倒入锅中，翻炒均匀即可食用。

小贴士:

1.肉丝一定要先上浆，味道才会鲜嫩。选择里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉之前，可以先放在冰箱里冷藏一段时间，这样更容易切。

2.干木耳泡好后加一些干淀粉浸泡，可以帮助清除木耳上的脏物质。烹饪前将头发用温水浸泡为宜，浸泡后仍紧绷的部分不宜食用。

22、笋干老鸭煲

主要成分:

老鸭1只(约1500g)，火腿300g，笋干650g，生鸡爪100g，鲜粽子叶200g。

调料:

葱姜30g，汤3000g，绍兴酒50g，盐和味精15g，鸡粉20g，糖15g。

练习:

1.选取老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净，放入沸水中焯水15分钟；

2.鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍兴酒、8克盐、8克味精腌制30分钟，再放入10克葱、750克鸡精，加入汤汁，大火烧开，小火炖30分钟，取出。

3.将火腿切成0.3厘米厚的片备用；笋干用50℃温水浸泡30分钟，捞出备用。

4.取1砂锅，加入剩余的小葱、姜、鲜粽子叶、火腿片、鸡爪，以及剩余的汤汁。大火烧开后，将老鸭放入小火炖3小时。

5.然后放入泡好的竹笋加入剩余的盐、味精、绍酒30克、鸡粉、糖，再炖30到40分钟。

23.四场欢乐聚会

原材料:

猪前腿250克(切碎)，嫩藕1节(或菱角50克)，鸡蛋1个。

配件:

8颗菜心，1块姜，3根葱。

调料:

酱油3汤匙，干淀粉1汤匙(另1汤匙加水适量调成稠汁)，盐，味精。

练习:

1、菱角、姜、葱洗净去皮切碎；白菜洗净，放入开水中，捞起备用；

2.将猪肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入葱、荸荠、姜末和适量盐、酱油，顺时针搅拌至粘稠，用手揉成肉丸；

3.将肉丸放入热油锅中，炸至外观金黄色，取出，沥干油备用；

4.锅里的油捞出后，放入肉丸，放入高汤或水、酱油、姜、葱，烧开，再小火煨1小时以上。熟了，把丸子拿出来放在盘子里备用；

5、锅勾芡，倒入盘中撒上葱花，即可食用。

24.用手撕带胡椒粉的鸡肉

成分:

1柴鸡、1勺花椒面(花椒翻炒卷成面)、花椒油(1勺花椒用等量温水浸泡后放入九成热油中炸)、2根葱、蒜、干辣椒、1小碗鸡汤、盐、汤和酱油。

配菜:

洋葱1，辣椒1，香菜1。

练习:

1.将鸡洗净，加入葱、姜、蒜和足够的水煮熟~ ~，捞起晾凉备用。

2.将大蒜和洋葱切碎，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成胡椒粉和芝麻酱。

2.将鸡肉撕成碎片，洋葱和胡椒切丝，香菜切成小块。

3.将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

4、倒入酱料拌匀！

小贴士:

椒麻鸡调料中最重要的是花椒油的制作。因为油温不好掌握，辣椒容易炒，但是泡辣椒后高温炒不会糊，还会充分带出辣椒的麻味。建议提前几个小时做花椒油，味道会更浓。

25、栗子烤鸡块

原材料:

板栗(鲜)110g，鸡腿500g，葱10g，姜5g，淀粉(玉米)4g，蚝油10g，白酒5g，白糖3g，胡椒粉3g。

练习:

1.将栗子用清水浸泡1小时，用牙签去掉缝里的粗膜，洗净后放入大碗中。放入电饭锅，外锅加2杯水，开关跳开时取出。

2.将鸡腿切成小块，放入冷水中焯一下，倒掉水，捞出鸡腿冲掉泡沫。

3.向淀粉碗中加水，制成湿淀粉。

4.用2汤匙油炒香葱和姜，加入3汤匙鸡块和调味蚝油，1汤匙酒，1汤匙糖，少许胡椒粉和3杯水煮沸，然后加入栗子，小火炖20分钟。

5.当汤煮至略干时，挑出葱、姜，用水淀粉勾芡，盛出。

26.蚂蚁爬树

原材料:

1红薯粉条、100g肉末、1大勺郫县豆瓣、3片姜、1大勺蒜末、1大勺葱花、4大勺高汤(约50毫升)、1小把花椒、3条干辣椒。

练习:

1.粉丝先用热水泡一下(15分钟左右)，然后用剪刀剪短几下，沥干备用。

2.炒锅倒入适量食用油，加热。油热后，放入花椒、辣椒、蒜末、姜末使其出香味，再放入肉末翻炒至变色。

3.肉末变色后，推到一边，锅稍微倾斜。油的一面放入豆瓣，翻炒几下，然后拌匀，再倒入高汤(骨汤或清鸡汤)。

4.倒入高汤后，加入泡软的粉丝，翻炒至汤汁变干。最后加入酱油，撒上花椒粉、味精、葱花搅拌均匀。

27.莲藕排骨汤

原材料:

鲜排骨、莲藕、盐、葱、姜、陈皮、花椒。

练习:

1.排骨洗净，放入冷水中，煮五分钟左右，焯水，然后洗净备用。

2.莲藕去皮切成两段，切滚刀块，浇水，去淀粉备用。

3、排骨、莲藕块，放入大砂锅中，再放入葱、姜、陈皮、花椒等。，一次放足够的水(中间不要加水)，盖上锅盖，开大火烧开，注意不要煮过头。

4.水烧开后，保持中高火，煮30-40分钟左右。然后改成中高火炖大约1-1.5小时。汤不错，加适量盐，不用加鸡精。这汤已经很美味了。

28、豆腐皮春卷

原材料:

材料:油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。小麦粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

练习:

1，豆腐皮(油皮)各切成六小块* * *切成30块；

2、冬笋和猪肉洗净，切成细丝；

3.荠菜洗净，放入开水锅中略烫，然后捞出，沥干水分，切碎；

4.将面粉放入碗中，加水制成湿浆；

5.将炒锅放在大火上，加入100g香油烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜，煮3分钟，然后起锅做馅；

6.将豆腐皮铺在案板上，将馅料一个个包成卷，在接头处涂上浆糊(* * *包成30个春卷)；

7.将原炒锅置于大火上，加入香油(100g)加热至五成。当春卷在炒锅里一个个炸至金黄色时，取出即可食用。