四月吃什么蔬菜好？时令蔬菜最有营养，推荐时令蔬菜15家常菜做法。
豆芽炒粉丝
材料:黄豆芽400g，粉丝1把，韭菜100g，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，胡椒粉适量，
练习:
1.准备好所需材料。提前一个小时用温水泡粉丝，泡软粉丝就够了。把豆芽的豆皮挑出来，洗干净。韭菜挑老叶，洗干净。
2.韭菜切块，取出泡好的粉条放入大碗中，加入1汤匙熟油或色拉油和1汤匙酱油，拌匀，这样粉条就不会粘在一起，炒的时候也不会粘锅或粘成一团。这是炒粉条的小窍门。
3.锅内放油烧热，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，捞出花椒。辣椒要用小火炒才能炒出辣椒味。
4.锅内放油烧热，放入姜末，爆香蒜片，然后放入黄豆芽大火翻炒，倒入几滴米醋，翻炒黄豆芽至断。豆芽中的维生素C是水溶性的，所以烹调过程要迅速，或者用油快速油炸。而且豆芽的风味主要在于咬起来脆脆的，过熟过炸，营养和风味都流失了。加入少量的醋，这样可以保持维生素B不减少。
5.加入粉丝翻炒均匀。翻炒时间不宜过长。粉丝已经泡好了。
6.加入韭菜和盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。
芹菜炒山药
材料:芹菜250g，山药250g，熟核桃仁100g，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，
练习:
1.刮掉山药的皮。山药的皮洗干净后，最好戴上手套，或者手上套个保鲜袋，然后去皮。防止粘液粘手发痒。芹菜去叶去根，洗净。
2.将芹菜用斜刀切寸，山药切成菱形块，放入水中，加几滴醋防止山药氧化变黑，大蒜切碎。
3.将锅加水烧开，加入少许盐，将山药和芹菜焯一下，水再次烧开后将芹菜和山药一起捞出。
4.放入冷水中冷却，取出沥干水分，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩。
5.往锅里加油，加热。加入蒜末，小火翻炒。
6.加入芹菜和山药，快速翻炒均匀。
7.加盐，倒入少许淀粉，大火翻炒均匀，放入核桃仁，翻炒均匀，关火，即可食用。
1.摘芹菜叶切芹菜根，芹菜洗净，斜刀切寸，斜刀切芹菜可以让芹菜味道更好。挑芹菜叶，切芹菜根，因为芹菜叶味涩，不适合和芹菜梗一起煮。摘下来的芹菜叶用来煲汤或者煎蛋都很好吃。
2.将猪肉切丝，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出来的肉丝不老不腥。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，放入芹菜焯一下，直到颜色变深，断了。
4.取出后放入冷水中冷却。取出纯净水备用。在焯水芹菜的时候，在水里加一点盐，会让芹菜更绿，还能去除芹菜本身的涩味。
5.锅放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片爆香，放入肉丝翻炒至颜色变白。
6.大火翻炒芹菜，芹菜翻炒1-2分钟，大火快速翻炒。
7.加入盐、酱油、少许料酒，快速翻炒均匀，即可出锅。
老妇煎鸡蛋
材料:老太婆150g，鸡蛋3个，油盐适量，洋葱1，
练习:
1.准备所需材料，首先要把老婆婆身上的老叶子和杂质去掉，清水加少许盐，浸泡老婆婆半个小时，然后把老婆婆冲洗干净。
2.将鸡蛋敲入碗中，加盐和葱花，用筷子打匀。
3.把锅烧开水，加一点盐，把老婆婆放在水里，烫一下，捞出来。往水里加一点盐可以让她更绿。
4.放冷水里，拿出来抢水，然后把老婆切成小块。焯水后，妻子可以去除部分苦味。
5.将剁碎的女人放入蛋液中搅拌均匀。
6.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，中小火煎，将蛋液煎至稍微凝固
7.翻面，煎另一面，煎两面金黄，取出，平均切成8块，放入盘中。
茴香炒鸡蛋
材料:1把茴香，4个鸡蛋，适量的油和盐，
练习:
1.准备好所需材料，将茴香的根须、黄叶、老茎去掉，清洗干净。
2.将茴香再次切成小块
3.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子打匀。
4.将切好的茴香放入蛋液中，搅拌均匀。
5.锅里放油加热，比平时的食用油多放一点油，因为茴香和鸡蛋喜欢油，油香一点。倒入混合好的蛋液中，摊开。
6.蛋液稍凝固，用锅铲搅拌，搅成碎末，关火，盛出。
虾仁炒韭菜
材料:虾250g，韭菜1一把，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，料酒1汤匙，
练习:
1.准备好所需材料，将河虾去杂，反复洗净，控制水分，加入料酒拌匀，静置5分钟，使河虾去腥，韭菜洗净。
2.把韭菜底部的土切掉一小段，然后把韭菜切成2-3厘米左右长的段。
3.锅里加油，加热，放入姜末，蒜片就会爆香。
4.把虾仁用大火炒干水分，再用中火炒。炒的时间越长，颜色越红，就越好吃。翻炒至虾仁变红，充分吸收调料的味道，把水炒干，这样河里的虾仁吃的时候就不会粘嘴了。
5.加入韭菜和盐，大火翻炒均匀，关火，即可出锅。大火翻炒韭菜，才不会失去其鲜嫩的味道。
西红柿炒卷心菜
材料:1白菜，2个西红柿，适量油盐，2瓣大蒜，
练习:
1.卷心菜的叶子去皮，冲洗干净，沥干水分，然后用手撕成碎片。
2.西红柿洗净，对半切开，切去蒂，然后切成块状。
3.把锅里的水烧开，加一点盐和几滴油，然后把白菜焯一下，把白菜焯到颜色变深。烫卷心菜时，在水中加入一点盐和油，使卷心菜的颜色更绿。不要将卷心菜焯太久，直到颜色变深。
4.将白菜捞出，放入冷水中冷却，捞出控水备用。白菜焯水后，放入冷水中冷却，可以保持白菜的香脆口感。
5.往锅里加油，加热。加入蒜末，小火翻炒。
6.加入番茄，炒番茄变软，炒出水。
7.加入白菜、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。
拌腐竹菠菜
材料:腐竹干(150g)、菠菜(300g)、植物油适量、香油(1汤匙)、盐适量、蒜2瓣、胡椒粉(1汤匙)、干辣椒6个、糖(1汤匙)、米醋(1汤匙)、
练习:
1.一、干腐竹要用冷水(夏凉冬暖)浸泡3-5小时，腐竹要泡到没有硬核为止。浴霸很轻，放入水中会浮在水面上。我们可以用一个盘子把它盖上，这样就可以把它压入水中。将腐竹泡匀。不要用开水使腐竹变脆。
2.选择菠菜的老叶子，洗干净。菠菜根可以留着，最好不要扔掉。就用菠菜洗吧。菠菜根属于红色食物的范畴，有很好的治疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，但不含脂肪。
3.大蒜可以剁碎，也可以用蒜泥。大蒜在凉拌中起到增味杀菌的作用。干辣椒切成两半，辣椒籽不用。干辣椒用水冲洗一下，这样炒的时候不会太干，容易炸。
4.锅中加水烧开，将腐竹放入水中1分钟。腐竹泡过了，水不太长。腐竹很容易坏。取出后放入冷开水中冷却。取出后用手揉搓备用。
5.锅里加水烧开，水里加一点盐，会让菠菜烫得更绿。先把菠菜梗推进开水里，烫半分钟，再把叶子推在一起。当菠菜叶子变成深绿色时，取出，放入冷水中冷却，取出，挤出水分，切成寸，焯水后放入冷水中冷却。
6.锅中加入适量的油，加热。加入胡椒，用小火煎。将胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
7.关火，稍微降低油温，炒干辣椒。油温过高，干辣椒容易炸，发苦。掌握油温是很有必要的。
8.将菠菜、腐竹放入容器中，加入炒好的调味油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋，用筷子搅拌均匀，即可出锅。
土豆丝炒韭菜
材料:土豆2个，韭菜1小把，油盐适量，大蒜2瓣，
练习:
1.刮去土豆皮，洗净。挑选韭菜老叶，洗净。
2.韭菜切寸备用。
3.先将土豆切片，然后切丝。土豆丝要切的均匀，炒的时候成熟度容易一致，这样就不会出现有的炒的不熟有的炒的。将土豆丝用清水洗两遍，去除土豆丝表面的淀粉，这样炒菜时土豆丝就不会粘锅了。
4.往锅里加油，加热。加入土豆丝，翻炒至断丝。
5.加入韭菜、盐、蒜末，大火快速翻炒均匀，关火，即可食用。大火快炒韭菜，这样炒出来的韭菜鲜嫩。不要过度油炸，否则会失去韭菜的味道。
荷兰豆炒山药
材料:豌豆250g，山药250g，黑木耳适量，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，
山药丝丝小吃
材料:山药250g，芹菜1把，木耳适量，胡萝卜1段，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量。
洋葱炒肉
材料:葱2根，里脊肉150g，姜1片，酱油1汤匙，料酒1汤匙，淀粉少许，
练习:
1.准备好所需的材料，把洋葱的皮剥掉，买洋葱的时候，买那种拿在手里很重，干燥结实，没有划痕，没有异味的(因为洋葱在刮或刮的时候会释放气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、避光、通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里，否则它们会很快腐烂。
2.将去皮的洋葱放入冰箱，使其保持在室内温度以下。这样将洋葱取出切碎，因为空气中的水分在室温以下会在洋葱表面(包括切面)凝结成一层均匀的小水滴，小水滴形成的水膜包围着洋葱切面，使其刺激性气体无法挥发。或者切洋葱前把菜刀在冷水里泡一会儿，这样再切的时候就不会因为挥发性物质的刺激而哭了。然后把洋葱切成片备用。姜切末。
3.里脊肉洗净，切成薄片，加少许盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炸出来的肉片嫩，不柴不腥。
4.锅内放油加热，小火煸炒肉片，将肉片煸炒至颜色变白，取出肉片待用。
5.锅中加入少许油，加入姜末炒香。
6.大火翻炒洋葱，将洋葱片翻炒至碎透。
7.加入肉片、盐、酱油，大火快速翻炒均匀，关火，即可出锅。
花生茴香拌腐竹
材料:花生150g、茴香100g、腐竹(干)150g、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、胡椒粉1汤匙、大料2块、
练习:
1.准备好所需材料，提前泡好干腐竹，用冷水(夏天冷水，冬天温水)泡3-5个小时，泡到没有硬核为止。将花生用清水浸泡1小时，将花生浸泡至表皮膨胀，去除茴香的根须，去黄叶和老茎，清洗干净。
2.锅中加水，放入花生、花椒、大料，烧开，中火煮15-20分钟，捞出，沥干水分备用，将花椒、大料挑出。
3.其间，将泡好的腐竹切成小块，大蒜切碎，茴香切小块，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟。
4.将锅加水烧开，加入腐竹焯水1分钟，捞出，放入凉开水中，捞出，挤出水备用。
5.锅内放油烧热，放入花椒用小火炒，将花椒炒成微焦，关火，捞出花椒。
6.将花生、腐竹、茴香放入容器中，倒入炒好的辣椒油，加入少许盐(盐少，腌制茴香时加盐)、蒜末、香油，用筷子搅拌均匀，盛出即可。
香椿豆腐
材料:香椿150克，豆腐1，香油1汤匙，盐，
练习:
1.准备好所需材料。不同品种的香椿有不同的特性和特点。一般香椿树冠比较开阔，树皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫红色，有光泽，有香味，纤维少，油多。香椿为绿色，树冠直立，树皮为青色或绿褐色，香味略淡，油脂较少。
2.将豆腐切成2cm见方的块，锅中加水烧开，加入少许盐，将豆腐焯水4-5min。时间到了以后，把豆腐拿出来，放在凉开水里凉一下，拿出来沥干，放在大碗里备用。
3.将锅用水烧开，将香椿放入水中1分钟，捞出，放入凉开水中，捞出沥干。
4.将香椿根硬的部分切掉，切成小块。
5.将香椿放入盛有豆腐的大碗中，加入香油和盐，拌匀，盛出。
香椿炒鸡蛋
材料:香椿150g，鸡蛋3个，油盐适量，洋葱1，
练习:
1.准备好所需材料，选择短的香椿芽，因为长的香椿芽已经很久了，茎干都硬了，已经不好吃了。千万不要选长的。选择香椿芽时，要仔细看它的粗细，尤其是茎。茎粗说明是新芽，很新鲜。不要选瘦的，是老香椿。
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.将锅烧开水，加入少许盐，将香椿倒入开水中，将香椿焯水1分钟，捞出。这样可以去除香椿的大部分亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好的保持香椿的绿色。
4.将香椿放入冷水中冷却，取出用手托住，捞出沥干水分，切成段备用。
5.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，翻炒成蛋块，取出蛋块备用。
6.锅里再加一点油，烧热，放入葱花炒香，放入香椿翻炒几下，放入鸡蛋和盐，快速翻炒均匀，关火，取出即可食用。