藜麦为什么被称为“超级食物”？有什么特别的成分吗？

藜麦起源于南美洲高海拔地区，是当地土著印第安人的传统主食，近几十年来因其突出的营养价值越来越受到重视。藜麦被称为超级食物，是因为它的营养成分异常全面，几乎包含了人体所需的大部分营养。这在天然食物中是非常罕见的。有趣的是，联合国宣布2013年为藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。具体说一下吧。

和很多其他杂粮一样，藜麦的膳食纤维比较多，含量高达7.1%。可溶性和不溶性膳食纤维的比例也比较好。藜麦血糖指数低，在血糖指数低(低于55)的主食中很少见。藜麦还有一个好处就是不含面筋，所以对面筋过敏的人有福了。

藜麦的脂肪含量在6%左右，大部分是不饱和脂肪酸，主要是亚麻酸、亚油酸和油酸，对心脑血管非常有益。

藜麦突出的营养价值是蛋白质。藜麦蛋白质含量在16%以上，牛肉蛋白质含量只有20左右。特别是，藜麦含有所有必需氨基酸，尤其是赖氨酸，这是大多数植物蛋白中所没有的。除了大豆蛋白，在植物界首屈一指。

藜麦还含有人体所需的大部分维生素和矿物质，尤其是B族维生素，钙、镁、钾含量高，特别适合患有代谢性慢性病的人食用。

这么多营养成分出现在一个植物中，尤其是主食中(大豆也不错，但是大豆脂肪和抗营养成分高，不能当主食)。难怪藜麦被称为超级食物，在全民养生时代受到追捧也不足为奇。不过藜麦有个缺点，就是价格贵。

藜麦，国内俗称灰灰菜，是一种穗部发达，籽粒产量高的品种。藜麦是旨在减少人类慢性病的“功能性食品”的优秀代表。其功能成分主要是矿物质、维生素、脂肪酸、植物激素和抗氧化剂，特别是对大脑神经元的细胞膜有保护作用。

自古以来，藜麦就被用作治疗疼痛、炎症和内伤以及提高田径运动员成绩的功能性食品。具有均衡营养、增强身体机能、恢复体质、调节免疫和内分泌系统、提高机体应激能力、防病抗癌、减肥的作用，特别适用于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病的辅助治疗。

藜麦是一种营养价值很高的全谷物。它不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素E等微量元素，还含有提高人们营养水平、预防多种疾病的功能性成分。藜麦具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，富含总多酚、皂苷、黄酮和多糖，在功能性食品、化妆品、医药和生物农药的研发中具有重要作用。