据说素食有益健康。老年人为什么不能长期吃素？
如何正确吃健康素食？1.保证神经功能、记忆力和视力的正常:多吃谷类或豆制品，或每天服用一次诱导性维生素，主要保证维生素12的摄入。2.促进骨骼发育，预防骨质疏松:晒太阳，运动。这是保证人体能在骨骼中自然形成维生素D的唯一方法。平时多吃牛奶，或者大豆类食物，核果类种子，豆类，或者深绿色蔬菜，保证钙的吸收。记住，钙和维生素D共同作用使骨骼健康。3.提高免疫力:多吃全谷物，尤其是糙米或全麦面包，可以帮助你吸收矿物质锌。
选择素食的最佳时间是1。知道你选择素食的原因和你想要达到的政策。如果你是一个为了崇拜而吃素的人，请先了解一下，必然会被吸收的食物中会缺少哪些营养成分。如果你是为了健康而吃素，可以逐渐从减肉的方法转向素食，提倡你以乳清蛋白为素食准则。2.了解自己的身体状况，作为选择食物的参考。特别是孕妇、发育中的青少年、准备怀孕的女性，要特别注意补充相关营养素。3.在开始素食之前，可以测一下身高、体重、血脂、血糖、血压。素食1 ~ 3个月后，可再次测量上述指标，作为评价素食效果的依据。吃素期间要特别注意以下变化:大便次数及形状、皮肤光泽、体重增减、体力及活动量、睡眠时间、视力变化等。4.如果你在吃素期间感到身体不适、精力不足、体力不支，应立即向医生或营养师求助，以便掌握自己的身体状况。
素食者要注意1的日常习惯。少喝咖啡或茶:素食者应从植物性食物中吸收铁，除了多吃含铁丰富的食物(叶麦、海藻、牛油果)，还应多吃维生素C类食物(柳丁、苦瓜、青椒)，这些食物有助于铁的吸收。但是记住，咖啡或茶会阻止铁的吸收。2.防止油腻过咸的素食:有些人不习惯清淡口味的素食，往往会加很多香油或酱油。或者用素鸡、素肉、素食海鲜等加工食品作为素食的主食。记住，素食是为了让自己更习惯自然简单的生活，所以不要用重口味或者加工食品来破坏自己的食欲。3.防止腌制食物:尽量选择新鲜的蔬菜水果或未精制的全谷物来食用。
老年人可以长期吃素吗？老年人盲目坚持素食的常见危害:1。增加了心血管疾病的发病率。长期吃素会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素和皮质醇的物质基础，对白细胞活动有重要作用。研究表明，当老年女性血液胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，冠心病发病率的增加是一个重要原因。2.抑郁症在老年人中的发病率远高于中青年人，这不仅与老龄化带来的社会习惯以及人老了以后各种日子里不良事件的增多(如丧偶、退休、生病等)有关。)，还和老人的饮食结构有关。据研究，低胆固醇可加速脑内血清素的重吸收，而血清素对中枢神经系统的功能有显著的抑制作用，所以低胆固醇血症直接导致或加速了老年抑郁症的产生。
3.添加肿瘤的发生率:长期坚持素食的老年人，往往表现为蛋白质摄入不足。很多老年人，蛋白质摄入的来源主要是大米、面粉等。这种食物的蛋白质质量很差。如果食用者不注意蛋白质中的优质豆类，就会导致蛋白质的缺乏。蛋白质的缺乏会削弱身体，使身体健康对抗疾病，导致各种疾病，包括恶性肿瘤，尤其是消化道肿瘤。4.影响人未来一年性功能的研究发现，摄入蛋白质过少的男性，睾丸激素分泌也会较低，直接影响性能力。素食者和一些掉了牙或食欲不振、吃肉少的老人最容易出现这种情况，因为肉是蛋白质的主要来源。老年人缺乏蛋白质，会增加一种阻碍性激素的球蛋白的分泌，所以睾丸激素的产生会减少。睾酮缺乏不仅会影响性能力，还会使红细胞数量减少，导致骨质疏松，影响肌肉生长。
哪些人不应该吃素严格来说，营养学家不建议长期完全吃素。如果有人要考，那就要看当时的身体状况了。曾青山说，素食者必须是身体素质非常好的成年人。以下几种人主张不吃素:1，身体虚弱，抵抗力差的人。2.所有生长发育期的孩子都处于长身体的时期，会导致发育迟缓。3、打算生孩子的女性，如果一直保持同一个姿势，会导致雌激素水平下降，造成怀孕障碍。4、女性经期、月子。5更年期女性会加重“更年期综合征”。
素食可能没有你想象的那么美好。现代人追求的饮食不再仅仅是以温饱为主。倡导健康饮食才是王道。目前吃素是一种流行趋势，但是吃素的结果因人而异。虽然素食者比肉食者更健康，但他们更容易出现精神问题。研究人员指出，素食者比肉食者喝酒少，抽烟多，运动多，但28%的素食者有更简单的恐慌症和焦虑症，抑郁症的发病率比一般人群高18%。做一个素食主义者可能没有你想象的那么美好。
关键是看你吃的对不对。在很多人的理解中，素食等于健康，有利于改善血脂异常。不能说食物含胆固醇高，所以体内吃进去的胆固醇肯定会增加，因为不正常的胆固醇不是随便吃的。人体内约20%-30%的胆固醇来自食物，称为外源性胆固醇，70%-80%由体内组织和细胞组成，称为内源性胆固醇。外源性胆固醇只存在于动物性食物中，含量较高的有动物脑、肝、肾、蛋黄、蟹黄等。当我们严格控制饮食中的胆固醇时，内源性胆固醇的成分就会增加，而外源性胆固醇加入时，体内胆固醇的成分就会减少。“这就是为什么素食者不吃胆固醇高的食物，吃胆固醇少的人也可能血脂高。
素食导致的蛋白质摄入不足是一个非常严重的问题。其实碳水化合物吃多了也会影响人体的胆固醇添加，尤其是在饱和脂肪酸存在的情况下。“很多人说我不吃肉，但是很多加工食品含有大量的反式脂肪酸，也会影响人体内胆固醇成分的增加。因为人体构成胆固醇，有自己的机制。”脂肪进入人体后，只要有极小一部分胆固醇会被吸收，大部分会进入三羧酸循环，然后身体会利用三羧酸循环的产物，通过肝脏重新构成胆固醇。“人体是一个杂乱的系统。在胆固醇的产生、运输和代谢过程中，任何一个环节出现问题，都会导致坏胆固醇堆积，堵塞血管，诱发心脑血管疾病。所以不能简单的说哪个部位是禁忌，哪个部位是约束。必须有一个平衡。”台湾省的一项研究也表明，素食者只是患有“创新综合征”——一系列由异常创新引起的并发症，通常五项标准中的三项，如腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖，都高于正常值。
所谓素食，主要是指水果、蔬菜、豆类、谷物、种子、坚果等植物的饮食习惯。素食主义也因地、因人而异，大致可分为食用所有植物产品的纯素食主义；有三种:含植物性食物和奶制品的奶素食，含植物性食物和适量牛奶鸡蛋的奶素食。从人类进化史和人体消化结构来看，人应该属于杂食动物，即既不是纯肉，也不是纯素食。单纯强调素食或肉食，不利于人类的全面发展和发展。“从营养学的角度来看，人类饮食中肉类和蔬菜的黄金比例应该是1: 7，即1分和7分。专家反复强调，饮食要多样化，营养要均衡。