广东人做汤有什么技巧？
1.鱼汤不能用水煮，要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮不会脆烂，也不会有腥味。
2.冷水更好。开水会让蛋白质快速凝固，不容易入味。喝汤应该用什么锅？煲汤宜选细砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。为什么汤后的肉很柴？瘦肉熬汤后，肉质粗糙。可以选择半脂半瘦肉，但是猪前脚的瘦肉炖了好几个小时还是嫩的可以吃。
3.只有油和水充分混合，才能产生牛奶。做高汤的时候要先用大火煮开，再用小火煮透，再换成大火。煮鱼汤时，应先用油炒透，再加入开水，用大火。还要注意，水要一次加完，中途再补，汤要沥干。
北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其实从粤菜煲汤的经验来看，喝汤是不需要讲究原味的。必要的话，一片姜就够了。盐应该放在最后，因为它可以固化蛋白质，阻碍鲜味成分的扩散。
5.汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右。
广东人通常用什么材料做汤？
广东人11煲汤小技巧:广东的汤讲究老火。讲究原汁原味，煮一锅汤，除了基本的材料，只要加盐就行了，有时候还会加点姜去腥。其他地方的汤加这个加那个，简直失去了本来的味道。
汤应该很好喝。第一，食材一定要新鲜，汤要先泡水。第二，广东汤要时间长，中间不能加水。只能用老火慢慢煮做个汤。盯着看的时候不适合用汤来进补，即使是温和的西洋参也最好不要服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤需要经常喝才能见效，每周2-3次为宜。3.也可以根据自己的身体状况选择温和的汤。比如你身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等食物。如果你的身体太冷，你应该选择人参作为汤。4.广式煮汤时，火不要太大，温度要以汤的沸腾程度为准。如果把汤煮沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。
5.不能开锅盖，也不能文火中途加水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜味或者会影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡。这个过程叫“出水”或“飞水”，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。
7.炖鱼汤的技巧是先把鱼两面用油煎一下，鱼皮不会脆烂，也不会有腥味。8.最好用冷水煮汤，因为热水会让蛋白质快速凝固，不容易释放出鲜味。9.避免加入过多的调料，如葱、姜、料酒等。煮汤时，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固而不易溶解，使汤颜色变深，浓度不够，外观不美观。10.煲汤宜选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。新买的砂锅第一次煮粥或者锅底上油一天再洗干净再煮。在煮沸程序完成之前，它不被用来做汤。11.汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤和排骨汤3小时左右，所以煲的时间越长越好。另外，在广东煮汤要注意:如果你想在家里煮一锅美味的汤，让家人享受美食和快乐，还需要注意以下事项。选料:选中药材时最好选择老百姓公认的无任何副作用的人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、莲子。另外，可以根据自己的身体状况选择温和的汤。如果身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等中草药。如果身体太冷，那么你应该选择人参作为汤。水温:用冷水煮肉时，肉外层的蛋白质不会立即凝固，内外两层的蛋白质都能充分溶解到汤中，使汤味道鲜美。出料:先将肉焯水，去除肉中残留的血水，保证汤汁有颜色。全鸡要炖，保证汤煮好后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。温度:不要过火，温度以汤的沸腾程度为准。煮沸后，慢炖，一般需要三个小时左右。因为人参中含有一种人参苷，煮的时间太长会分解，失去营养价值，所以煮人参汤的最佳时间是40分钟左右。熟肉的处理:无论熬汤的时间有多长，肉的营养都不可能完全溶解在汤里，所以喝完汤后要吃适量的肉。广东人一般是根据家人体质和季节来选择药材的！比如春天一般用龙眼肉、山药等温胃的药材；广东夏季炎热，常用薏仁、红枣、红豆、沙参、玉竹。秋季用莲子、百合、枸杞多炖补药；冬天也可以参考春秋两季。其实关键看你拌的炖肉，还有人的身体状况。平日里可以多看看这些资料，因为这里面隐藏了很多知识，不是三言两语能说清楚的。
土茯苓、红枣、党参、沙参、玉竹和蜜枣。
广东人做汤很讲究，也比较科学。......
为什么广东人有「煲汤」的传统，为什么广东人那么喜欢煲汤？
我们广东人喜欢喝汤，和广东湿热的地域气候有相当大的关系。朋友见面，一般会说今天喝酒了吗？趋势是一方面，汤的真实效果大概是最关键的。
老火汤的滋补状态与汤料和气候成正比。比如在北京，沙尘暴肆虐，空气中的水分也差不多干了，就要选择“干菜炖猪肺”和“雪耳木瓜炖排骨”，润肺解渴，气血双补；如果你的身体充满了愤怒，你可以尝试甜而凉的汤材料，如“鸡骨草配老鸡”和“凉瓜配红豆配龙骨”；如果身体太冷，可以选择一些热汤，比如“鲜人参炖鸭”、“冬虫夏草炖乳鸽”，但是要记住，冬虫夏草、人参、西洋参不适合做汤，即使是秋冬季节，这些滋补壮阳的汤也要慎重，尤其是老人和小孩。单纯从美容的角度来说，选择多在炖品，比如“桂圆红枣炖莲子”、“人参雪耳炖燕窝”、“银耳杏仁炖百合”等等。
煲汤宜选择质地细腻的砂锅。现在比较时尚的是用瓦罐锅，至于炖菜，自然是选择炖菜。和汤相比，炖肉更隆重。所谓三锅四炖就是这个道理。也就是说，汤一般要三个小时，炖至少要四个小时。
在操作上，做汤其实很简单。只要原料搭配合理，将原料放入锅中，烧开后再小火慢炖。火候由汤汁控制，剩下的就是时间问题了。
为什么广东人有煲汤的传统？
一切都是和谐的，(热、冷、苦或甜)
只要汤的作用是调和，现在就是平衡论。
事物的性味都想相互调和，汤剂就是其中之一。如果调和得好，可以滋养五脏，治病。中医常用的是开几种中药一起熬汤，药学上叫方剂学，比如理中汤。
任何事物都有好的一面和坏的一面。如果没有很好地融合，它会伤害你的健康。现在家里煮汤，一手一把黄芪，一手一把红枣，以为这是常见的补药。其实是一种无知的，无意的伤害。尤其是孩子，往往早熟，脾气急躁。
同时，不要认为中药可以危害食物，否则要药食搭配得当，才能健康。
古人云:“父母不知药不厚道还是子女不知药不孝。给父母买点吃的，给孩子做饭，都需要一些知识。不要只顾着玩手机，哪个不是宝贝。书籍是人类进步的阶梯。多读书。领养哟
有人知道广东人是怎么做汤的吗？
广东人最会吃，尤其是煲汤的时候，简直完美。
广东人之所以喜欢喝汤，和当地的气候有关，属于湿热天气。广东人认为汤有清热、滋补、美容的功效，所以广东汤的内容非常丰富。
广东人讲究饭前喝汤是有原因的，因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，有利于食物在胃肠道的消化和吸收，减少对胃肠道的* * *作用，降低胃肠道肿瘤的发病率。
所以广东人一般饭前都会喝一杯老火汤！~
其实广东的汤很注重食材的搭配。这种汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，人体可以从各种汤里获得很多好处！
说到汤，我讲究的是食材的搭配，汤的容器，炖汤的温度，但也很简单。简单就在于原味，除了盐不加任何调料！！！
我在广东待久了，广东人有下午煲汤的习惯。一般中午吃完饭，我把食材放在砂锅里(一定是砂锅)，中火煮，慢一点！
所有的汤都是一样的，只是在方法上！~
下面我就给大家介绍几款广东人经常喝的典型汤以及制作方法！
清补冷酱烩瘦肉
生产技术胆囊1。清补凉(中药店有售)洗净。
2.将原片瘦肉洗净。
3.锅里的水烧开后，放下所有食材煮3个小时，加盐和少许生抽调味。
配方阶段图表
猪肉(瘦肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不适合一起吃，因为牛奶中含有大量的钙，而瘦肉中含有磷，这两种营养素不能同时吸收，在国外医学界称为磷钙相克。钙磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之间，此时促进相互吸收。
蜜枣:枣不宜与虾皮、洋葱、鳗鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
茶树菇排骨汤
功能:减脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料:茶树菇(干茶树菇，南方商店和大型超市有售)50克，切成小块，稍微冲洗一下(不要浸泡)。排骨200克，切成小块，红枣10，蜜枣1个，生姜1片。
做法:同上，锅内水烧开后，将所有材料放入沸水中，大火15分钟，再中火30分钟。
小贴士:不吃肉就不要放排骨。因为有蘑菇，所以汤还挺好喝的。
大豆猪脚汤
材料:猪蹄750克，黄豆150克。
调料:绍兴酒10g，葱10g，姜5g，精盐4g，味精2g。
做法:①将猪蹄用开水洗净，刮去老皮，加水煮沸，撇去浮沫。
②加入绍兴酒、葱、黄豆用清水浸泡1小时，中火35分钟，加盐、味精调味，再大火15分钟。
特点:
猪蹄高蛋白，大豆高钙，简单营养，适合秋冬滋补。
紫楠枣乳鸽汤
材料:枸杞50g，大枣10枚，乳鸽1枚，生姜1枚。
制作:将乳鸽清洗干净，去毛去内脏，煮5分钟。将枸杞、大枣和生姜洗净；生姜去皮，切成1片。在砂锅中加入清水，用武火煮沸至水沸腾，加入上述材料，继续用中火煮3小时，加入少许盐调味，即可食用。功效:健脾胃，补疲劳，安心。
美容减肥鸡汤
脸色苍白、皮肤干燥、皮肤粗糙的人最应该喝。
功效:清肺化痰，健脾消肿养血，适用于贫血、水肿、痰多、面色苍白的肥胖人群。
材料:带皮冬瓜1.5斤，鸡肉1只，瘦猪肉4两，香菇(香菇)10朵，红枣15枚，生姜2片，盐适量。
做法:(1)鸡、猪的瘦肉洗净，切片，飞散。
(2)香菇去蒂，泡水三小时或一夜(不要把香菇水倒掉)。
(3)红枣去核备用。
(4)冬瓜切块。
(5)将水烧开，放入鸡肉、瘦肉、红枣、香菇、香菇水、生姜，用武火煮10分钟，再用文火煮2小时，再放入冬瓜、皮片煮30分钟，加盐调味。
鲜蘑菇豆腐汤
燥热、牙红、高血压的人最应该喝。
功效:清热解毒、降血脂、润肤降压。
材料:半斤鲜蘑菇，两片豆腐，六两瘦猪肉，一片姜，盐或。......
广东人一般用什么草药煲汤？
广东人一般是根据家人体质和季节来选择药材的！比如春天一般用龙眼肉、山药等温胃的药材；广东夏季炎热，常用薏仁、红枣、红豆、沙参、玉竹。秋季用莲子、百合、枸杞多炖补药；冬天也可以参考春秋两季。其实关键看你拌的炖肉，还有人的身体状况。平日里可以多看看这些资料，因为这里面隐藏了很多知识，不是三言两语能说清楚的。
为什么广东人那么喜欢煲汤？
广东的天气很热。以前农民干活容易出汗，电解质流失，表现为热气或湿气。煮汤可以把食物分解成小分子，更容易吸收，更快补充电解质。
这是古人的经验。
为什么广东人喜欢在汤里放很多汤料？
广东人把喝汤作为一种享受，用汤养生养胃。他们可以根据各种食材的功效做汤，这是一种生活方式。超市有一些汤包，现在准备好了。你可以试试。我特别喜欢做乌骨鸡茶树菇汤，健脾养胃，而且特别容易。只需准备好食材，一起放入锅中即可。我会把他们介绍给你。
茶树菇5克，香菇5克，乌梅10片，莲子10片，固体果5克，哪个更方便，或者直接选择珍芪岛港式茶树菇香菇莲子汤。准备好后，香菇先用温水泡一下，其他材料洗干净。在超市买500克乌鸡，放锅里焯水，把食材放在一起。
网上说有这些效果。抗衰老具有补肾养阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的作用。经常食用可以起到抗衰老和美容的作用。个人觉得这个汤很好喝，乌鸡的肉很嫩，是我一个星期后的作品。
为什么广东人那么爱煲汤？
广东人这么爱煲汤，是因为他们认为喝汤有很多好处，而且汤是最好的保健品。
养生的一个好方法就是以水为主要原料做汤。因为制作过程中比普通烹饪少了煎、炸，既能预防肥胖，又能减少心血管疾病的发生。此外，汤还有美容、健身、润肤、增强免疫力的特点。因此，当人们体弱多病或女性朋友生育、坐月子时，汤是补充体力又不伤胃的好营养品。