一种猪汤的制作方法

1.洋葱、胡萝卜、鲜玉米焯一下洗净，切段备用。

2.取汤锅，放入方法1的所有材料，倒入水。

3.开火，将方法2的汤锅里的水烧开，盖上锅盖，放入焖锅中焖2小时左右，捞出锅里的材料，也就是猪肉汤。

猪骨一对，酒一勺，姜3片。2根葱

练习编辑

将猪骨放入沸水中煮5分钟，煮出杂质和血，将汤全部倒出。将煮好的猪骨用自来水洗净，全部放入锅中，加入葱、姜、酒、水，慢炖，形成猪骨汤。

1.排骨浸血后，洗净沥干水分。木耳用冷水浸泡后，撕成小朵。韭菜切碎，生姜切丝，大蒜切片。

2.在锅里加热适量的油。当它大约七成热时，加入姜和蒜，炒香。倒入排骨翻炒至变色。然后加入酱油、黄酒、蚝油继续翻炒。注入没有排骨的开水，加入高汤和糖，中火煮30分钟，再加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿锅边倒少许醋，搅拌均匀，关火。

3.在烧开的锅中加入约2/3满的水，倒入一茶匙食用油，烧开。将挂面放入烧开的锅中，倒入半碗凉水。三遍后，取出冷水一次，沥干，放入碗中，倒入排骨和汤，撒上香葱，加入鸡蛋，完成排骨面。

奶汤一般用鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。放入沸水中焯一下，放入冷水中焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。

白肉比红肉好，小的比大的好。虾属于白肉>；鱼白肉>鸡白肉>；羊红肉>猪肉红肉>红牛。

肉汤功效的常见原料:

1.从中医养生的角度来说，猪肉补肾养血，滋阴润燥。喝猪肉汤可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。

2.牛肉有健脾和胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒；温补肝肾，用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、体虚乏力、冷痛阳痿；补血温经用于产后血虚寒经引起的腹部冷痛。

示例编辑

说到这个老汤，是很有讲究的。"高汤是冷冻后会变成糊状的汤."

主要原材料

肉汤的制作因人而异，最好的可能是老鸡甲鱼混炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但那种鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药一样，是不被法律服用的。

清汤要用冷水炖，水面要盖住里面的材料，还要加酒，去除肉的腥味，但禁止放葱、姜等东西，防止食物失味。水烧开后撇去浮沫，小火煨至骨脆肉烂。

加热的持续时间和程度

小火煸汤，太大汤就不清了。仅此还不够。炖好了要把汤分泌出来，用布过滤杂质，放凉，刮掉上层的冻油，然后再把汤煮开，加入打碎的蛋清，边浇边搅拌，让蛋清把汤里浑浊的东西包起来。这个老汤只能当水喝。大多数人不知道清汤的知识。就拿一只鸡来煮。做菜的时候，从里面舀一勺，加进去。这汤不清不油的，还是不放的好。而且不是所有的菜都可以用高汤，比如豆腐衣，所以不能用高汤，只是因为清纯；再比如烧海鲜。应该用鸡汤代替肉汤。这里有很多精致的东西。

保护

煮好的高汤可以装在塑料袋里冷冻。你想什么时候拿都可以。下班没时间做汤，就拿出一个袋子，加热后放点蔬菜，就是好汤了。