如何成为一名合格的营养配餐师
37岁的严旭住在南京。她下岗后，在社区的帮助下，参加了政府出资为下岗职工举办的第一期“营养配餐员”培训。“当时我对这个新职业一无所知。我以为营养配餐员不是以前的厨子和厨子。我在家总是负责厨房。我做的菜很受老人和孩子的欢迎，我会改变烹饪的模式。我平时很注意素菜的搭配。”严旭笑着说:“参加培训后，我对营养配餐员这项新业务有了一定的了解。原来我平时很多营养搭配的习惯都是错的。比如韭菜和虾的搭配会大大增加砷的含量，经常吃容易中毒。菊花富含鞣酸，豆腐含钙。用菊花烧豆腐，会使豆腐中的钙形成不溶性钙盐，影响人体吸收。”
山东立业职业培训学校是山东省培养营养配餐师的定点培训基地。校长王丽丽说:营养配餐师的任务是根据不同的用餐对象，综合运用营养学、烹饪、食品原料、食品化学、食品卫生、中医滋补养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配、烹饪方法的改进，为用餐者提供美味、均衡的膳食，让健康的人吃得更健康，不健康的人吃得更健康。他们熟悉各类食物的营养成分，根据个人和某个群体的具体情况，分析最需要的营养成分，从而制定食谱，合理搭配饮食。
山东省营养学会会长、山东大学公共卫生学院原院长徐贵发告诉记者，目前全国营养配餐师不到4000人，远远不能满足人们的需求，而在这有限的4000人中，大部分半路出家，专业人员少之又少。我国营养专业人员的职业资格分为两个序列:一是在医疗系统营养室工作的营养师。这些人才都是高校临床营养专业毕业的本科生和硕士生，通过卫生部组织的考试获得国家承认的医学系列职称。目前，中国还没有单独的营养师系列职称。这些人才大多在医院、公共卫生、科研单位工作，配合医生治疗患者疾病，为满足特殊人群的营养配餐需求而学习或实习；二、劳动和社会保障部推出的一种新型国家职业——营养配餐师，主要面向广大健康人群，从事餐饮行业工作。劳动和社会保障部教育培训中心技能培训与发展处处长侯说:“在德国、荷兰等欧洲国家，都有卫生专员专门负责健康人群的营养问题。这方面我们是空白的。培养营养配餐师是解决我国营养配餐人才急需的一项短期、快速的措施。只要通过培训和国家组织的职业资格考试，就可以在短时间内拿到国家职业资格证书。这和社会上一般的营养班培训有本质区别，名字叫统一营养配餐师。”
因为不太了解，所以在网上找了一些资料，希望能帮到你。