如何把鸡肉做得又香又嫩？

简介:夏天特别容易出汗，所以每到夏天，为了给家人及时补充营养，我一个月给家人炖一次鸡汤！为了让鸡汤充满鲜味，很多人会将鸡肉焯水，鸡肉会失去鸡肉中的营养成分，所以炖鸡的时候，一定不要焯水！有没有什么好的方法可以让鸡汤不烫也很入味？相信很多人都思考过这个问题。胡师傅炖鸡汤会用三招。这三招不仅能让鸡肉嫩滑，还能让鸡汤鲜味十足。很多朋友尝过我做的鸡汤，都说很好喝。接下来我就和大家分享这三个妙招。

妙招1:浸泡鸡肉

干净的鸡肉需要在清水中浸泡1小时，才能将鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要泡太久，一般泡1小时。如果你准备的肉料有鱼腥味，说明你还没有完全去除肉中的血水。把血去掉就行了，保证鸡肉没有腥味。

妙招二:腌鸡

将10g蚝油、5g白胡椒、10g姜、10g葱、5ml料酒和适量盐放入鸡肉中，搅拌均匀，然后将鸡肉放入冰箱中腌制1h，然后用自来水冲洗干净。很多人炖鸡的时候不喜欢吃泡椒鸡。其实蚝油、白胡椒、姜、葱、料酒的味道完全可以进入鸡肉，从而使鸡肉非常香。而且腌鸡不会失去鸡肉的营养，所以胡师傅真心建议你以后一定要腌鸡。

妙招三:炸鸡

洗好的鸡肉需要放入锅中翻炒一会儿。等锅里的水干了，马上往锅里放5毫升白酒，然后继续炒20秒，再关火。因为在炒鸡肉的时候，可以让鸡肉迅速变紧，所以在炖鸡汤的时候，让鸡肉更嫩滑。而且炒鸡的时候需要放一点白酒，这样才能彻底去除鸡肉的腥味。

炖鸡汤的方法:将炒好的鸡肉放入锅中，然后放入适量的热水。大火烧开水后，往锅里放盐和少许胡椒粉，用小火和中火炖鸡肉45分钟。炖鸡汤的时候，建议提前放盐，让鸡肉中的蛋白质完全溶于水，这样鸡汤就更鲜美了。

炖鸡时，千万不要焯水！教你三招，鸡肉嫩滑，汤汁入味。像我这样炖的鸡汤，一点腥味都没有。只要你试着煮一煮，就知道自己煮的鸡汤可以这么好喝！