做爆炒鸡需要勾芡吗？为什么？
导游:你喜欢吃大盘鸡吗？如何做出好吃的大盘鸡？鸡肉是生活中经常吃的肉类之一。其肉质细嫩，风味十足，营养丰富。具有滋补保健、温中益气、提高免疫力的作用。无论是炒、烤、蒸、炖都很受欢迎，所以大盘鸡是我最爱吃的肉之一。
一、如何做出好吃的大盘鸡？
大盘鸡是新疆地方名菜，味道麻辣鲜香，色泽鲜亮，肉质细嫩。大盘鸡之所以叫大盘鸡，是因为用的菜特别大。
一般一只鸡配土豆和皮带面。先用少许香料将鸡肉煮7分钟，然后将土豆煮熟，收集浓汤。最后带面煮熟，配着一大盘鸡肉的汤吃。它的味道又辣又嫩，汤里有浓浓的土豆淀粉。土豆混合着鸡肉的鲜味，松软可口，味道独特。
二、制作大盘鸡的技巧
大盘鸡是粗菜，讲究大块、大胆。鸡肉和土豆要切成大块，麻辣鲜香，菜品有粗有细。具有民间农家菜的特点。虽然大盘鸡的制作并不复杂，但是要做好还是需要一些技巧的。
鸡肉应该是嫩的。大盘鸡的主料是鸡肉，先炒后煮。鸡肉不能太嫩，也不能太老。太嫩了煮了很久，但是太老了很难煮。最好选择1岁左右的鸡。选料、配料不仅是为了增加一道菜的分量，也是为了提升主料的色泽和口感。一般大盘鸡的辅料有土豆、青椒、红椒、洋葱。烹饪时，鸡肉吸收了这些蔬菜的鲜味，食材也吸收了鸡肉的鲜味和多余的油脂，使得菜肴看起来不仅色泽鲜亮，而且味道不油腻。在配料顺序上，大盘鸡是以鸡肉为主料，辅以土豆，同时点缀青椒、红椒、洋葱增加风味，但这些熟成时间不一样，要一次放进去。鸡肉7分熟时，加入土豆，8分熟，在汤汁近浓稠时加入青椒和葱，既能提升菜肴的口感和色泽，又能保证辅料不被烧焦影响外观，口感更佳。以上是我对烤大盘鸡的大致介绍，以及制作时需要注意的细节。下面是烤辣鸡的具体做法。
练习大型鸡的操作一般注重酒店的制作，家庭做法不太讲究。可以搭配自己喜欢的食材。要想做出好吃的大盘鸡，一定要保证大盘鸡麻辣鲜香的口感特点，收集浓汤不勾芡。下面介绍一下大盘鸡的做法。
~ ~大盘鸡~ ~特点:麻辣鲜香，肉质滑嫩，土豆软糯。
第一步:准备食材。
食材:1只鸡(约1500g)。
辅料:土豆500g，青椒2个，红椒1个，葱20g，葱5g，姜10g，辣椒10g，带面适量。
调料:豆瓣酱20g，盐2g，鸡精5g，蚝油5g，10g酱油，糖50g，胡椒粉3g，料酒5g。
调料:八角2个，桂皮1，香叶3片，花椒10g，草果2个，高良姜2g，山奈3个。
第二步:食品加工
1.把鸡收拾干净，把鸡的内脏和脖子处的淋巴结清理干净，然后剁成大小均匀的块，放在碗里，加入姜片和料酒腌制，去除腥味。
2.土豆去皮洗净，切成大块滚刀肉，青椒、红椒、洋葱、大葱切丝。
3.将香料浸泡在温水中5分钟，然后沥干水，打破草果以去除种子。
第三步:开始生产。
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2.锅洗净，加入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块翻炒，将鸡块翻炒至干透，颜色呈棕色后倒出油。
3.锅中放油，放入姜片、大葱炒香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香，然后将炒好的鸡肉放入锅中炒匀。
4.加入适量的水，淹没鸡块。加入鸡精、蚝油、酱油、胡椒粉烧开，转小火慢炖。鸡肉煮7分钟，加入土豆一起烧。
5.汤浓时，土豆煮8分钟后，挑出多余的料渣，最后加盐、青红椒、葱段，再烧至断。
6.然后用开水焯一下裤腰面，放在大盘鸡肉旁边。它是美味的。