蒙古乳制品的制作方法
2.熟发酵酸奶的制作方法:将鲜奶倒入锅中煮沸。待煮好的牛奶冷却后，加入适量上次剩下的酸奶，类似酵母进行发酵，然后放在通风处发酵。几个小时后，煮好的牛奶变酸了。酸奶越酸越好。酸奶营养丰富，具有补气血的美容功能。经常喝酸奶可以美白。由于酸奶中含有乳酸菌，对肺结核、消化不良、心血管疾病等疾病有明显疗效。如果出门远行，喝碗酸奶真的很提神，既能充饥又能解渴。蒙古酸奶包括:酸骆驼奶、酸羊奶、酸羊奶、酸羊奶等。
2.奶皮:也是蒙古族经常食用的一种乳制品，蒙古语称为“乌日莫”。奶皮的制作方法是:将夏秋季节的鲜牛奶加热，在快要沸腾的时候，用勺子搅拌使牛奶起泡，同时加入生牛奶，使牛奶中的脂肪凝固形成黄色的奶皮，取出冷却后形成奶皮。因为奶皮是牛奶中的脂肪凝结而成，营养丰富。奶皮清凉爽口，具有养心清肺、止咳止渴的养生作用。奶皮可以干吃也可以拌炒饭泡奶茶吃。
三、奶豆腐:蒙古语称为“胡鲁达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食。有的味道微酸，有的微甜，乳香浓郁。牧民爱吃，常泡奶茶，或作为干粮外出解渴充饥。也可以做成奶豆腐，软而韧，是宴席上的名菜。奶豆腐可分为无黄油奶豆腐和全脂奶豆腐。1.奶油奶豆腐的去除方法是:将奶皮煮沸后留下的奶浆或提取酥油后留下的奶渣放置几天发酵。当奶浆或奶渣凝结成块状时，用纱布过滤掉多余的水分。然后将固体部分放入锅中用文火煮，边煮边搅拌，再放入纱布中挤出水分，直至豆腐状。这时候可以把包子包好压一压，或者放在木托盘里，用刀切成各种形状；2、全脂奶豆腐的做法是:将鲜奶发酵，使其变酸，倒入锅中煮沸，奶浆就成了老豆腐的形状。然后在纱布里，挤干水分，模具成型，奶豆腐的颜色最好是乳白色。奶豆腐现在可以吃，软嫩细腻，非常好吃，也可以晾很久。
4.奶油:即“黄油”，也是蒙古人爱吃的一种乳制品。蒙古人称之为“西日陶苏”。有两种方式，一种是鲜奶做的黄油，一种是酸奶做的奶油。1.鲜牛奶制黄油是将鲜牛奶放入容器中混合，使脂肪与牛奶分离，取出浮在表面的脂肪，除去其中的渣滓，放入锅中加热，冷却后形成奶油。2.酸奶制作黄油的具体方法是:在它变酸后，用木棒上下反复搅拌，直到奶和油分离，浮在上面的白色油脂出来就是奶油。把这个奶油放在锅里，加热，慢慢搅拌。也可以煮沸分离出一种黄色油脂，就是黄油。黄油下面的沉淀物叫做酥油残渣。黄油是牛奶的精华，含有多种营养成分。经常食用可以安神定志，润肺通络，明目延年。
5.奶酪:俗称“黄油蛋”和“奶渣”，蒙古语称为“楚拉”。蒙古奶酪的制作方法。蒙古熟奶酪有两种制作方法。①熟奶酪的第一种方法(牛奶未发酵):撇去未做成酥油的毛油，将剩余的牛奶倒入干净的锅中，文火1-2小时，加入一些白醋，牛奶会蛋白质，大量的白色蛋白质会沉到锅底，上面会出现一层黄水。然后，把它倒进一个干净的罐子里，让它冷却一夜。第二天，倒入布袋，挂在横梁上，接下面的瓷盆，连夜控水。水沥干后，倒入盆中，放些糖在上面。用手抓一把，用力一握，奶渣就会从指缝间挤出来，或者用粉丝机压出来做成熟奶酪；2熟奶酪的第二种方法:先放入煮奶皮剩下的鲜牛奶，或者提取奶油后的鲜牛奶，让其发酵几天。当酸奶凝结成软块状时，用纱布过滤掉多余的水分，放入锅中，边煮边搅拌。当它变成糊状时，将其舀入纱布中，挤压以除去水分。然后，将奶渣放入木盘中，用刀切成不同的形状。牛奶做好之后，要放在太阳下或者通风处，使其变硬变干。2.蒙古生奶酪的做法是将鲜奶倒入桶中，搅拌提取奶油，然后将纯牛奶放在热的地方发酵。鲜奶酸了就倒进锅里煮。当酸奶呈豆腐形状时，将其舀入纱布中，挤压以去除水分。然后将奶渣放入模具或木盘中，压制成型，或用刀切成方块，生奶酪就制作成功了。
6.马奶酒:蒙古语叫“齐格”或“阿里戈”。一种由马奶制成的饮料，含少量酒精。制作方法是:将新鲜的马奶装入生皮袋中，挂在阳光充足的地方，用特制的木棍每天搅拌几次，使马奶逐渐发酵，变酸。当马奶变得清淡透明，尝起来又酸又辣时，就成了马奶酒。
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