我的家乡盐城特产随笔

盐城土特产吴恙香肠是东台市的传统食品。它有100多年的历史。相传东台市有一位技艺高超的厨师，名叫杨派老五，专门出售熏烤肉制品，尤其是香肠，素有“吴恙香肠”之称。近年来，东台肉制品厂保留了“吴恙香肠”的传统制作方法，采用8: 2配料的精制肥肉，加入各种调料，腌制、灌装、烘烤、冷却而成。其特点是色泽鲜艳，味道鲜美。本产品被列入中国名吃指南。东台鱼汤面东台传统小吃，已有200多年的历史。这种白面汤以其非凡的工艺而闻名。原来，厨师以新鲜的鲫鱼、鳝鱼骨为主要原料，辅以熟猪油、姜葱、虾仁等佐料，精心熬制而成的汤。这种汤做成的白面汤浓如牛奶，滴水成珠，面条白而细，鲜而不腻。很遗憾，来东台的人不吃鱼汤面。1924东台鱼汤面荣获巴拿马国际博览会奖章。列为“中华小吃”。启源蟹黄包是盐城市的传统名点。选取盐城西乡湖的母蟹，其蟹体大、肥、黄。和精粉等原料制成，味道鲜美。原创的“祁鸣”、“盛鑫楼”、“金文”、“文曲”由10多家餐厅、茶楼经销，知名度较高。建湖藕粉饺是建湖县的传统小吃。传说它已经有200多年的历史了。这种藕粉圆润透明，有弹性，软嫩，呈褐色。馅料由藕粉和五仁(桃、杏、枣、瓜子等)制成。)口感香甜爽口。嚼鱼香，忌肥肉禁忌。营养丰富，有壮骨益血的作用。经济学家费孝通尝过之后，在报纸上撰文称之为“珍品”。吴优醉螺是吴优镇的特产。用海滩上的泥螺腌制而成。到了明朝，已经是民作了。每年夏天，挑选海滩上出产的一种大的、肉厚的、新鲜的泥螺，用清水浸泡，混合清酒和红糖，每天搅拌七天后食用。其特点是外壳柔软透明，酒香浓郁，咸甜适中，细腻可口，是佐餐佳品。罐子密封后，没有变味，也没有变质。一年后，坛子口启封，还是香的。1982被国家旅游局列为土特产之一。营销上海、四川、武汉等地。大港酥饼是盐城著名的风味小吃，距今已有100多年的历史，与淮阳的吴优糖麻花齐名。配料是面粉、油、糖和少许橘子皮。饼呈方形，略长，呈嫩黄色，饼面涂有芝麻。好吃，甜，脆，脆。储存两个月不变质。便于携带和保管。干吃脆爽，但不燥；泡泡容易消化，对旅游和送礼都有好处。吴优糖麻花是吴优风味的名点。因为毛坯形状像绳子，所以俗称油绳。传说它已经有200多年的历史了。清乾隆皇帝下江南，路过淮安府时，盐城县令向其进贡，大加赞赏。吴优镇上的茶叶店，如五云斋、董大同和方玉生，都是经营这种食品的百年老店。因用料考究，工艺精制，以香、甜、脆、脆著称。此外，它形似双龙盘旋，小巧玲珑，色泽鲜红，油而不腻，香甜可口，是居家、旅游、馈赠的佳品。如今加入了精致的辅料，使色、香、味更加突出，年产量飙升至数万公斤，获得了省级优质产品证书。沈燕八珍糕是东台市玉德昌中药店生产的产品。它是由黄芪、党参、莲子、山药、五谷虫、鸡内金、薏苡仁、芡实、燕窝、白糖、猪油等八种药材制成。成细糯米。其特点是“药食同源”，能养血益气，健脾和胃，消积化滞，强身健体，延年益寿。富宁大饼据说是乾隆皇帝尝过的，取名“玉带饼”。由优质糯米、纯糖、精炼油、超级蜜饯制成。具有色白、薄膜、润泽、柔软、实惠、开放的特点。口感香甜，营养丰富，老少皆宜。制作工艺包括炒米、粉碎、润粉、煮糖、成型，即泡、回收、盖、切。由于它从选料到制作的独特技艺，加上味道鲜美，每年冬季人们都争相购买。春节期间，家家户户都要互相拜访，主人拿出第一道菜招待，就是大蛋糕。为了在新的一年里得到“吉祥如意，步步高升”的寓意。阜阳牌阜宁大饼，1988荣获商务部优质产品证书和奖杯。荣获首届中国食品博览会银奖。1990获中国妇女儿童用品四十周年博览会银奖。特种工艺和民间工艺钩针衣服东台岘港抽纱针织厂组织渔村和农村妇女的分散生产。现代钩针技术是在唐代女子钩针网的基础上发展起来的。各种钩衣由丝、棉、人造丝、金银手工制成。有100多种衣服，毛巾，面纱。设计独特，款式新颖，钩工精细，色泽鲜艳，穿着大方。美国、日本等畅销国家和地区。烤虾是盐城沿海地区的一道名菜。因虾长，故名条虾。因虾壳洁白清澈，故又称白虾。秋冬季节幼虾南游产仔，清明节前后幼虾游回北方。此时虾壳松软，肉质细嫩，也因此得名“春虾”。用这种虾制成的名菜“生煎虾”是盐城历史上的时令美食。明代有“生吃蟹活吃虾”之说，即醉蟹活虾。清代盐城市鱼市有鲜虾市场。民国时期，盐城市场以松涛饭店和祁鸣饭店的生虾最为著名。方法是选择清明节前游回来的幼虾。清明节过后，壳变硬变红，肉变老，只能煮熟了吃。先将虾的爪子和须剪掉，用凉开水洗净沥干，放入盆中，500g虾用15g曲酒和0.5g精盐混合5分钟，杀菌去腥。放入盘中，拌入50g白酱油、30g白糖、15g香醋、适量红腐奶、白胡椒、蒜末、姜末等。，淋上香油即可。为了宴会。白焖乌鱼。盐城有海鲜乌鱼。在沿海港口、河口和港湾的咸淡水中，在明代就已十分丰富。古诗词中有“乌鱼味胜鲈鱼味”的说法。人们经常把新鲜的拿过来蒸，和海鲜味的不一样。在制作时，他们保持了鲜鱼的原始形状，所以颜色和味道都很好，肉质鲜嫩可口。今天，鲻鱼仍在沿海生产。黄海饭店的厨师张卫东做的鱼更有名。制作过程如下:一条重约750克的乌鱼与20克肉丁、10克熟火腿、10克水发蘑菇片、10克竹笋和5克腌瓜粉混合。先将鱼洗净，放入沸水中焯一下，然后冲洗干净，放入长盘中，用上述配料摆成花状，加入适量黄酒、精盐、白糖、葱片、姜片等。，放在笼子里大火蒸15分钟，直到鱼变成白蒜瓣。上菜时去掉葱、姜片，淋上香油。那时候色香味俱佳，香气四溢。它确实是独一无二的，所以它被命名为“白炖乌鱼”。烤鱼饼烤鱼是盐城沿海的时令鱼。它有长长的身体、扁平的侧面、圆滚滚的腹部、细长的管状头部和巨大的鳞片。鱼鳔可以用来做工业胶，比如干“鱼肚”，也是一种很有价值的食物。清初盐城厨师创制的烤鱼饼，主要是去头洗净而成。在切好的鱼肚中加入肉末，将腌瓜、姜酱、香葱切成细粉，适量精盐、白糖、白胡椒粉、黄酒混合均匀成馅，放入鱼肚中，两面合在一起做成椭圆形的烤鱼饼，再加入面粉。把锅放在火上，把锅表面的猪油冲洗均匀，然后把粉湖鱼饼一个一个包起来，放在锅里炸至饼两面呈乳白色，取出，修整饼边，加入猪油，放在火上炸至两面金黄。锅上撒上香油和香醋，吃起来外酥里嫩，味道鲜香。中国小吃上市。叉烧野鸡片是传统的盐城菜肴。盐城东临黄海，西荡西湖，盛产野鸡。雄性野鸡肉在冬天很好吃，所以是当季名菜。尤其是烤野鸡片，外酥里嫩，油润爽口，增添了野鸟特有的风味。制备方法包括:选择一只野鸡(重约65438±0，000克)，将鸡肉切片，加入5克黄酒、25克白酱油和5克白糖浸泡，加入剁碎的虾、猪脂肪、适量洋葱、姜末、精盐、白胡椒和湿淀粉，搅拌成糊状。然后洗净抹上猪网油，在上面撒上蛋清、葱、胡椒粉，再把烤鸡片糊均匀的铺在上面，用手折成25厘米左右、20厘米宽的长方块，用铁丝网夹住煮熟。抹上香油，切成菱形，配以甜面酱、盐、青蒜等调料食用。四鳃鲈鱼是响水县的特产，产于灌河中下游。该鱼为蓝灰色，两侧及背鳍有黑点。因鳃盖上有一道深深的皱纹，形似四鳃，故名“四鳃鲈鱼”。常见的是每件重约3-5斤，最大的可达几十斤。每年“穗种”前后，是鲈鱼最肥沃的季节。百里关河，渔船竞相，撒网捕鱼。这个时候，市场上随时可以看到响水、双岗、陈岗等地。四鳃鲈鱼的肉又白又嫩。煮熟后，肉就像蒜瓣。汤乳白色，浓稠粘稠，清香如桂花。色香味俱佳，堪比“松江鲈鱼”。青浦大闸蟹东台市溱东镇青浦一带，河水深，港叉密布，盛产螃蟹，体壮黄，壳青，眼绿，腿毛白，肚脐结实。青浦渔民在江里设渔排，年产量4000多吨，远销海内外。本文来源:/ArticleShow.asp？ArticleID=9407