？十五味红烧肉的做法
首先，石矛红烧肉。
材料:带皮五花肉850克。
配料:四季青500克。
调料:料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干辣椒、蒜少许，糖50克，红烧肉、腐乳适量。
1.将五花肉皮洗净刮净，放入沸水中煮至碎，切成2、5厘米见方的块，***12块。
2、锅中放少许油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳，加入鸡汤小火煨至肉烂香。
3、四季青用鸡油炸好放在最底下，把红烧肉整齐的放在中间，肉馅上浇一点汁。
特点:肥而不腻，咸辣鲜香，色泽鲜红。
石矛红烧肉II。简单的红烧肉。
材料:五花肉250g，生抽，老抽，黄酒，白糖，葱花。
1，五花肉切块，洗净晾干。
2.点火加热锅。把你的手放在锅的上面，感受热空气。然后爆炒五花肉。待表面变红后，加入少许黄酒翻炒片刻，直至能闻到酒香。
3、来一大勺生抽，两大勺酱油，然后放入冷水，淹过肉，再加入适量白糖(最好一开始放少一点，因为不甜，放多了也补救不了。当然，如果你喜欢糖，随便就好)。
4.盖上锅盖，烧开后换成中小火煨。可以打开锅盖，中间翻炒一下，尝尝味道。什么对自己不够？如果不够咸，可以加点酱油，但是我提醒你，这道菜越来越咸了。
5.最后等到汁干了，酱汁挂好，就可以出锅了。
撒一些葱花。
这道菜要看肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜。
第三，土豆红烧肉。
材料:五花肉1，5斤(据说五花肉层数越多越好，我这次买了4层，还可以)，去肥油，切成麻将大小的块，用冷水泡半小时左右，中间换两三次水，为了让肉里的血渗出来。
配件:2个中型土豆削皮切割滚刀块。
准备葱、姜片各适量，花椒、大料、陈皮、肉豆蔻、草果各少许(个别可省)。
土豆红烧肉调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。
1、飞水:将泡好的五花肉冲洗干净，放入冷水锅中，加入两片生姜一起煮开，取出洗净(最好不要用冷水洗)，撇去浮沫，在煮肉备用。
2.翻炒糖色:炒锅热油烧至六成热，倒入适量的绵白糖(我用了2、3勺左右)，中火不断搅拌，直到糖完全融化，变成棕色并有轻微起泡(如上图)。快速搅拌五花肉，直到完全覆盖糖色。
3.刚煮完肉就加汤(如果喜欢多汤，多放点汤，少放点汤)，倒酱油(我没放盐，看酱油的盐度)，放葱，姜，辣椒。大火烧开后，转小火，加盖焖50分钟左右，放入土豆块，继续焖至肉酥烂，约需1，5小时。最后加入鸡精，出锅。
第四，红烧肉和卤蛋。
材料:五花肉、鸡蛋若干、葱、姜、蒜、白胡椒、八角、冰糖。
1、五花肉洗净，切成等份，沥干水分，最好买肥瘦合并的五花肉，用黄酒、酱油(李锦记推荐)和糖腌制15分钟左右。
2、鸡蛋煮熟，去壳，在蛋白上切几块，方便提味。
3.将腌制好的五花肉放入油锅中炸熟。注意卤制的五花肉含有水分，会造成油溅烫伤。梅梅差点烧了它。几面煎透后，取出沥干油备用。
4.再次起油锅，爆香姜片、蒜头、葱段，然后倒入黄酒、酱油、七八颗冰糖、少许白胡椒粉、八角、少许醋和水(能稍微盖过肉面)，炒匀烧开，然后倒入五花肉块和白水鸡蛋，小火烧开，盖上锅盖约1小时。
5.然后大火收汁，倒入盘中，放入蒸笼，再蒸20分钟，取出即可。
第五，老干妈红烧肉。
食材:五花肉(我买的是黑猪肉，比白猪肉香)和四季豆。
调料:大蒜、八角、糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。
做法:五花肉切块，放入开水中去血水，沥干水分备用。将白糖放入热油中翻炒，融化成酱色。冒泡后先放老干妈辣椒酱炒出香味，再把五花肉和八角放下炒至肉粘上糖色。然后在锅里放水，直到肉不多了。盖上锅盖炖两遍左右，炒至五花肉出油，加入蒜和盐，翻炒，加入一小杯水，中火炖至收汁，加入少量味精即可食用。用热油炒四季豆，将它们放入生盘中。
6.笋干红烧肉。
材料:五花肉600g笋干200g酱油200ml啤酒250ml五香粉5g冰糖10g大蒜4瓣八角1开水250ml盐5g。
练习:
1.笋干洗净后，放入锅中，加入适量的水(以不超过2cm为宜)。大火烧开后关火，放凉，然后用冷水浸泡2小时，中间换水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分。
2.炒锅放油，七成热时放入五花肉，煎至肉的颜色两面微焦。
3.将炸好的五花肉油倒出来，加入开水，加入肉、酱油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火烧开，撇去泡沫，然后转小火炖。
4.加入泡好的笋干，加盐，搅拌均匀，继续炖20分钟，然后出锅！
笋干红烧肉七、无间道版三合一红烧肉。
配料:五花肉、豆腐干、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、生姜、香叶、肉豆蔻、草果、八角、料酒、酱油、沙茶酱。
练习:
1，锅热，不放油，直接装肉，慢慢煨出肥油。旅途中注意经常翻动，以免烫伤。感觉几乎两面都是金黄色的，油也快出来了。把肉拿出来备用。
2.锅中留少许底油，倒入冰糖，慢慢将冰糖煎至金黄色。倒入肉块，搅拌均匀，使每块肉都裹上糖。
3.加入沙茶酱，酱油，料酒，葱，姜。一次加足水，盖上锅盖焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋，继续炖15分钟。烹饪前加入适量的盐即可。
八、香软糯的红烧肉。
食材:五花肉、桂皮、八角、生姜、红枣。
调料:酱油2大勺，65438+盐0小勺，糖3小勺。
练习:
1，五花肉切成2厘米块，生姜去皮切片。将油倒入锅中，趁油凉，放入桂皮、八角用小火炒香，然后转大火，倒入五花肉炒至变色，继续炒2分钟至出油。
2.倒入酱油、糖、盐，将所有调料翻炒均匀，继续翻炒5分钟色香味俱全。然后倒入开水(一定是开水)，水量不要超过肉面，烧开后撇去浮沫。
3.加入红枣和姜片，盖上盖子，小火炖40分钟。这期间要注意锅里的水量，不够的时候加一点开水。40分钟后，打开锅盖，转大火收汤，这样每一块红烧肉周围都会有一层浓稠浓郁的汤汁包裹。
香农软糯卤肉
九、上海风味版笋干红烧肉。
配料:五花肉、笋干、酱油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。
练习:
1.笋干清洗干净后，放入锅中，加入适量的水(不要超过2厘米)。大火烧开后关火，放凉，然后用冷水浸泡2小时，中间换水。五花肉洗净，切成1 cm的方块，用厨房纸吸干表面水分。
2.炒锅放油，七成热时放入五花肉，煎至肉的颜色两面微焦。
3.将炸好的五花肉油倒出来，加入开水，加入肉、酱油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火烧开，撇去泡沫，然后转小火炖。
4.加入泡好的笋干，加盐，搅拌均匀继续炖20分钟后出锅。
十、芋头红烧肉(芋头红烧肉)。
材料:五花肉一盒，蒜，姜，柠檬干，绿茶，胡椒粉，花椒，冰糖。
练习:
1.锅中倒入少许油，加入糖使油冷却，慢慢翻炒至出现棕红色泡沫，用干水翻炒肉块，上色均匀。加入少许料酒至肉完全变色，放入姜蒜，加水大火煮，倒入砂锅，加入香料，盖上锅盖，煮开，小火炖一个半小时。
2.先把芋头炒到表面变硬，然后等肉炖一个半小时，再放进砂锅里，再一起炖半小时出锅。
3.把芋头拿出来，放在盘子的底部，然后把肉放在上面，浇上一点果汁。
Xi芋头红烧肉。客家梅菜红烧肉。
材料:带皮五花肉1000克、梅子干200克、酱油20克、清油1000克。
练习:
1.将猪皮刮干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出，用干净的布擦去皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅内炸至暗红色，捞出晾凉，放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，切下皮；将肉皮整齐的放入碗中，将干梅子放在肉上，均匀的倒入酱油，入蒸锅蒸30分钟左右，至肉软烂，取出扣在盘子上。
十二、微波版红烧肉。
材料:五花肉7两，料酒150ml，酱油，糖(最好是冰糖)。
做法:五花肉切块(不要太小，也要开水烫过)。拿一碗微波炉，放五花肉，加料酒，酱油，糖。酱油和糖用来适合每个人的口味。调料都快淹肉了，不够可以加点水。
放入调料后盖上盖子，放入微波炉，大火2分钟-中火20分钟-大火1分钟。
注意:微波炉的烹饪时间和原料的多少有直接关系。如果肉少了，时间和温度也要相应调整。
微波炉的高火、中高火、中火、小火也对应火的温度，但微波炉的加热时间比火的加热时间短1/3左右，水分会流失更多。微波炉的烹饪时间和原料的多少有关。以上只是参考。需要自己尝试1，2遍就能很好的掌握。
微波版红烧肉十三，腐乳红烧肉。
材料:五花肉、腐乳3小块就行。
练习:
1.猪肉用温水洗净，切成小块。锅里放一点油，放姜片，倒入肉翻炒就可以了。大火翻炒5到6分钟，把肥肉炒出来味道不错。
2、然后加入酱油、料酒，小火炖一分钟。
3.倒入一些发酵乳，使发酵乳腐烂，加入一些糖和白酒，搅拌均匀。加点水把肉淹没就行了。
4.倒入准备好的发酵牛奶。大火烧开，就变成小火了。
5.小火大概要30到40分钟。等汤收的差不多了，火就收个汁，往锅里加点鸡精。
十四、好吃不腻的红烧肉。
材料:五花肉1kg，八瓣两片，黄豆100g(提前泡一夜)，米酒20g，米醋40g，糖60g，酱油80g，骨汤200g。
练习:
1.肉洗净，晾干，换刀切成3cm见方的块，豆子控干水分备用。
2.热锅炒八瓣热油，花肉翻炒3分钟，把肉里面的肥肉逼出来。
不油腻的红烧肉。肉稍微变黄，锅里的油全部倒出来。
4.加入米酒，米醋，糖，酱油和热骨汤，一起煮黄豆。打开锅盖，大火保持3分钟。
5、盖上锅盖转文火30分钟，至汤汁基本干透，黄豆皮有褶皱。
6、肉质超级脆烂，入口即化。油基本在一线的时候就控制住了，吸附了一部分豆子，可以放心吃了。
十五、苏式红烧肉。
材料:带皮五花肉、干山楂片、酱油、冰糖。
练习:
1.五花肉带皮洗净，切成麻将牌；将干山楂片用水冲洗干净。
2.盆内注满冷水，加入一汤匙料酒，放入五花肉块，浸泡15分钟。
3.将泡好的五花肉块和干山楂片放入砂锅，加足水，至少高出肉块两寸。
苏式红烧肉。大火煮30分钟，中间用勺子不断撇去表面的浮沫。
5.把火调成小火煮一个半小时。中间我在超市买的机油过滤布上盖章，帮助去除一部分机油，不然还能用。)
6.转移到炒锅里(不要放太多汤，和肉一样高)，倒入一汤匙酱油，小火炖30分钟，直到汤变稠。
7.加入冰糖(老麦说一斤肉加一两糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧至汁浓，加点盐调口味，最后点香油出锅。