中国八大菜系的名菜有哪些？中国有多少种名茶？每一类都有哪些名茶？

鲁菜

流派:由济南和胶东两个地方风味组成。

特点:味浓，爱葱蒜，特别适合烹调海鲜、汤和各种动物内脏。

名菜:炸大哈、红烧海螺、脆皮鲤鱼。

川菜

流派:成都和重庆两个流派。

特点:以味浓、味广、味浓、味浓著称。

名菜:宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、红烧鱼翅。

江苏美食

流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而来。

特点:烹饪技艺以炖、焖、焖闻名；注意混汤，保持原汁。

名菜:鸡丝汤、炖蟹粉、狮子头、水晶菜脚、鸭包鱼。

浙菜

流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜系组成，最著名的是杭帮菜。

特点:鲜嫩、软滑、醇糯、爽而不腻。

名菜:龙井虾、西湖醋鱼、叫花鸡。

粤菜

流派:有广州、潮州、东江三派，以广州菜为代表。

特点:烹饪方法强调煎、炒、炖、焖，口味以爽、淡、脆、鲜为特点。

名菜:三蛇龙虎凤、烤乳猪、盐局(火烧剩的)鸡、冬瓜杯、古肉。

湘菜

类型:湖南地区

特点:讲究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。

名菜:红烧鱼翅、冰糖荷香。

闽菜

流派:由福州、泉州、厦门等地发展而来，以福州菜为代表。

特点:以海鲜为主要原料，讲究酸甜咸鲜，色香味俱全。

名菜:雪花鸡、金寿福、扒鸡、橙汁嘉吉鱼、太极虾。

徽菜

流派:由皖南、沿江、沿淮的地方风味组成。皖南菜是主要代表。

特点:以火腿为调料，冰糖为鲜味，擅长炖煮，讲究烟火。

名菜:葫芦鸭、符离集烧鸡。

中国的名茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶和再加工茶。

绿茶-

也被称为非发酵茶。它是由合适的新茶芽经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。根据干燥杀青方式的不同，一般分为炒青、烘青、晒青、蒸青。绿茶具有“汤清、叶绿、收敛味强”的特点。绿茶是历史上最早的茶叶，距今3000多年，也是中国最大的茶叶。产地主要分布在浙江、安徽、江西等省。

代表性的茶叶有西湖龙井、信阳毛尖茶、碧螺春茶:

▲西湖龙井简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村一带山区。每年春天采摘四次鲜叶。清明前采摘的茶叶称为“明前茶”，形似莲子心，故称“莲子心”。在谷雨前采摘，称为“雨前茶”，又称春儿茶，形状像一面像枪的旗帜，故称“旗枪”。长夏采了三春茶，长得像麻雀的舌头，所以叫“麻雀的舌头”。四春茶自带茶梗，故称“梗片”。龙井茶有四大独特品质:一色、二味、三味、四形。即色泽翠绿，香气浓郁，甜味爽口，形状如雀舌。龙井茶含有氨基酸、儿茶素、维生素等成分，具有生津止渴、提神醒脑、促进消化、解闷、消炎解毒的功效。

▲信阳毛尖茶产于豫南大别山信阳县。每年谷雨前采摘。它的形状又细又圆又直又白。色泽翠绿，汤色明亮清澈，素有“淮南茶信阳第一”的美誉。

▲碧螺春产于江苏省吴县洞庭东和西山。每年3月下旬至4月中旬，当茶芽长到1-2 cm时，即可采摘。鲜哈里森嫩嫩的，干茶越多品质会越好。成品外观致密，绳细长，鲜爽，汤色翠绿清澈，饮后会有甜味。

红茶-

也被称为发酵茶。由适合制作本产品的新茶芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。其汤色以红色为主，故名。红茶可分为人种红茶、功夫红茶、红碎茶，是中国第二大茶。

代表茶是滇红和宜兴红茶:

▲腮红

外观紧实，肥润瑰丽，干茶色泽润泽金黄，汤色明亮，香气鲜长，滋味浓鲜。

▲宜兴红茶

外观紧密，有微小的芽，一芽二叶或一芽一叶。色泽深润，汤色似红酒，花香果香，耐冲泡。

乌龙茶-

又称绿茶，半发酵茶。是中国几大茶类中独树一帜的茶类。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间。既有红茶的浓郁风味，又有绿茶的清香，有红边绿叶的美誉。乌龙茶的药理作用表现在分解脂肪、减肥、健美。在日本，它被称为美容茶和健美茶。

代表茶有文山宝中茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍:

▲文山保种茶。

温和的半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北县和桃园县。成品茶外形卷曲，汤色金黄，气味自然淡雅清香。文山宝中茶富含营养和保健成分，可强心利尿，消除疲劳，消除血脂，预防动脉硬化。

▲安溪铁观音

它是最好的乌龙茶，产于福建省安溪县瑶阳乡。采摘技术:一年采摘四次，长夏有春茶，夏至日后有夏茶，大暑后有夏茶，千年前有秋茶，春茶最好。成品茶卷曲、肥润、圆润、厚重、均匀；色泽鲜艳，滋味醇厚甘甜，被誉为茶中之王。喝了有清心明目、预防动脉硬化、降血脂、减肥的功效。

▲冻顶乌龙茶

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山区，其成品呈半球形，色泽深绿，有天然香味，汤色橙黄，滋味醇厚润泽，品质以春茶为最佳。

白茶-

白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的一朵奇葩。因其成品茶多为芽头，满头白发，银如雪，故名。

主产区为福建省的建阳、福鼎、政和、松溪等县(台湾省省有少量生产)。白茶的制作工艺一般分为萎凋和烘干两道工序，关键是萎凋。白茶制备方法的特点是不破坏酶的活性，也不促进氧化，而且保持了香气，味道清新爽口。

主要品种有白牡丹和白毫银针；

▲白色银针

银针的简称，又称白发。其成品多为芽头，披白毛，白如银，细长如针，故有雅号。白浩茶是仅有的白茶品种中的极品，与君山银针齐名于世，世代为皇家贡品。银针成品茶芽丰满，布满白色细毛，色泽白亮，闪着银光，长短直，似梭似针。汤清澈明亮，呈浅杏黄色。香露于口中，甘甜清新，其性寒有解毒、退热、降火之功效，被视为治疗麻疹的良药。

▲白牡丹

绿叶中间夹着银白色的心形，形似花朵。冲泡后，绿叶托着嫩芽，就像嫩芽第一次的名字一样。成品心肥，叶肥嫩，叶皱而隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶与枝相连，叶色深灰绿色，叶背布满白色绒毛；清香鲜醇，汤色杏黄或橙黄。叶子是浅灰色的，叶脉是红色的。性凉，有清热降火的功效。

黄茶-

从炒青绿茶中发现，杀青、揉捻后由于干燥不充分或不及时，导致叶子变黄，于是产生了新的一类。

-黄茶。

黄茶属于发酵茶，黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一道闷堆工序。这种闷堆工艺是黄茶制法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。

黄茶根据鲜叶嫩度和芽叶大小可分为三类:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

代表性的茶叶有蒙顶黄芽和霍山黄芽:

▲君山银针——黄芽茶中的极品之一

君山银针，以注册商标“君山”命名，是黄茶的针状茶。唐宋时，因形似鸟羽，人们将其命名为黄羽、白鹤羽。清代茶叶有白色细毛，故改名为白毛尖；以1957命名。

银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。自古以色、香、味、奇被称为四绝。在古代，君山茶的年产量只有一斤多，现在只有300多斤。

银针茶是在每年清明节前三四天用鲜叶开采，由春茶中最先采摘的单个茶尖制成。制作1斤银针茶，大约需要50000个茶芽。它的制作工艺虽然精致，但并不修饰外观，而是要求必须保持原状，只从色、香、味三个方面下功夫。

君山银针成品芽头粗壮，坚实挺拔，毛白如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之称。内质香嫩，汤色杏亮，味甜爽口，叶厚匀。

▲孟定黄芽——黄芽茶的次佳

蒙定黄芽是著名的黄山牌注册商标。由于厂家注册商标不同，茶叶的名称也有“山”“顶”之分。产于四川省名山县蒙顶山区。

蒙顶黄芽以每年清明节前采集的鳞片发育而成的圆肥单芽为原料，制成成品茶。花蕾均匀、扁平、挺拔，颜色黄润，整个头发都露了出来。汤色黄澄澄，香甜嫩滑，清甜爽口，叶子嫩黄。

孟定茶叶种植始于西汉，已有2000年历史。在古代，它是供皇帝享用的贡品。新中国成立后，曾被评为中国十大名茶之一。

▲霍山黄芽——黄芽茶第三佳

霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金岗台、鸟来涧、水漫河、金竹坪，金岗台所产产品质量最好。成品茶芽叶挺直匀，色泽黄绿，娇嫩细腻，形似雀舌，汤色黄绿明亮，有黄圈，叶底淡黄，滋味浓鲜，甘甜爽口，有熟栗香味，饮后有清香。

红茶-

这是一种独特的茶，在中国有着悠久的生产历史。在加工过程中，鲜叶经堆发酵变黑，故称红茶。红茶可以直接冲泡，也可以压成紧压茶(如各种砖茶)。主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省区。由于主要销往边疆地区，用红茶制成的紧压茶也被称为边销茶。

代表茶是普洱茶:

▲普洱茶

产于云南普洱、西双版纳、思茅等地，生产历史非常悠久，唐代就有与康藏地区普洱茶的贸易。普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，加工中有特殊的泼水、堆积发酵工艺，使成品茶具有独特的老香。普洱茶有降血脂、减肥、助消化、醒酒解毒等多种功效。人们在吃了酒和肉之后，通常会泡一杯普洱茶来帮助消化和醒酒。普洱茶在许多国家和澳门很受欢迎，被称为美容茶、减肥茶和长寿茶。普洱茶沱茶、杞子饼茶、普洱砖茶都可以通过蒸普洱茶来制作。

加工茶-

再加工茶是由绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶等基础茶的原料制成的产品。包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶，分别有不同的口味和作用。

代表茶:花茶包括茉莉花茶和朱兰花茶；紧压茶包括沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶:

▲花茶

它是由茶叶和香花混合窨制而成，利用茶叶的吸附性，茶叶可以吸附花朵。有茉莉花茶、珍珠兰茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等等。花茶的茶坯主要是烘焙绿茶和少量嫩炒绿茶。加工时，将茶坯和花香层层叠加，使茶叶吸收花香；花的香味散尽后，按照上述方法制作新花。

花茶的香味取决于花的数量和香味的数量。气味越多，香味越高。市面上卖的普通花茶一般只冲泡一两次。该花茶香味浓郁，饮用后给人一种清香的感觉。尤其受到华北、东北人民的喜爱，近年来远销海外。

*茉莉花茶

是花茶中品种最多的一种，产于多个茶区，其中福建福州宁德和江苏苏州的产品质量最好。窨制时，将加工干燥后的茶叶(多为茉莉花炒制绿茶制成的炒制绿茶，或龙井、大方、毛峰等名茶制成的特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按一定比例混合，经开花、绽放、复热、提花织造等工序制得产品。茉莉花大白毫、天山殷浩和茉莉花苏梦毫是顶级花茶。

*竹兰花茶:

是中国主要的花茶品种。主产于安徽歙县，也产于福建、广东、浙江、江苏、四川等地。珠兰花茶是以黄山毛峰、徽州烘青、老珠大方等优质茶叶为原料，添加珠兰或米兰香味。由于朱兰花的香味持久，茶叶完全吸收朱兰花的香味需要很长时间，所以如果适当存放一段时间(3-4个月左右)，朱兰花茶的香味会更加浓郁有意义。朱兰花茶特别受女性青睐，因为它既有兰花的淡雅清香，又有绿茶的清新甘甜。

▲压茶

明代以前，我国消费的饼茶是将新鲜茶叶蒸熟，磨碎，用模具压制，干燥后制成的紧压茶。现代紧压茶以绿茶、红茶或黑茶为原料，蒸制成圆饼、方、砖、柱等形状，其中以红茶制成的紧压茶为大宗。

*沱茶

它看起来像一个倒置的厚壁碗，直径约80厘米。有绿茶和红茶。绿茶沱茶是将晒干的绿茶蒸熟制成的，称为云南沱茶和重庆沱茶。红茶沱茶是将普洱散茶蒸熟制成的，称为云南普洱沱茶。云南沱茶香气浓郁，滋味醇厚，曾获国家银奖和全国名茶称号。重庆沱茶获国际金奖；云南普洱沱茶香气独特，口感醇厚，降血脂效果显著，荣获国际金奖。

*六堡茶

它产于广西苍梧县六堡乡，由六堡乡周公村和黑石村的茶叶蒸熟后压制成圆柱形。六堡茶具有红、浓、醇、老的特点，销往广东、广西、香港、澳门和新加坡。

▲速溶茶

速溶茶是以成品茶、半成品茶或鲜叶及茶副产品为原料，经提取、过滤、浓缩、干燥而成的一种颗粒、粉末或片状的新型茶饮料，易溶于水，无茶渣。具有饮用方便、无农药残留的优点。中国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶和速溶保健茶。

*绿源牌保健茶

这个茶名的含义是:取天然绿色食品，服务消费者健康。

绿源牌速溶茶采用当地优质茶叶，经高科技科学方法精制而成，风味清雅纯正，具有解渴生津、提神醒脑、明目清心、降血压降血脂、预防心血管疾病等多种特殊功效。有瓶、盒、袋等多种规格的包装，饮用方便卫生。其中速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶、速溶红茶、速溶奶茶等产品近年来远销美国、日本、东南亚及台湾省、香港等地区，并获得1993国际食品博览会金奖。