二姐花美食|酱油面，简单，好吃，香。

在厨房中，沤制是一种使食材快速通过沸水的烹饪方法。不过，老北京喜欢把夏天的卤面叫做——面。

仔细想想，这个“记号”可能有两层意思:一是把煮好的面条用凉水喝，二是把煮好的蔬菜卤汁和面条快速混合。反正夏天北京人的餐桌上有各种吃法的面，最大的特点就是:简单，好吃，爽！

酱油面，顾名思义，就是拌酱油吃的。顺着这个线索，我尝试着做了酱油卤面，保留了酱油主角的位置，又增加了很多配角。

除了酱油，第一配料是辣椒，其次是姜和干辣椒。用这三种食材炸油是第一步，用的油是菜籽油和芝麻油的混合物。

第二步，用三种酱油调味:淡酱油、特鲜酱油、红烧酱油。三种酱油作用不同，酱油咸，特鲜酱香味浓郁，红烧酱色泽艳丽。将三种酱油倒入炸好的油中，中火烧开，倒入摊好的鸡蛋，加入少许红糖，煮上海黄酒，烧开。

不建议在酱油里放盐。完全用酱油调味会特别香。配黄瓜丝和绿豆芽，色香味俱佳！

面条的口味层次有鲜、麻、咸！不要吃辣的辣椒，它只是让卤有了辣椒的味道。而且，吃炸酱面最好用手工面。

夏天用辣椒做炸酱面是绝配。第一是辣椒的开胃气味，第二是辣椒有暖胃祛湿的功效。因为在炎热的夏天，保护肠胃免受寒冷是健康的大事。