猪肉部位的选择
2、凤头的皮:这里的皮薄，略脆，薄而肥，肉嫩。适合卤制、蒸、烧和做汤，或烹饪猪肉。
3.沟槽肉(又称颈肉):肉质老肥，不适合做包子饺子，也不适合红烧蒸制。
4、前腿肉:这部分的肉是半肥半瘦的。适用于凉拌、卤制、烧烤、腌制、酱腊、盐焖肉(豆芽红烧肉)等。
5、前肘(又称前蹄):其皮厚，筋多，齿龈重。适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、焖。
6、前蹄(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。这里只有皮、筋、骨，胶质重。适合烤、炖、卤、炖。
7、里脊肉:这里的肉很嫩，有肥有瘦。适用于卤水、凉拌、腌制、酱蜡或熟猪肉，肥腻部分可煮甜煮白。
8.郑保利:这里的皮薄，肥瘦相间，肉质不错。适用于蒸、卤、烤、炖、腌制，可做甜煮肉、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉:这部分的肉因为有肥有瘦，有五层，所以叫五花肉。它的肉嫩、肥、瘦，皮薄。量适合烧、蒸、咸煮、红烧肉、东坡肉等。
10，胸肉(又称五花肉、泥拖肉等。):位于猪的肚子里，肉质差，泡肉多，肥多瘦少。一般适用于煮、炖、煎酥肉。
11，后腿肉:这里的肉好，嫩，肥瘦相间，肥瘦相间，皮薄。适合制作白肉(凉拌)、盐水、盐、汤或熟猪肉。
12、后肘(又称后蹄):质量比前蹄差，用途一样。
13、后脚(也叫后蹄):质量比前蹄差，用途一样。
14，臀尖:肉嫩，肥瘦相间。适合凉拌(白肉)，腌泡，做汤，或烹饪猪肉。
15，猪尾巴:皮多，脂肪少，胶质重，适合烧，卤制，凉拌。
肌肉位置图
1，凤头肉:这部分肉嫩，微脆，薄而肥。适用于肉丁、肉片、肉末。可用于煎炸、行走或煲汤。
2、里脊肉(又称里脊肉、里脊肉、扁担肉等。):它的肉质最嫩，是全猪中最好的肉。用途广泛，适用于肉丸的切丁、切片、切丝、剁碎。可用于煎、滑、炸等。
3、眉肉:这是猪肩骨上方一块重约一斤的瘦肉。肉质与里脊肉相似，但颜色较深，用途与里脊肉相同。
4.夹心肉(又称夹心肉、前夹心肉)。这种肉更老，颜色更红，肌肉更发达。适用于肉丁、肉片、肉末。可用于煎、炸、煲汤等。
5、门肉(又称梭子肉、无皮臀肉):肥瘦相间，肉质细嫩，色泽洁白，肌纤维长。它的用法和里脊一样。
6.称肉(又称鹅蛋肉、大理石肉、兔蛋肉):肉质细嫩，筋少，肌纤维短。适用于切丝、切丁、切片和绞肉。可炸、可滑、可爆等。
7.盖肉:连接重量肉的一块瘦肉。肉质和用途与重量肉基本相同。
8.黄瓜条:与扁肉紧密相连。肉质和用途与重量肉基本相同。
9.里脊肉:是与重量肉相连的条状肉条。肉质细嫩，水分重，有明显的肌纤维。适用于馅、丁、条、肉末、丸子等。宜煮煎、炒、汤等。