中国烹饪科学的三个概念是什么？

中国烹饪的科学内涵非常丰富，其中心内容在于达到营养要求和达到养生效果的烹饪和食用的最终目的。

①五味食物的和谐观

《黄帝内经》说:“天以五味吃人，地以五味吃人”，“五味和谐，筋骨健软，气血流畅，理密”。做到了，就有了精进的骨气，就有了忠法的定数。“味是饮食五味的总称，和谐是饮食之美的最佳境界。这种和谐，通过调制获得，既能满足人的生理需求，又能满足人的心理需求，使身心需求在五味和谐中得到统一。食物的和谐是对饮食的本质和关系深刻理解的结果。品味是和谐的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。饮食五味的调和，是以天时为原则的。中国烹饪科学以调时为原则，在拌菜和配菜时注意适当的季节，及时制作菜肴。在追求适口性的过程中，适口者应被珍惜。

②养生食疗的营养观。

《黄帝内经》说:“味属形，形属气，气属精，精属化”。“五味藏于肠胃，藏味。为了滋养五气，气机和谐，津液互补。上帝是独立的。”这种观念认为，人饮食的目的是使人中气十足，精力充沛，兴旺发达，健康长寿。围绕这一目标，中国传统养生理论和食品研究逐渐形成。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，不仅使中华民族得以生存发展，而且避免了许多“文明病”，为海外营养学家所称道。另一个收获是药膳，可以达到无病养生、治病的效果。与法国菜、土耳其菜齐名，被称为世界烹饪三大风味体系。