健康书:维生素a小知识

维生素A与视力、身体生长、骨骼发育、生殖和抗感染有关。此外，它还具有维护皮肤和粘膜健康的功能。0-3岁儿童缺乏维生素A会导致生长发育障碍，生理机能也会受到影响。

维生素A缺乏时，人在暗光下视力会下降，会引起夜盲症。角膜健康也可能受到影响，如眼部不适、干眼症、畏光流泪、角膜白斑甚至失明。

维生素A缺乏还会引起皮肤干燥、毛囊角质化，使皮肤粗糙，降低呼吸道和消化道黏膜的抵抗力。因此，维生素A缺乏的孩子容易患气管炎、肺炎、腹泻和感冒。如果孩子经常感冒，皮肤干燥，要考虑是否补充维生素a。

维生素A缺乏多是因为摄入不足，但有些疾病也容易合并维生素A缺乏，如长期腹泻，某些传染性或感染性疾病，如麻疹、肺结核、肺炎等。，或者疾病发生时采用高蛋白饮食，但没有相应的补充也可导致维生素A缺乏。

2.食物来源

预防维生素A缺乏的最好方法是增加相关营养素的摄入。0 ~ 1岁儿童每日需要量约为400微克视黄醇当量(1332 iu)，0 ~ 3岁儿童每日需要量约为500微克视黄醇当量(1665 iu)。

富含维生素A的食物主要是动物性食物，如动物内脏，尤其是肝脏(猪肝、羊肝、鸡肝、鱼肝)、蛋黄、乳制品等。每100g猪肝含视黄醇当量约4900微克，人乳含视黄醇当量约11微克，牛奶含视黄醇当量约24微克。深绿色蔬菜富含胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，所以这些蔬菜也是维生素A的良好来源，富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、红薯等。100克胡萝卜中的胡萝卜素相当于维生素A的视黄醇当量680微克以上，油菜中相当于视黄醇当量620微克以上。有些水果也富含胡萝卜素，如柑橘、杏、山楂、芒果等。柑橘中每100克胡萝卜素相当于150微克视黄醇作为维生素A，芒果相当于150微克视黄醇当量。但植物中β-胡萝卜素的吸收利用效率比动物性食物中的维生素A差，所以维生素A营养状况差的孩子要注意动物源性维生素A的补充，如果食补后不能纠正，或儿童因其他疾病而缺乏，应在医生指导下进行根部雕出的，并补充一些维生素A。

科学喂养

半年前，只要母亲营养良好，母乳喂养基本可以满足孩子对维生素A的需求，所以母亲要注意补充维生素A，每天的摄入量要达到1.200微克视黄醇当量(3996 iu)，是一般女性的一半；对于人工喂养或混合喂养的孩子，选择母乳喂养或婴儿配方奶，其中维生素A也能满足孩子的需要。在没有条件的地方，妈妈们可以在医生的指导下在产后使用维生素A补充剂，这样可以安全有效地提高母婴双方的维生素A水平。

6个月后，孩子开始添加辅食，然后孩子开始接触越来越多的牛奶以外的食物。但是在1岁之前，孩子的主要食物应该还是母乳，孩子还是可以从母乳中获取一些维生素A的，母乳有利于食物中维生素A的吸收和利用。同时可以给孩子添加肝脏、蛋黄、胡萝卜等富含维生素A的食物，质地会从泥糊状逐渐过渡到肉末、丁状。1岁以后，除了让孩子吃到足够的肉、奶、蛋之外，足够数量和种类的水果和蔬菜也必不可少，尤其是深色蔬菜，但只有经过适当的烹饪，β-胡萝卜素才能被人体充分转化和吸收。给孩子做胡萝卜粥时，很多家长直接将生胡萝卜放入粥中炖，不仅破坏了不耐高温的营养成分，也不利于β-胡萝卜素的吸收利用，因为β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，其消化吸收率与饮食中脂肪的多少密切相关。如果只给孩子喝这种粥，他们最终获得的维生素A相当有限。因此，建议在烹饪富含β-胡萝卜素的食物时，应添加适量的脂肪，如适量的食用油或与猪肉、牛羊肉一起烹饪，但要注意3岁以下的儿童消化功能还不成熟，不宜过于油腻。另外，β-胡萝卜素主要存在于植物细胞壁中，不能被人体直接消化。只有切碎和烹饪才能释放β-胡萝卜素。因此，胡萝卜等富含β-胡萝卜素的蔬菜应尽量煮熟后再给孩子食用。

最后，需要注意的是，维生素A容易在体内积累，摄入过多会引起中毒，引起厌食、过度兴奋、头发稀疏、肌肉僵硬、皮肤瘙痒。因此，维生素A的摄入要适度，大剂量或长期服用维生素A补充剂要遵医嘱。