吃各种蔬菜有什么好处？

1)蔬菜中含有多种对人体极其重要的维生素，如维生素原A(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜、韭菜、菠菜、崩菜、大白菜、甘蓝、苋菜、空心菜、芥菜等。含维生素B1较多的蔬菜有:黄花菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等。含维生素B2较多的蔬菜有:菠菜、芥菜、大白菜、芦笋、空心菜、草头、黄花菜等。维生素C在蔬菜中无处不在，尤其是辣椒、西红柿、蔬菜、草头和卷心菜。(2)蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁和磷。如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、胡萝卜等。富含铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等含磷较多；绿叶蔬菜富含钙；海带和海藻也富含碘。(3)中和胃酸。在人的胃里，由于吃肉、米、麦往往会导致食物消化后产生酸性反应，需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜水果是碱性食物，一般高蛋白食物是酸性食物。多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。(4)其他作用:蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于促进胃肠蠕动，促进消化，防止便秘。蔬菜中还含有各种芳香油和有机酸，如姜、蒜、葱、葱、辣椒、茄子、香菜等，都含有各种挥发性芳香物质，为蔬菜增添了许多特殊的风味。果蔬最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。说到胡萝卜素，水果的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶类蔬菜，以及胡萝卜、南瓜等红色和黄色蔬菜。若论维生素C，苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量只有每百克几毫克，以维生素C含量高著称的柑橘类水果中的维生素C含量为每百克30 ~ 40毫克。辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中维生素C的含量可达近100毫克。在矿物质和膳食纤维含量方面，蔬菜也比水果有优势。瘦肉不含大量脂肪，不同肉类脂肪含量差异较大。即使是同一种动物的肉，由于其年龄、位置和营养状况的不同，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，各种畜禽肉中，瘦肉的脂肪含量最高，达到25% ~ 30%，兔肉最低，只有0.5% ~ 2%。鸡肉(不带皮)脂肪含量也很低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。多吃植物油对长寿动物中脂肪摄入量高的人有益，心血管疾病的发病率较高。植物油摄入量高的人心血管疾病的发病率较低，但奇怪的是，两组人的预期寿命并没有大的差异。原因是植物油摄入量高的人癌症发病率更高。这可能与植物油容易氧化，容易造成细胞膜损伤，从而导致癌症有关。另外，植物油和动物脂肪的热量相同，容易导致肥胖。要想长寿，应该控制植物油和动物脂肪的摄入。如果多吃植物油，最好补充维生素e等抗氧化物质，纯天然食物一定对人体无害。食品化学分析发现，很多纯天然食品都含有有害物质。比如生豆中有溶血物质；发芽的土豆里有毒素；一些鱼含有组织胺和其他可能导致中毒的物质。如果这些食物处理不当，就会发生危险。所以，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，在人体生理活动中起着重要作用。蔬菜大致可以分为三类:叶类蔬菜(如大白菜、苋菜、菜心)、瓜类茄子(如青椒、黄瓜、番茄)、根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可以提供叶酸、胡萝卜素、B族维生素等维生素。其中，维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶类蔬菜中含量较高。绿叶蔬菜富含矿物质；但是，有些蔬菜中的草酸(苋菜、菠菜、白菜等。)会影响人体的吸收，所以烹调这些蔬菜时，要先用开水焯一下，去除草酸。专家建议，成年人每天应摄入500克蔬菜，其中2/3为叶类蔬菜，1/3为瓜类、茄子和根茎类。我们身体需要的许多营养来自我们吃的蔬菜。在日常生活中，一个成年人每天要摄入200-500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往根据蔬菜的价格和口味来选择蔬菜，这其实是不科学的。判断蔬菜的营养价值主要看蔬菜含有多少维生素、铁、盐和纤维素。通过分析各种蔬菜的营养成分，科学家发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。深色的营养价值高，浅色的营养价值低。排列顺序是“青菜-黄，红菜-无色菜”。科学家还发现，类似的蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜、有出血倾向的患者相当有益。黄胡萝卜的营养价值比红胡萝卜高，不仅含有大量的胡萝卜素，还含有抑癌作用强的叶黄素，具有防癌作用。科学家还发现，同一种蔬菜的不同部位因颜色不同，营养价值也不同。大葱绿色部分的营养价值远远高于白色部分。每100g大葱中维生素B1和维生素C的含量不到大葱的一半。绿色芹菜叶比浅色芹菜叶和茎含有6倍多的胡萝卜素和4倍多的维生素D。此外，由于每种蔬菜所含的营养成分种类和数量不同，人体的营养需求也是多种多样的，所以不仅要注意蔬菜的颜色深浅，还要考虑各种蔬菜的搭配以及蔬菜和肉类的搭配。蔬菜营养丰富的蔬菜含有大量的水分，一般为70% ~ 90%，此外还有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和纤维素。判断蔬菜的营养价值主要看其所含维生素B、C和胡萝卜素的多少。据科学分析，蔬菜颜色越深，含有的维生素B、C和胡萝卜素越多。绿色蔬菜被营养学家列为A类蔬菜，主要有菠菜、油菜、白菜、香菜、大白菜、空心菜、雪里蕻等。这种蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素和各种无机盐，营养价值很高。当然，不仅如此，胡萝卜含有较高的胡萝卜素，还含有能防癌的必需元素和能降血压的琥珀酸钾；紫茄子含维生素D较多；辣椒和柿子椒也含有高含量的维生素C和胡萝卜素。蔬菜富含无机盐，如钙、钾、镁和钠。这些无机元素在体内的最终代谢产物是碱性的，所以蔬菜对于维持人体内的酸碱平衡非常重要。但有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白等，虽然含有丰富的钙，但也含有较高的草酸，容易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以，对于婴幼儿、孕妇、骨折患者，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。实验证明，过量偏食菠菜影响锌的吸收。蔬菜中含有不被人体消化酶水解的纤维素、半纤维素、香精和果胶，可以阻止或减少胆固醇的吸收。因此，多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化。叶苔:它是无机盐和维生素的重要来源。在这些蔬菜中，绿叶蔬菜，如油菜、大白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等，含有较多的胡萝卜素、维生素C和一定量的维生素B2。绿叶蔬菜含有较多的钙、磷、钾、镁及铁、铜、锰等微量元素，钙、磷、铁被很好地吸收利用，成为钙、铁的重要来源。但有些蔬菜(菠菜、苋菜、蕹菜)含草酸较多，可与钙结合形成不溶性草酸钙，人体无法吸收。如果在炒菜前将蔬菜用开水烫一下以去除涩味，可以去除草酸。强奸。油菜是油菜，它的种子和植物油可以入药。《本草补》说:“血为芸苔所破，产妇烹之。孩子压油，敷头使头发变黑，做饭，主要是腰脚麻痹。”“罗氏会预约医疗”说:“强奸...捣丹毒治乳痈，神效如神。”“子和同功，治难产。”油菜籽或叶子可以治愈儿童丹毒。油菜煮汁或捣碎汁可治疗急性乳房胀痛和无名肿毒。植物油还可以治虫。卷心菜。大白菜营养丰富，肉质细嫩，爽口适口，富含维生素C、钙、磷、铁和胡萝卜素。此外，它还具有疏通胃、除胸烦、解毒、醒酒、消食、和胃、利尿等功能。浇汁可治木薯中毒、感冒，可与红糖、生姜同煎。大白菜与绿豆芽、马齿苋捣碎，外敷可治丹毒。芥末芥末味辛，性温，无毒。吃久了，积温变成热，刺鼻弥散太强，会消耗人的真元，肝脏有病，使人头晕目眩，引起痔疮。芥菜叶是雪里蕻，营养价值很高。每克含有大量的钙、铁、胡萝卜素和维生素C，还含有维生素B1、B2和烟酸。芥菜梗可以治牙龈肿。浇新鲜芥末汁可以治咯血。芥子、莱菔子、陈皮、甘草用水煎服，可以治疗慢性支气管炎。以水代茶煎鲜芥菜治疗尿路梗阻。芥菜根磨成粉，蜂蜜水可以治痢疾。韭菜。韭菜温中下气，补虚损，调和脏腑，益阳，止血化脓。韭菜温补肝肾。壮阳固精效果突出。韭菜叶性热性温，生时辛散血，熟时甘补。韭菜对高血脂、冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油和硫化物，还含有纤维素。韭菜中含有较多的胡萝卜素、维生素B和C，以及钙、磷、铁等矿物质。在临床应用中，韭菜汁可治疗胸闷、恶心、钝痛；根汤可以治疗痔疮、脱肛、子宫脱垂。在根和叶子上浇汁可以治愈慢性便秘。韭菜汁、姜汁拌糖可以治疗孕期恶心呕吐。韭菜籽磨成粉，用面粉做蛋糕，蒸，对小儿尿床有一定的作用。菠菜。菠菜富含维生素A、B、C和铁。能益五脏，解胃热，解酒毒，凉大小肠；疏通血脉，开胸膈，降气和中，止渴润燥。菠菜煮熟后，其性趋于平和；煮汤吃之，有寒润之性，能利尿，益胃，清热。菠菜籽、白芨和百部可用作治疗肺结核的药丸。野菊花水煎可治风火引起的红眼病。浇新鲜菠菜汁对夜盲症有好处。同时，菠菜根和鸡内金煎剂可以治疗糖尿病。对高血压、头痛、头晕、便秘也有一定疗效。根茎类:根茎类食物是介于谷物和蔬菜之间的一种食物。如土豆、红薯、芋头等。，含有更多的淀粉，可以提供更多的热量。这种蔬菜每100克可供热量330 ~ 420千焦(79 ~ 100千卡)(蔬菜每100克供热量40 ~ 170千焦(10 ~ 41千卡)。蛋白质、无机盐、维生素含量相对较低。但是红色和黄色的胡萝卜和红薯是胡萝卜素的良好来源。土豆土豆味甘，性平，入肠胃。具有益气、消炎、健脾作用，可用于治疗腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘和烫伤。土豆的蛋白质含量只有2%左右，但含有丰富的钾盐和维生素C，烹调过程中维生素C损失较少。同时也是一种容易消化吸收的食物。红薯。含粘液的蛋白质是多糖和蛋白质的混合物，能保持动脉壁的弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖。此外，它还含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此被称为“长寿食品”。慈姑慈姑慈姑味苦甘，微寒。具有润肺止咳、通淋活血的功效。主治:产后血瘀，胎盘滞留。熟食具有润肺止咳的作用。肺燥热的地方，咳嗽咯血要用蜂蜜蒸。芋头芋头味甘，性平。具有益气补肾、破血散结的功效。芋头熟食有滋养润燥的功效。凡患有脾肾阴虚、食欲不振、久痢便血、口渴便秘等脾肾阴虚、燥者，均应食用。煮汤或服药，有破血散结的功效。瘀血、经络瘀滞所致的脘腹肿块、淋巴结核、毒肿者宜食之。南瓜、茄子:这类蔬菜营养价值相对较低，多在夏秋季节上市。在绿叶蔬菜较少的季节，它们是无机盐和维生素的来源。辣椒中维生素C的含量居蔬菜之首，还含有丰富的胡萝卜素和磷。南瓜和南瓜含胡萝卜素较多。苦瓜苦瓜味苦、寒、无毒，有清热解乏、清心明目、益气壮阳的功效。熟时色红，味甘性平，养血平肝，健脾补肾。苦瓜中维生素C的含量高于绿叶蔬菜，有降血糖作用。西红柿西红柿味甘、酸，微寒。具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。含有多种矿物质、维生素原A和b .茄子茄子味甘、性寒、无毒，具有活血止痛、化瘀利尿、消肿润肠的作用。茄子含有皂甙，有降低胆固醇的作用。菌类:食用菌可分为野生菌和栽培菌。野生的大概有200多种，很好吃，比如口蘑，鸡油菌等等。栽培的食用菌主要有洋菇、香菇、银耳、木耳。食用菌的营养成分并不突出，但味道鲜美，是烹饪菜肴中的极品。同时，有些种类具有一定的保健和药用价值。蘑菇。不要叫它香菌。甘平，开胃，治浊不禁。豆疹、产后、病后忌用。性能动感风。它含有多种氨基酸，还含有降低血脂的物质。也是抗佝偻病的食物，可以治疗肠风下血和宫颈癌。黑木耳味甘性平，具有益气不饥、润肺健脑、强身健脑、破谷治痔、养血荣阴的作用。含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。适应症:子宫出血、痔疮出血、高血压、动脉硬化、便秘等。能降低血液凝固，防治动脉粥样硬化和冠心病。野菜:野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等维生素，含量普遍超过普通蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量高于4mg/100 g，野菜的蛋白质含量普遍高于蔬菜，氨基酸组成也比较均衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。野菜虽然含有丰富的维生素，但其中一些往往含有有毒物质，服用时要特别注意。帕斯琳。味酸寒，有清热解毒、散血消肿的功效。主治热痢、脓血、热淋、带下、肿痛、丹毒、瘰疬等。对急性肠炎和肺病有效。含有维生素原A、B、C和钾盐，还含有草酸、黄酮类和树脂。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。荠菜味甘，性平。具有清热解毒、止血降压的功效。荠菜汤在动物体内有兴奋神经、促进呼吸、降低血压、缩短凝血时间的作用。含有胡萝卜素、黄酮苷、胆碱、钙、铁、维生素C等。对高血压、乳糜尿、呕血、咯血、鼻出血、牙龈出血、肾炎水肿有一定疗效。蔬菜是家庭日常饮食中必不可少的食物。由于储存不当或烹调方法不当，食用后都可能发生中毒，更何况有些蔬菜本身就含有一定的毒素。所以吃蔬菜要注意以下几点:蔬菜不宜存放过久。有些蔬菜，如菠菜、生菜、萝卜等，含有硝酸盐物质，存放过久会腐烂变质。一些细菌，如大肠杆菌和狭叶芽孢杆菌，将硝酸盐还原为亚硝酸盐；它将血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。未成熟的西红柿不适合食用。未成熟的番茄含有番茄红素这种有毒成分。成熟的番茄含量很少，未成熟的含量高。人食用后会中毒，表现为头晕、恶心、呕吐。野生蘑菇不能食用。野生蘑菇，如白顶菇、马鞍菇、冬菇等。，形状奇特，颜色鲜艳，含有多种毒素。误食后可出现中枢神经系统中毒，出现精神障碍。其他的有呕吐、腹泻、肝功能衰竭、急性溶血性贫血，甚至危及生命。鲜黄花菜不适合食用。新鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后转化为有毒的二氧秋水仙碱，可引起恶心、呕吐、腹痛，甚至便血、尿血。干黄花菜是以新鲜黄花菜为原料，经过蒸干加工而成，其中所含的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。鲜黄花菜食用后中毒，可将绿豆、甘草煮沸水解。苦瓜籽不适合吃。苦瓜一般含有苦瓜甙，通常无毒。带有苦瓜籽的苦瓜含有大量的苦瓜甙，食用后会引起头晕、腹痛等中毒症状。未煮熟的秋扁豆不适合食用。扁豆中有两种毒素:一种是扁豆中的凝集素；另一种是豆类中的溶血素。秋季成熟的小扁豆含量极高。如果没有完全煮熟，食用后往往会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，煮扁豆时，要彻底加热、煮熟、煮透。腌酸菜不适合吃。有些家庭在腌制酸菜时经常用盐不足，使一些细菌得不到抑制，将蔬菜中的硝酸盐还原为有害的亚硝酸盐。这种化学变化在腌制一周后达到顶峰。如果此时食用，非常不安全，会发生急性亚硝酸盐中毒。