红烧鸭需要准备哪些食材？生产过程是什么样的？

红烧鸭是继承了名菜扒鸡的原理而制作的。做卤鸭，首先选择肥嫩新鲜的老鸭最合适。需要用到的调料有姜、蒜、八角、草果、干辣椒、料酒、花椒粒、豆瓣酱。红烧鸭的制作步骤可以分为三步，第一步是食材处理，第二步是做底油，第三步是炒鸭。第四步，做红烧鸭。下面和大家分享一下详细的制作方法。

首先，处理食材。

首先将洗净的鸭子去掉鸭掌、鸭公鸡、鸭脖、鸭头，切成大小合适的块状备用。生姜切片，大蒜一分为二，草果用刀压平。

第二，做基础油。

锅中倒入适量的食用油，爆香蒜和姜。然后将草果和八角倒入锅中翻炒至蒜面变黄。将锅中的香料和油放入碗中备用。

第三，炒鸭肉。

在锅里剩下的油里加入适量的姜片和干辣椒。辣椒发出香味后，将鸭肉直接放入锅中翻炒。因为鸭肉中水分较多，所以在油炸过程中不需要加水。锅中加入适量料酒，去除腥味。开大火继续翻炒。煎锅里的汤开始由浑浊变得清澈。这时鸭肉开始熬出鸭油，加入适量的辣椒，增加这道菜的麻辣味。大火继续搅拌，直到锅里的水完全蒸发，锅里只剩下鸭油。

第四，做红烧鸭。

往锅里加足够的水，淹死鸭子。用中火煨五分钟，直到锅里的水沸腾。然后把锅里的鸭子和汤全部倒入高压锅里炖。高压锅做出来的鸭肉会更嫩更好吃，五分钟左右就可以关高压锅了。炒锅加入适量酱油炒香，加入底油翻炒。将高压锅里的所有食材倒入锅中炖。加入盐、糖和酱油调味。炖五分钟后，从锅里取出调料。大火继续炖，直到锅里的水蒸发了一半，就可以出锅了。