健康时间
文|轻尘音频嘉宾|陈忠木
中国自古就有“药食同源”的说法，也有“治病可以防病”的说法。比起病后吃药，即使一剂治好，也不如防病。因此，中国人常用的很多食材或调料，如生姜、大枣、茯苓、甘草、花椒等，本身就具有药材的性质，在中药方剂中常用，效果明显。
不仅药食同源，茶与药的关系也非常密切。在清朝乾隆年间写的《本草纲目》一书中，提到六安茶、普洱茶可以用来“消食”，武夷茶用来醒脾解酒等。，茶的药用价值被收入医书，成为民间用药的依据。只是当时的话语体系没有现在的医学术语那么深刻，也没有太多带有距离感的化学术语，但可以肯定的是，古代医学基于医患互动的经验证据的经验还是相当有价值的。
现代茶养生研究并不是单纯从古代的结果角度来研究茶的功效，而是侧重于对茶的成分分析，从成分上解释或推导出茶对某些疾病的预防或治愈作用。
黄达茶降血糖，茉莉花茶防癌吗？
最近，关于茶健康的热门话题是“黄达茶”的降血糖作用。六大茶类中，黄茶向来不温不火，既没有绿茶或白茶的清爽，也没有红茶或乌龙茶的甘甜。一些在作坊里教授茶叶的培训班，并没有黄茶的教学样本，而是直接把陈年绿茶放入微波炉里转几圈，模拟黄茶高温烘焙的“脆香”，可见黄茶在市场上的尴尬处境。黄茶的口味比较少，市面上制作精良的黄茶也非常少见。如果从保健的角度来解读黄茶，似乎大有可为。
安徽农业大学李大祥教授的研究团队发现，黄达茶的降血糖作用比绿茶和红茶更显著。他们选择了自己有糖尿病根源的转基因实验鼠进行实验。患有糖尿病的小鼠是肥胖的，但喝了黄达茶后，发现小鼠的肥胖体型和血糖降低了，脂肪肝也减少了。李大祥教授从生化角度检测到黄达茶叶中儿茶素EGCG的结构也转化为GCG。儿茶素GCG是绿茶中的稀有成分，推测是由黄达茶的“陈火”加工工序造成的。经过1.30-1.50度的高温烘焙，茶叶中的儿茶素发生了变化，GCG的降血糖酶活性高于EGCG。(安徽省茶叶学会2019.7.7)
宋佚名《白莲教图册》(部分，辽宁博物院藏)
黄达茶与普通绿茶的区别不仅在于老火，还在于闷黄工艺。根据采摘嫩度，黄茶可分为黄芽、黄小茶、黄茶。黄茶的原料是茎和成熟的叶子，采摘较晚。与黄芽相比，黄茶价格更低，采摘有效期更长，也能解决绿茶产区夏秋无茶的问题。此外，对于茶产业的发展，也是解决茶农淡季茶季生计的解决方案之一。一些地方政府甚至将黄茶生产列为扶贫项目之一，利用官方权力助推产业发展势头，解决民生经济问题。
“以茶养生”流行的背后
除了黄达茶的降血糖作用，还有“偏门茶”的另一项防癌研究成果——福建茉莉花茶。中国疾病预防控制中心的韩迟教授选择了海南红茶、海南绿茶、福建茉莉花茶、福建铁观音和杭州绿茶进行实验。首先，给焦油大鼠每周两次甲基苄基亚硝胺(5毫克/公斤)，六周后，组织病理学检查表明，不同的茶具有不同的抗肿瘤作用。福建铁观音和茉莉花茶效果较好，茉莉花茶组对氧化损伤的保护作用突出。另外，茉莉花茶和绿茶抑制强迫癌AFB1-DNA加合物的形成，茶叶的浓度与效果成正比，浓度越高效果越好。(茶周刊2019.12.438+0)
实验证明，某些茶叶具有突出的降血糖或抗癌作用，这的确令人欣慰。但是，如果把实验的公平性放到市场上，可能就不像以前那么公平了。前段时间有著名学者发表了关于铁观音保健功效的文章，声称清香的铁观音可以美容抗衰老，清香的铁观音可以降血脂护肝。但是市场上的铁观音鱼龙混杂，以次充好的人还是很多的。有很多人没有把香茶煮透，没有把茶中的刺激性物质充分转化。浓香型茶存在很多过度焙炒甚至结焦的问题，在取得保健效果之前可能已经造成了一定的危害。跳过茶样谈保健和忽略剂量谈毒性有什么区别？
其次，实验室的数据虽然准确，但实验对象毕竟是小白鼠，实验时喂给小白鼠的茶汤往往很难与小白鼠的体积成正比，其“剂量”也不是人类日常喝茶所能接受的。人的生活是丰富多彩的，包括饮食习惯、生活环境、心情、心理状态等。，这些都是实验设计中难以精确控制的变量。但实验茶和市面上现成的茶名字一样，但品质可能是一样的。很难保证你手中的这杯茶会带来保健还是危害。
实验是有价值的，但事实价格更高。我们认可实验数据的参考价值，认为茶叶具有保健作用。只是这种效果并不像某种特效药那样追求立竿见影的效果，而是人们在饮食正常、生活规律、精神富足的基础上，将“喝好茶”的习惯写入生命基因，在不随意增加身体负担的情况下，长期适量品尝各种好茶。
如果达到这样的状态，茶自然能起到很好的保健作用。
(部分图片来自网络)
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