吃桶装方便面会致癌？
1.你对即食面包的营养了解多少？
记者在采访中了解到，人们对方便面的担忧主要集中在以下几个方面:
营养不全面。方便面的主要成分是碳水化合物和少量味精、盐等调味品。作为正餐，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素等人体必需的营养成分比例失衡，难以满足人体对营养成分的正常需求。即使是牛肉汁、鸡汁或虾汁、鸡蛋方便面，也很少含有牛肉、鸡肉、鸡蛋或虾。
过氧化脂质对健康有害。方便面中一般添加抗氧化剂，减缓油脂氧化速度，延缓酸败时间，但不能完全防止酸败。油脂类食物酸败后会破坏营养成分，产生脂质过氧化物，有“辣”的味道。长期过量的过氧化脂质会破坏机体的重要酶系统，促进早衰，还可能引起动脉硬化，容易导致脑出血、心脏病、肾病。脂质过氧化物在加热烹饪中不会被破坏，也没有有效的清除方法。
各种添加剂长期积累会影响人体健康吗？食品添加剂有300多种，具有着色、漂白、调味、防氧化、延长保质期等多种功能。这些添加剂可以按照规定使用。方便面中不可避免地要使用一些食品添加剂，以保持方便面的风味和质量稳定。虽然这些添加剂的用量都在国家规定的安全范围内，但人们担心如果长期食用或者与其他方便食品一起食用，总量会不会影响人体健康。
容易发霉变质。方便面从制成到消费者手中，短则一两个月，长则一两年。方便面虽然是密封包装的，但也不能完全隔绝空气。塑料薄膜上的微孔仍具有一定的透气性，空气和病原微生物仍可从微孔进入袋中，从而使方便面发霉变质。
2.方便面的营养问题能解决吗？
方便面的这些问题能克服吗？对此，北京营养源研究所高级工程师孙庆文认为，从理论上讲，方便面可以做成非常营养、安全的产品。但是现在的方便面厂家还没有真正把营养问题提上日程。现在方便面市场分两类，一类是高端市场，一类是低端市场，一包方便面只能赚一两毛钱，很难在营养上做文章；高端市场由于价格略高，市场运作成熟，在营养方面可以考虑更多。然而，由于方便面的一些固有特性，仍然很难将方便面完全制成营养面条。
石油的问题。炸面包有几个问题:(1)油脂过多。目前中国市场上80%的方便面面饼都是油炸的。按照国家规定，方便面面饼的含油量应在20%以下，但实际上一些厂家的面饼含油量可能达到23% ~ 25%。目前市面上大部分方便面饼的重量在100 ~ 110g之间。这样的饼，可能有20g左右的油，加上调料里的油。如果你吃一包方便面，至少会吃25g油。根据中国居民膳食营养指南，建议成人一天20克食用油为宜。(2)油品质量堪忧。有些厂家为了降低成本，在炸方便面的时候使用劣质油脂，或者反复使用油脂而不立即倒掉。油炸食品长时间高温油锅油炸，容易产生有害物质；油炸的油如果反复使用，会产生自由基等强致癌物质。(3)营养物质的流失。高温油炸食物会破坏油和面粉中的维生素和必需脂肪酸。虽然市面上有一些非油炸方便面，但这些方便面都是生面条。当它们用水冲泡时，它们是不熟的。吃的时候还是生吃，口感很差。它们只能煮着吃。
盐。方便面之所以有味道，主要是盐和味精的比例。如果盐没有达到一定的比例，方便面的味道就出不来，也不好吃。《中国居民膳食指南》建议，成人每日盐摄入量应在6克左右。在一些低档的方便面中，一包6克的调料需要5克的盐才能让汤汁变得鲜美。即使是一些高档的方便面，也要有至少四五克的盐才好吃。所以也许你一天只需要6克盐，一袋泡面就全解决了。
抗氧化剂。有的厂家在外包装上写着:“不添加防腐剂、人工色素”。对此，孙庆文认为，防腐剂和人工色素对人体健康影响不大，最主要的问题是抗氧化剂。因为面包是油炸的，需要添加抗氧化剂来防止油脂氧化，而抗氧化剂的长期效果才是人们最应该担心的。
3.新的方便面开始注重营养成分。
为了解决方便面的营养问题，孙庆文认为需要区别对待。目前，低端方便面的市场在中小城市和广大农村。有些地方还存在用鸡蛋换方便面给孩子“补充营养”的愚昧做法。因为低端方便面价格低，无法增加成本，也无法兼顾营养问题。对于这部分市场，应该加强公众营养知识的宣传。对于高端产品，可以适当调整，一些公司的做法让关心方便面的人很期待。