如何做健康的菜？素食/蔬菜

新鲜的蔬菜，如果买回家储存，会慢慢失去一些维生素。比如菠菜在20℃下存放24小时，维生素C的损失会达到84%。所以，尽量多吃新鲜蔬菜。

不应被抛弃的营养部分

比如有的人只吃豆芽，吃的时候把豆子扔掉。事实上，豆类中的维生素C比芽中的多两到三倍。然后做饺子的时候把蔬菜汁挤出来，维生素会损失70%以上。正确的做法是把菜切好，拌上油，再加盐和调料，这样白菜就不会出汤了。

做饭用旺火

据测定，火炒的蔬菜中维生素C的损失仅为17%，如果炒后再焖，蔬菜中维生素C的损失为59%。所以炒菜要用猛火，这样炒出来的菜不仅色泽鲜美，而且营养损失少。做菜时加一点醋也有利于维生素的保存。

趁热吃炒菜。

有些人为了节省时间，喜欢把菜提前炒好，然后在锅里等着大家一起吃或者下次趁热吃。事实上，蔬菜中的维生素B1在油炸后升温的过程中会损失25%。炒白菜放30分钟会损失10%，放一个小时会损失20%。

吃菜喝汤。

许多人喜欢蔬菜，但不喜欢汤。事实上，大多数维生素在烹饪时溶解在蔬菜汤中。以维生素C为例。大白菜煮熟后，70%的维生素C会溶解在蔬菜汤里。将新鲜豌豆放入水中煮三分钟，50%的维生素C溶解在汤里。洗菜切菜的时候，如果把菜切了再洗，会有大量的维生素流失到水里。

用蔬菜炒的荤菜吸收的油更多。

有些人为了减肥不吃肥肉，更喜欢吃肉里面加的蔬菜。研究人员发现，富含水分的蔬菜细胞中充满了空气，而肉类的细胞中充满了水，因此蔬菜更容易吸收油脂，不利于吃完后减肥。