素食菜肴和食谱
我先介绍一些素菜，然后再介绍纯菜素菜。
所谓素食烹饪，就是以素菜为主要原料，在烹饪过程中加入一定的“肉类元素”。
最典型最常见的方式就是素菜加“味”，肉汤加“鲜”。比如现在很流行的白菜豆腐，是素菜做的，但是做菜的时候放在高汤里慢炖，味道鲜美而不油腻。再比如，潮州素菜的代表菜“八宝素菜”是由莲子、香菇、草菇干、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种物理原料，配以汤料精心烹制而成。口感嫩滑，香味浓郁，故名“八宝”，足见人们对它的喜爱和珍惜。
一:这里有几个这样的食谱:
1.糖醋排骨酱:
配料:嫩藕、菱角、木耳、甜椒、精盐、酱油、白糖、米醋、鲜汤、面粉、水淀粉、熟花生油、泡打粉。
练习:
1，莲藕去皮打结，切成菱形块，用盐腌制。取一个碗，加入面粉、盐、鸡精、泡打粉和水，做成发酵糊。莲藕沥干水分，挂起来。荸荠碎、青椒碎、木耳丁。
2.将熟花生油倒入锅中，烧至七成热。将莲藕片煎成金黄色，取出。
3.锅里底油六成热时，放入菱角、青椒、木耳、酱油、白糖、鲜汤，勾芡，淋上米醋，倒入“排骨”里。
口感:酸甜，脆嫩。
2、小酥肉:
练习:
将萝卜切成小条，用盐浸泡几分钟。将淀粉加水，做成稀糊状，将味精和鸡蛋放入糊状中，搅拌均匀，然后将萝卜条放入糊状中。然后把萝卜一个一个的在油锅里炒到发黄，然后放在碗里蒸十分钟左右。取出放在盘子里，浇上糖、葱花、姜做成的鲜汁。
3.鱼片:
练习:
土豆去皮，切成薄片，放入沸水锅中焯一下，捞出用少许盐腌制四五分钟。然后将蛋清和淀粉混合均匀，再放入腌制好的薯片，使其成糊状。锅中加入猪油(或大豆油)，用文火煸炒。最后加入糖、醋、味精等调料的混合汁，用猛火翻炒两下，使汁混合均匀，然后出锅装盘。烹饪前，还可以略点黄汁，加入亮油，更有光泽，更香。
4.素鸡脆皮海参:
由熟面筋、黑木耳和藕粉制成。
练习:
将黑木耳和面筋分别切碎；面筋分两部分，一半用姜米、精盐、味精、绍酒、干面粉混合，另一半用黑木耳、藕粉混合；油锅煮八次，用手挤眉，在锅里炸至金黄，出锅做“鸡酥”；然后将黑木耳和藕粉做成长约6厘米的圆段，放入油锅炸熟，捞出，从中间直刀，形成“海参”。将“海参”切片与“鸡酥”、香菇笋配香菇汤、绍兴酒、精盐、白糖、酱油、味精混合，煮熟，勾芡，撒上香油，出锅。这道菜色泽金黄，形似脆皮鸡海参，味道鲜美，汁浓。
5.素食鸡肉:
以豆腐皮为主要材料制成。
练习:
将豆腐皮用清水泡软，捞出，用布包好，用绳子扎紧，蒸三四个小时，放凉，脱去绳子，布切成半厘米厚的片，放油锅里炸至金黄，用姜、八角、酱油、白粮腌制，收浓卤汁，加香油，出锅换刀，装盘。绵软清香，咸中带甜，食后回味无穷。
6.素色虎皮鸽蛋:
上述绿豆粉是用特制的鸽子蛋模具精制而成。
练习:
将去皮蒸熟的土豆摊成泥状，与煮熟的蛋黄混合，加入精盐和味精，揉成黄豆大小的球，即为鸽子蛋黄；将绿豆粉用水稀释，将干净的炒锅放在火上，加少许水烧开，将绿豆粉慢慢放入锅中，边倒边用手勺托住，待淀粉粘稠时离火。趁热用勺子舀到涂油的鸽子蛋模具里，先把一部分蛋仁放进蛋黄球里，然后舀起来，迅速合上鸽子蛋模具，用冷水冷却，一样的方法。将淀粉用水浸泡五分钟左右凝固，取出鸽子蛋放在盘子里，加入酱油和面粉滚匀；将油锅煮至七成熟，将鸽子蛋煎至皮皱如虎皮，取出；在汤锅中加入清汤、香菇、竹笋、盐、味精、糖、酱油，烧开，加入虎皮鸽蛋，略煮，用香油勾芡，即可食用。这道菜形象生动，皮红润皱，内里滑嫩，食之爽口。
7.糖醋秋刀鱼:
由豆腐、土豆泥和填料制成。
练习:
将豆腐切成长约26厘米的旗形块，一头宽一头窄；将土豆泥与精盐、味精混合，摊开腐皮，先铺一层土豆泥，再填一层香菇笋丁熟馅，再加一层土豆泥，用手捏成鱼形，再将豆腐皮折叠，用粉糊封口，将头部做成刀鱼形，捏成扁圆形， 用刀背一推，用手捏成噘嘴状，然后在脖子上划一个半圆，插入胡萝卜的雕鱼鳃，就可以用了。 将秋刀鱼放入半熟的油锅中炸至金黄色，捞出，将每片换成段，放入长盘中；将炒锅放在火上，先将豌豆、竹笋、香菇丁煸炒，然后加入素汤、盐、糖、姜米、番茄酱，加入午醋勾芡，捞出烧开的油，浇在秋刀鱼上。这道菜形似秋刀鱼，外酥里嫩，酸甜可口，是素菜和肉做的一道好菜。
第二:素食蔬菜:
1.凉拌莲藕片:
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材料:莲藕500g，酱油15g，精盐6g，味精2g，葱花3g，姜丝3g，蒜片3g。
练习:
1.莲藕洗净，去皮，切块，用开水焯一下，控制水分，放入盘中。
2.将葱花、姜丝、蒜片放在莲藕片上，加入酱油、精盐、味精，拌匀。
2.老虎食物:
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配料:洋葱、番茄。醋、酱油、味精。
练习:
将生洋葱和西红柿切段，倒入醋、酱油、辣椒油和味精。
3.三丝包菜:
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材料:白菜心300克，干红辣椒和水菇100克，酱油、香油、盐、醋、糖和绍兴酒各适量，葱丝和姜丝各20克。
练习:
1，将白菜心放入沸水中煮至八成熟，取出，加入少许盐拌匀，腌制5分钟，挤出水分，切成5厘米长的段，装盘。将辣椒和蘑菇切成5厘米长，0.15厘米宽的细丝。
2.坐在勺子上，加适量香油，煮到四五成熟。加入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、香菇丝，加入适量的汤，加入白糖、酱油、醋、绍酒、盐，煮3分钟左右，放在盘中的白菜上即可。
4.三色冬瓜丝:(图文):
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5.凉拌芹菜:
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材料:芹菜一把，花生油少许，香油少许，盐少许。
练习:
1.把芹菜的叶子摘下来，洗干净。
2.锅里放水，花生油烧开，放入芹菜。煮三四分钟不需要太长时间。
3.把芹菜拿出来，放入冷水中冷却河水。将芹菜去皮(水煮芹菜好剥)，切成段，放在盘子里，撒少许盐拌匀，倒入少许香油拌匀。这凉拌芹菜又青又脆，是一道很好的开胃小菜。
6.凉粉:
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配料:粉丝、大蒜和香菜
练习:
一卷粉丝放在冰箱里变得冰凉。取出，剥去外壳，用干净的案板和熟食刀切成小卷，放在盘子里。将香菜和洋葱切碎，放在粉丝上。大蒜两头剁成糊状，放入小碗中，加盐、糖、香油、醋、酱油、老干妈油辣椒，拌成汁，浇在粉条上，拌匀即可食用。冰爽，酸辣开胃。
(如果不吃辣，就不用放辣椒。)
7.鸡蛋蔬菜沙拉:
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材料:鸡蛋2个，西红柿1个，生菜1个，洋葱1个，沙拉酱适量。
练习:
1.将鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。在煮鸡蛋的时候，将西红柿洗净，去皮，切成月牙形。生菜洗净切丝。洋葱纵向切开，切丝。
2.准备一个大碗，倒入所有准备好的蔬菜，加入适量的沙拉酱拌匀。把切好的鸡蛋放在什锦沙拉上，就像迷人夜晚满天的彩星。
提示:
1.因为沙拉里的菜大部分都是生吃的，洗的时候要洗干净，有些还是用水煮的比较好。
2.可以根据自己的喜好加减蔬菜或者加火腿苹果。吃什锦蔬菜做的沙拉，往往会让懒人不健康，很难。
8.玄海带丝:
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配料:水海带一斤，盐五盎司，花椒油五美元，青菜五美元，醋三个，三钱葱丝，姜一美元。
练习:
海带洗净，切成细丝，放入沸水中焯一下，捞出控干，撒上盐和菜丝，拌匀即可食用，最后放入葱姜末，淋上醋和花椒油，加热。
9.拍黄瓜:
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配料:黄瓜、香菜、蒜泥、盐、糖、白醋、鸡精、香油。拍黄瓜的做法:1。黄瓜洗净，拍脆，切段；
2、香菜洗净切块，倒入蒜、白醋、盐、糖、香油、鸡精拌匀。
参考资料:
转念一想，素食O (∩ _ ∩) O。...