药食同源举隅
药膳是中国传统医学知识和烹饪经验相结合的产物。它是以药物和食物为原料，经烹调加工而成的具有食疗功能的饮食品。它“药食结合”，既以药为食，又赋予食物以药；它不仅具有营养价值，还能防病治病，强身健体，延年益寿。所以药膳是一种既有药用功效，又有美味的特殊饮食。可以让消费者在享受美食的同时，滋补身体，治疗疾病。
为了达到健康，除了注意日常生活习惯的调整，饮食的调整也可以达到养生的目的。中国几千年的人生经历，经历了神农本草经、食疗本草乃至本草纲目等。食药融为一体，演化出“药食同源”的文化。在中国医学的发展中，预防是第一位的，预防的方式在于遵循自然治疗的原则。而且中医非常重视“对症下药”，所以在选择合适的中药进行食补之前，要先了解体质，以免选择偏差太大，失去意义。
如何认识体质可以从生活表现上大致了解，一般分为三种(1)寒热证体质:热证体质会出现紧张、兴奋、多动、炎症、充血等症状。，而在日常生活中，人口渴，喜欢冷饮，小便少而呈黄赤色，便秘等。，他们的精神很容易兴奋；寒证的体质是痿、萎缩、衰退、虚弱、贫血等症状。日常生活中，口不渴喜热饮，排尿多为浅色，女性生理周期缓慢，精神不振。(2)虚证体质:阳性体质的人，气盛，言语有力，体力充沛，多汗，易便秘；而虚证的人身体虚弱，体虚，说话自汗，胃容易腹泻，面色苍白。(3)燥湿证体质:燥热体质的人缺水，容易口渴、干咳、便秘，女性月经少；湿体质的人体内水分过多，容易出现高血压、水肿、腹音、痰多或腹泻等症状。
了解了体质，就要知道药(食)的性质，才能证明药(食)。针对体质的寒热，药(食)也分为(1)补属性:补的药(食)能增强人的抵抗力，增加人的活力，适用于体质虚弱的人，但对于体质过盛的人容易引起便秘。止泻药物(食物)有助于将病毒排出体外，可改善体质过盛者的便秘、充血、炎症等症状，而体质较弱者则可能因食用过量而腹泻，使体质变弱，降低对病毒的抵抗力。(2)温凉性:温药(食物)能使机体产生热能，增加活力，改善其衰退、萎缩、贫血的机体功能。温性体质的人吃了会兴奋过度或亢奋，出现失眠、红肿、充血、便秘；凉药(食物)能使头脑有镇静作用，身体有降温消炎作用，能改善机能亢进、炎症、兴奋性和充血，消除失眠、肿胀、炎症等症状。寒性体质的人如果吃多了，寒证和贫血的症状会更严重。日常食用的蔬果中，温热性食物如韭菜、葱、蒜、花椒、姜、辣椒等辛辣调味料，南瓜、大头菜、荔枝、番石榴、木瓜等。、以及凉性食物如芹菜、菠菜、白菜、空心菜、番茄、萝卜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、海带、西瓜等。，平时可以选择合适的蔬果适量食用，但还是要吃。
1-1蔬菜
1-1-1根茎
(1)马铃薯马铃薯又称马铃薯，是茄科植物的块茎，原产于南美洲的智利和秘鲁，在世界各地广泛种植。主要在夏秋两季收获，可作为主食，也可作为蔬菜。土豆味甘，有补气健脾、消炎解毒的作用。它们适用于治疗十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹。可用于治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘、恶心和皮肤湿疹。土豆富含淀粉、蛋白质、磷、铁、无机盐、维生素等营养物质。吃土豆的时候要注意，土豆中含有龙葵碱，平时含量很少。一旦发芽，芽眼、根部、变绿溃烂的地方龙葵碱含量会急剧增加。这是一种有毒的生物碱，不小心吃了会引起人体中毒，所以发芽或溃烂的土豆是不能食用的。
(2)红薯
红薯又名番薯、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜，是旋花科甘薯的块根。红薯的原产地是美国。明代，在吕宋(今菲律宾)被福建省昌乐县一位名叫陈震龙的华侨发现。红薯又香又好吃，产量极高。这是一种很好的粮食作物，被移植回中国。红薯具有健脾胃、养心除疮、消肿的功效，可用于治疗痢疾、湿热、黄疸、遗精、淋证、血虚、月经不调、积酒泄泻、小儿疳积。在民间，红薯常被用来治疗湿疹、毒虫咬伤、夜盲症等疾病。红薯含有丰富的糖、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、C、胡萝卜素等营养成分。红薯品种繁多，一般可分为食用根茎和食用茎叶。需要注意的是，红薯在胃里会产生酸，胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食用。过敏体质的人食用红薯后，可能会出现皮肤潮红、皮疹、恶心呕吐、腹痛腹泻、严重发热甚至昏迷等症状，因此过敏体质的人要注意。有黑斑的红薯会使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，高温蒸、煮、烤不易破坏。误食生熟带黑斑的红薯后，中毒症状有:恶心、呕吐、腹泻等。，严重时体温升高甚至死亡。
(3)大蒜
大蒜又名葫芦蒜、瓜蒜、大豆蒜，为百合科大蒜的鳞茎。大蒜性味温和辛辣，有降气散粒、祛风散寒、解毒散痈的功效。可用于治疗腹泻、吐血、水肿等疾病。其中所含的大蒜素具有杀菌作用和抗癌作用，而大蒜素可以刺激胃液分泌，刺激食欲，帮助消化。大蒜油可以降低血脂，有利于防治心血管疾病。大蒜含有蛋白质、脂类、糖类、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。吃大蒜时要注意，全身发热、夜间睡眠不好的人(尤其是更年期障碍明显的女性、大手术后失血过多的人)以及眼、口、牙、喉、舌发热的人不宜食用。有胃溃疡、十二指肠溃疡或慢性胃炎的人最好不要吃，因为大蒜能刺激胃黏膜，使胃酸增加。吃完后，如果觉得肚子发热、口渴，说明吃多了，要减少剂量，或者根本不吃。
1-1-2叶类蔬菜
(1)大白菜
大白菜又名甘蓝、菜花、鸡毛、油白菜，是十字花科草本植物甘蓝的幼嫩茎叶。大白菜味甘、性淡，具有清热除烦、利尿解毒的功效，可用于治疗便秘、消化性溃疡出血等疾病。其中所含的矿物质能促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。胡萝卜素、烟酸等营养物质也是维持生命活动的重要物质，而大量的粗纤维可以促进肠壁蠕动，帮助消化，保持排便通畅。除了含有丰富的矿物质、胡萝卜素和烟酸外，还含有丰富的维生素、糖、蛋白质和脂肪。由于大白菜性微寒，脾胃虚弱、大便稀的人不宜多食或吃生冷食物，同时煎煮过久，以免营养流失。
卷心菜
白菜，台语又叫甘蓝、白菜、白菜、玻璃菜，是十字花科白菜的茎叶。起源于地中海沿岸，约14世纪传入中国，荷兰人占领时在本省种植。它是世界蔬菜之一。白菜主茎粗短，外叶约10片，心叶开始由内向外生长，相互绕卷形成叶球，冷天冷叶球越紧越扁圆形。卷心菜味道甘甜，具有益脾胃、止痛的功能，可用于治疗胃脘痛、嗜睡、急性腹痛等疾病。含有丰富的维生素、糖等成分，其中维生素A最多，并含有少量的K1、U、氯、碘等成分。，尤其是K1和U是抗溃疡因子。因此，经常吃卷心菜可以缓解轻微溃疡或十二指肠溃疡，适合任何体质的人长期食用。此外，一些含有硫化物的化学物质是十字花科蔬菜的特殊成分，具有抗癌作用，其中以白菜、胡萝卜、菜花最为著名，被称为抗癌三剑客
1-2水果
(1)番石榴
番石榴，又名蓝采和拔，原产于热带美洲，在热带和亚热带地区栽培。台湾省早在200年前就有种植。当时是种在外来物种上。从1915从夏威夷和亚洲引进优良品种进行试种，并从苗木中选出部分优良品种。栽培品种有梨、泰国、20世纪、水晶、珍珠。梨形果饱满，不易软化，含糖量10~12，果肉脆，风味好，品质优。它是桃金娘科番石榴属植物番石榴的果实。味甘、涩，有收敛、止泻、消炎、止血的功效。番石榴叶和果实可用作儿童和糖尿病患者的急慢性肠炎、痢疾、消化不良的辅助治疗食品。鲜叶可外用治疗外伤扭伤、外伤出血或慢性痈。番石榴富含维生素、糖、氨基酸等成分。但需要注意的是，习惯性便秘、产后便秘和病后体虚引起的便秘不宜服用。
(2)枇杷
枇杷古称“无夏扇”，又名“虚橘”，因其叶形似琵琶而得名。是蔷薇科枇杷的成熟果实。枇杷味甘、凉、微酸，有止咳化痰、润肺生津、和胃降逆的功效。可用于支气管炎，声音嘶哑，口渴，咽干，干呕，少食。枇杷富含糖、维生素B、C、脂肪、蛋白质、钠、钾、铁、磷。但需要注意的是，脾虚泄泻者不宜服用。枇杷核仁中含有剧毒的氢氰酸，误食会使人中毒。
1-3干果
(1)栗子
板栗又叫大栗、板栗、毛栗、人参果。它是壳斗科植物板栗的果仁。板栗味甘，具有补肾、强筋骨、活血的作用，可用于治疗脾虚泄泻、腰膝酸软、泄泻便血等疾病。它富含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物和维生素。鲜栗子和干栗子都可以食用。可生吃，可炒，可煮，也可用作菜肴，汤，汤，米粥，糕点等的配料。，或者炒熟磨成栗子粉做蛋糕，做菜也不错。但需要注意的是，暴饮暴食容易引起消化不良，脾虚湿盛者不宜食用。
(2)花生
花生又名长寿果、木瓜、落花生、千岁。它是花生的种子。花生味甘，具有健脾和胃、润肺化痰、滋补理气、清咽利喉等功效。可用于干咳、恶心、脚气等疾病。花生衣中所含的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、润肤的作用，并含有卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需的重要物质，能使人聪明不忘。花生衣中含有较多的维生素B1。花生富含蛋白质、脂肪、核黄素、卵磷脂、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。但需要注意的是，潮湿发霉的花生中容易产生黄曲霉毒素，可导致肝癌。花生含有较多的蛋白质和脂肪，一次不能吃太多，特别是发烧、肠胃虚弱、便溏腹泻的人。
1-4肉
1-4-1家禽
(1)鸡肉
鸡，又名烛夜，是野鸡的肉，是普罗大众吃得最多的肉类之一。台湾省的鸡种类很多，一般分为肉鸡、仿鸡、土鸡等。鸡肉味甘，具有滋补、健脾胃、强筋骨的功效，适用于老年人、体虚、肺结核、阳痿、胃下垂等疾病，如肠胃虚弱。鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素等成分，是一种高蛋白、低脂肪的肉类。维生素中所含的维生素B12可以维持神经系统的健康，消除躁动。骨肉黑的鸡俗称乌骨鸡，具有很强的治疗功能。
(2)鸭子
鸭在古书中称为鸸鹋，鸭肉是家养鸭的肉，味甘性寒，具有滋补身体、益气养心、和胃和中的作用。鸭肉在民间常用，滋阴补虚，利水消肿，对低热体虚，食少便溏，水肿者尤为有益。鸭肉的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素B1、B2、糖等。但由于鸭肉性寒，因寒引起的上腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的患者不宜吃鸭肉，阳虚脾虚、外感不明者也应忌食鸭肉。
1-4-2牲畜
(65438+猪肉是中餐的重要原料。它可以做出数百种不同风格的菜肴，是普通大众喜爱的食物。但猪肉含有脂肪和胆固醇，动脉硬化，冠心病，年老体弱者不宜多吃。
(2)牛
牛肉是牛或水牛的肉，味甜，营养丰富。其蛋白质含量是猪肉的两倍，具有补中、健脾胃、强筋骨的功效。牛肉脂肪含量低，脂肪含量比猪肉低5倍，而且胆固醇低，氨基酸丰富，维生素和微量元素丰富。由于其显著的健身效果，对高血压、冠心病患者也更安全，是真正的健身食品。但患有疥疮、湿疹、瘙痒者要慎食。
1-4-3鱼
(1)鲤鱼
鲤鱼属于鲤科。鲤鱼性味甘、温，有安胎、通乳、祛湿、利水的功效。可用于治疗小便不利、水肿、咳喘、黄疸、烦渴、妊娠水肿、胎气不安、乳汁不通。鲤鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是不易升高胆固醇的健康食品。一般来说，做个清淡的汤或者配合一些中药服用比较好。但鲤鱼因为有寄生虫，容易生吃，不适合有疥疮、湿疹、瘙痒的人食用。
(2)鳗鱼
鳗鱼是鳗鲡或海鳗的肉，属于鳗鲡科。鳗鱼味甘，有滋补补虚的作用。鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、EPA、DHA等营养物质，可以为我们提供生活中所需的营养。此外，鳗鱼还含有丰富的矿物质和维生素，其中DHA有助于改善眼睛视力(如夜盲症、弱视)。能大大促进脑力，有预防早产的作用。EPA具有预防心肌梗塞、脑血管栓塞和动脉硬化的作用。维生素具有抗衰老、使皮肤粉嫩、保持青春容颜、加速烧烫伤恢复、给身体供氧、使身体持久、减轻疲劳、强健骨骼、预防骨质疏松等作用。胶原蛋白可以修复皮肤皱纹，增加皮肤弹性，延缓衰老。
1-4-4甲壳动物
(1)虾
虾是甲壳纲动物，甲壳纲动物，甲壳纲动物，甲壳纲动物，甲壳纲动物，甲壳纲动物或甲壳类动物。海水和淡水中都有。虾的种类很多，虾、白虾、米虾、对虾、龙虾都很常见，经济价值很高。虾仁味甘、咸、温，有补肾壮阳、催乳解毒的作用。常用于治疗肾虚、阳痿、虚弱及各种疮疡。虾肉含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、烟酸等人体所需的营养物质，特别是蛋白质、维生素A、磷和钙。虾皮有镇静作用，常用于治疗神经衰弱。虾皮具有很强的催乳作用，而虾皮中含有丰富的磷，钙对儿童和孕妇尤其有益。患疥疮、湿疹、瘙痒者慎用虾仁。
(2)螃蟹
螃蟹，又名黄渤、苏果、龟、米蟹、大闸蟹、梭子蟹、青蟹等。，属于蟹科，可分为淡水产和海鲜产。螃蟹味咸而寒，有清热、散血、破伤之功。对筋骨损伤、疥疮、漆疮、烧伤等有治疗作用。螃蟹不仅好吃，而且营养丰富。它是一种高蛋白滋补品，还富含维生素A、钙、磷、铁等元素。但对于外感寒邪、脾胃虚寒引起的咳嗽、腹泻或曾患中风者，忌用螃蟹。
1-5级
(1)米
水稻是属于禾本科和稻属的植物，按品种分为粳稻、籼稻和爪哇稻，按米质特性分为粳稻、籼稻和糯米。籼稻生产的大米称为籼米，米粒长、细、扁，粘性弱，膨胀大。台湾省籼稻俗称米莱，粳稻生产的大米称为粳米。米粒粗、短、宽、厚，粘性强，膨胀小，多用于制作年糕。台湾省粳稻俗称蓬莱米，糯米生产的大米称为糯米。米粒形状与粳米相似，粘性比粳米强，适合酿酒。1641年，台湾省的基督教传教士开始在嘉里教授平埔米。1752年，郑成功的军队带来了更多的水稻品种，如红米、乌米、茶米等。，并在高平溪下游，开发出一年二收的“双冬”水稻；甲午战争(1926)后，日本占领台湾省后，在台北“竹湖”种植了一种日本水稻品种“蓬莱稻”。其米质柔软，米粒光滑，产量高。1960年代以后，农业改良蓬勃发展，出现了更多更好的品种和稻米品质特征。大米味甘、淡，具有补中、补肺、养胃的功效。可用于治疗口渴、多尿、自汗和腹泻。大米的营养价值相当全面均衡，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、矿物质和纤维，米糠含0。7-3%的脂肪可以提取米糠油，胚芽富含糖分，是热量的主要来源。吃米食时要注意，糯米粘稠，不易消化，脾胃虚弱、消化不良者不宜多食。
1-6华蕾
(1)茉莉茉莉又名小南强、木里花、浣花、富丽，为木犀科茉莉的干花，原产印度或阿拉伯，传入中国时间不详。茉莉花味甘凉，具有清热解表、利尿解郁的功效。可用于治疗痢疾、腹痛等疾病，也可作为食品和化妆品的原料。茉莉花含有挥发油，这是其香味的来源。茉莉花根味苦有毒，可治跌打损伤，宜外用。
(2)丁香
丁香又名丁香、丁香、丁子、鸡舌、九重葛、三角梅，为桃金娘科丁香树的花蕾。丁香性味辛温，有温中、减不良反应、温肾健胃、祛风散寒、止痛解痉、止呕等功效。可用于治疗胃脘冷痛、呃逆、呕吐、慢性消化不良、子宫疼痛、疝气疼痛等疾病。丁香含有挥发油、香草醛等成分，其中丁香油是临床牙科常用的治疗牙痛的药物。