？冬天巧吃肉，既保暖又不发胖。
天气寒冷时，人体内甲状腺素和肾上腺素分泌增加，加速蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，造成热量散失。所以冬季饮食要以增加热能为主，但是怎样才能吃肉又瘦又健康呢？
秋冬吃肉的“三要”
1.“吃东西御寒”
医学研究证明，人怕冷与体内矿物质缺乏有关。所以冬季要注意矿物质的补充，多摄入根茎类。如胡萝卜、红薯、莲藕、大白菜等。提高身体的抗寒性和兴奋性，自然减少对肉的欲望，以免吃肉过多，间接减少脂肪的摄入。
2.“谨慎选择肉类”
永远记住你是一个有着美好和苗条任务的人。你可以吃肉，但要小心吃。一般来说，鸭肉的脂肪是最健康的。鸭肉富含B族维生素和维生素E，脂肪酸以不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸为主，易于消化。鸭肉含有最健康的脂肪。鸭肉富含B族维生素和维生素E，脂肪酸以不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸为主，易于消化。不过需要注意的是，感冒的MM们还是少吃为宜。
此外，研究表明，肉、蛋、鱼、奶、豆制品中含有丰富的优质蛋白质，不仅营养价值高，而且易于消化吸收。肉类中，牛羊肉和兔肉最好，其动物脂肪含量较少，而鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位。
3.“食物要搭配得当”
冬天不能只吃肉少吃菜，尤其很多人认为冬天吃凉拌菜是不对的。其实冬天应该多吃点。现在菜肴的选择非常多。购买几乎所有的蔬菜，不仅可以减少我们的脂肪收入，还可以赶走冬天的干燥。而且蔬菜中丰富的膳食纤维可以降低血脂浓度，帮助清除体内的垃圾和油脂，平衡pH值，是减肥、美容、强身健体的最佳食品。
此外，多喝热汤或开水，在瘦身的同时加速体内的代谢功能，促进肠道蠕动，保持皮肤湿润，增加免疫力。如果想在吃肉后“补救”，可以加点水果帮助消化。
秋冬吃肉“三不要”
1.不要吃得太多
冬天是进补的好时候，容易暴饮暴食。一味的靠食物御寒，吃太多高热量高脂肪的食物和酒精，都会引起和加重。蛋白质摄入过多也会导致钙流失。科学的做法是“与其让肚子饱，不如把它储存在锅里”。剩菜占锅不要紧，但是损害身体健康就不值得了。
2.不要吃油炸食品
众所周知，蛋黄和油炸高脂肪食物不宜多吃。因为摄入过多的淀粉、糖、脂肪、胆固醇，需要较长的时间消化，容易使血液在消化系统长期沉积。不仅不利于减肥、美容、保湿，也不利于健康。
3.不要过量食用加工食品。
不要以为能吃就能吃各种肉。选择性进食，尤其是少吃加工食品，如上所述。哈佛大学公共卫生学院最近的一项研究表明，薯片是最容易发胖的食物，其次是马铃薯制品、含糖饮料、未加工肉类和加工肉类。减肥或多年来对少吃加工食品的研究。所以，不要吃太多加工食品。
目前，英国有300万人试图通过吃肉来减肥。用这种方法减肥，可以让肥胖者在相对较快的时间内瘦下来。而且，由于肉类是主食，在冬天，不容易感到饥饿，为身体补充能量，还能满足食欲。对于减肥者来说，似乎是一件好事。
吃肉不发胖的五条黄金法则
黄金法则1:多吃白肉，少吃红肉。
这是老生常谈了。减肥期间吃肉，低脂高蛋白的鱼、鸡、虾当然是首选！因为即使是最薄的猪肉和牛肉也会隐藏很多你看不到的脂肪，而鸡肉和鱼肉只要选对部位，几乎吃不到脂肪。
同样的肉，不同的部位，因为脂肪含量不同，热量也不同。所以，吃哪一块肉很重要。比如鸡翅尖，大多是鸡皮和脂肪，所以热量比鸡胸肉高。而且鸡翅尖是鸡体内激素密度最高的位置之一，经常吃鸡翅尖不利于减肥。经常用来做苦瓜、茄子、豆腐的肉末，为了让味道更好，通常会掺入大量脂肪，所以热量高到你看不见。因此，你应该选择合适的地方做饭。
黄金法则2:烹饪方法非常重要。
鱼虽然是低热量肉，但是鳕鱼做成炸鱼块的时候，热量和牛肉丸差不多！然而，清蒸鳕鱼的热量要低得多。所以蒸是最适合的烹饪方式。它不仅用了很少的油，而且像蒸比炖用了很少的糖。
黄金法则3:烹饪肉类时，减少烹饪时间。
因为在肉类烹饪中，时间越长，用的调料就会越多，比如上海风味的红烧肉，冰糖一把！而咕老柔看着黏糊糊的糖汁也放不下那么多多糖。所以尽量少吃炖肉，改吃酱汁多汁的肉菜。
黄金法则4:
还有一个很重要的原则就是少吃大肉，就是尽量把肉切成块或者条，和其他蔬菜一起煮，而不是简单的炖排骨、烤鸭、酱肘子，这样虽然吃肉，但是也不会吃太多肉。
黄金法则5:只吃肉，不吃米饭。
最后一个，也是最好的一个！当你真的想吃肉的时候，一定不要和米饭或者烧饼一起吃，而是单纯的吃肉。这并不是因为肉和淀粉的相互作用让你的身体更容易吸收热量，而是因为混了米饭或者烧饼的汤会太香，让你无法克制自己！
这是一边吃肉一边减肥的黄金方法。当然，这种方法不能让你一周瘦个三五斤，但是坚持下来，你能感觉到身体真的很放松。
根据这个原理，做一道减肥时可以吃的荤菜:把肉块换成块。当然，用鸡片会更好。这里用五花肉，但是吃的时候只吃瘦肉；以蒸代炖，少放糖，多放蔬菜借肉味；而且吃饭的时候，记得不要吃米饭，只嚼一个玉米！这样解馋吃不了多少。
四种不会长胖的“肉”
减肥、减肥肉、减肥鱼
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼类的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以胖人吃鱼比较好，不仅可以避免肥胖，还可以预防动脉硬化和冠心病。
推荐:红烧
原料:1条(约750克)，水发木耳5克，水发冬笋10克，植物油丁10克，葱姜10克，鸡蛋1克，水粉30克。
材料:味精4g，料酒15g，糖10g，大油100g，酱油30g，盐水10g，花生油1500g(约75g)，头汤350g。
练习:
1.用斜角刀法分解成波纹状的图案，均匀地蘸上蛋黄、淀粉和少许酱油做成的糊。油六成热时，先把鱼煎成柿子黄。
2.木耳去根，洗净，切成大块；冬笋切柳叶，葱切段；把姜去皮，用刀拍松。
2.锅置火上，放大油，放入汤料、食材、调料、鱼，大火烧透，水稍微变稠，汁浓时即可食用。
减肥肉二。兔肉
兔肉的成分与普通畜肉不同，其特点是蛋白质含量高，每100克兔肉中蛋白质为21。5克；脂肪少，每100克只有0.4克脂肪；富含卵磷脂；胆固醇更少，每100克只有83毫克胆固醇。因为兔肉含蛋白质多，营养价值高，脂肪少，是胖人的理想肉食。
推荐食谱:山药炖兔肉
饲养标准:兔肉200g，山药200g，葱姜10g，料酒5g，精盐3g，味精和八角，清汤20g，植物油10g。
加工工艺:山药用筷子边去皮，洗净去杂，切成轧块；兔肉切成小块；将洋葱和生姜切片。锅加水烧开，加盐、料酒、兔肉去血渍，捞出沥干水分。
炒勺加入植物油，烧至五成热时，放入葱、姜、八角炒香，放入高汤、山药、兔肉一起炖，加入料酒、精盐炖至熟烂。
制作要点:将兔肉切块，放入开水锅中略烫；山药清洁皮毛；用小火炖它。
功效分析:此菜具有补中、止渴、健脾、凉血解毒、滋养大肠、益气力、生肌的作用。兔肉是“美容肉”，吃了不会胖。原因是兔肉的蛋白质含量为21.29，高于牛羊肉和猪肉，也是完全蛋白质，而脂肪只有0.4%。山药含有多种营养成分，《药意》说:
“山药，温而不突，微香而不燥，长期有调肺治肺虚的作用，所以是安全的。因其味甘香，用以助脾，治脾虚泄泻，懒倦嗜睡。”具有补中益气的作用。长期服用能使人强身健体，提高视力。山药和兔肉搭配，有健美瘦身的功效。吃了对糖尿病人有很好的效果。
注意:山药和兔肉一起炖，熟兔肉为度；不要加重颜色调味，保持颜色清晰。山药是甜的，兔肉是辛平的，适合重度肥胖者食用。
减肥肉三、鸡肉
鸡肉中的蛋白质含量高达每100克23。3克，脂肪含量只有1。2克，远低于各种牲畜肉。因此，适当吃一些鸡肉不仅有益健康，而且不会导致肥胖。
推荐食谱:蓝莓鸡
酱料原料:蓝莓一杯，1甜椒，红葱少许，切丁；1/4杯蓝莓酱，几片新鲜罗勒叶，切片；1/4茶匙盐。
鸡肉和腌料:1，1/4杯酸橙汁。2、2汤匙橄榄油或植物油。3，2个洋葱，切丁4，1/4茶匙新鲜黑胡椒。5、鸡胸肉。
练习:
1.取一个碗，将所有酱料放入碗中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时；
2.另取一碗，放入卤汁和鸡肉，轻轻拍打鸡肉，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时左右；
3.烤箱预热，将鸡肉放在架子上，温度调到160度左右，烘烤；
4.取出烤鸡，加入冷却的酱汁。
减肥肉四、牛肉
牛肉的营养价值仅次于兔肉。每100克牛肉中含有20克以上的蛋白质，牛肉蛋白质中含有较多的人体必需氨基酸，脂肪和胆固醇含量较低。所以特别适合肥胖者、高血压患者、糖尿病患者食用。
推荐食谱:番茄牛肉片。
饲养标准:鲜番茄克、嫩牛肉100克、葱姜10克、植物油10克、水淀粉5克、蛋清5克、精盐、味精、料酒适量。
加工工艺:将牛肉切成薄片，加入料酒和精盐，然后加入蛋清和水淀粉。新鲜西红柿洗净，切成小块；将洋葱和姜切碎。炒勺加入植物油，烧至五成热时，放入葱姜末炒香，倒入牛肉翻炒，加入料酒和清汤，小火煨，放入番茄块和盐翻炒至熟。
制作要点:将牛肉切成薄片并上浆，保持口感和色泽清淡。
功效分析:此菜具有健脾养胃、祛湿消肿、利尿凉血、清热解毒的功效。西红柿也叫番茄。西红柿中的维生素C因为有有机酸的保护，在烹饪中不易被破坏，所以利用率比较高，而且含有较多的钙、磷、铁、锌。中医认为，西红柿有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、降血压的功效。单位重量牛肉的热值高，大部分来自蛋白质，脂肪含量较少。历代医家都说过，牛肉有平中益气、健脾养胃、除湿消水肿的功效。
注意事项:老牛肉丝较长，要切开用蛋清等原料浸泡，时间不能太短；西红柿要切块，切片易碎，形状不美观。牛肉甘温，西红柿甘寒。这道菜适合瘦身健美。
温馨提示:秋冬季节吃肉不仅能为身体提供氨基酸和蛋白质，还能起到御寒保暖的作用。所以，不管你有多少不想吃肉的理由，和健康比起来，那些都是微不足道的，更别提我们只吃肉不吃脂肪的秘密了！