养生堂讲腌制鸭蛋的方法

1.将桂皮、八角、茴香、花椒、丁香倒入锅中，加入1升清水烧开，然后转小火10分钟，待完全冷却后备用。如果想要红心蛋黄，可以在煮盐水的时候加一把红茶叶，蛋黄就红了。

2.将鸭蛋轻轻洗净，晾干，将白酒倒入碗中，将晾干的鸭蛋浸入白酒中，滚一次，使整个身体浸泡在酒中，然后取出，在盐中滚一次，使鸭蛋整个身体都沾满盐。

盐多少需要练习，盐太多太咸，鸡蛋太少会变质。

3.将咸鸭蛋轻轻放入干净无水无油的密封容器中(我用的是宜家最大的玻璃密封罐)，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩余的盐，再倒入彻底冷却的香辛料水，让水没过鸭蛋。

4.最后将滚过鸭蛋的白酒全部倒入坛中，密封后放在阴凉通风处45天即可食用。

6.吃的时候煮，或者用电饭锅蒸。

你买的咸鸭蛋可能是用工业盐腌制的，需要自己腌制。

1，加葡萄糖粉的诀窍是可以让蛋黄更红。这个方法是从丽江的阿姨那里学来的。好像在别的地方没见过，但是真的觉得这样的咸鸭蛋很好吃。加入白葡萄酒可以使蛋黄油更容易。

2.罐子可以密封在任何容器中，但必须无水无油。鸭蛋要先洗净晾干，否则容易变成臭鸭蛋。

3.鸭蛋要先放入容器中，再浇上香水，否则鸭蛋会浮起来，难以操作。

4.除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛蛋，只是蛋的成分和鸭蛋略有不同。鸭蛋做成咸鸭蛋，蛋黄更大，更容易出油，味道更香。

5.我有点不耐烦了。这张照片中的鸭蛋是腌制20天后取出的。虽然都是油性的，但是你可以发现中间还有一点硬核。等到45天。

吃咸鸭蛋的原因有很多。与鸡蛋相比，鸭蛋的腥味更重。用盐水腌制后，可以达到去腥的效果。从口感上来说，咸鸭蛋更香、更嫩、更美味。

不仅如此，鸭蛋经过腌制后仍然有很好的营养。富含人体所需的脂肪、蛋白质和多种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的多种微量元素和维生素，易被人体吸收。

另外，生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质结合，所以看不出含有油脂。腌制时间长了，蛋白质会变性，从脂肪中分离出来，脂肪会聚集在一起变成蛋黄油，油腻腻的咸鸭蛋就是腌制好的标志。中医认为，咸鸭蛋比无盐鸭蛋具有更好的清肺火、降阴火的作用，烹调可治腹泻。其中咸蛋黄油有明目养眼的作用，还可以治疗儿童积食。外用可治疗烧伤和湿疹。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食补。虽然老少皆宜，但有些人不宜多吃，孕妇和脾阳不足的人也不宜食用。

新鲜鸭蛋洗净，晾干(不要放在太阳下)，放在坛子里。

然后，在锅里，按照每五十个鸭蛋加四公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒水煮。香味煮沸后，加入1公斤盐、少许糖和50克白酒。

待卤水完全冷却后，与新鲜鸭蛋一起倒入缸中，最好不要鸡蛋面。

然后盖上罐子，密封，在阴凉处存放20天左右再开封。

放白酒是咸蛋多出油的关键，别忘了。因为可以加白酒