海鲜面的汤怎么做？

海鲜原汤常用于烹制高级海鲜菜肴。加入它可以使菜肴味道更鲜、更浓，也可以作为面汤底料或火锅汤料。做海鲜高汤的食材选择很重要。如果煮的不好，汤会变得清亮如水，不够鲜。详细制作方法请往下看。

下面分别给大家分享一下海鲜浓汤和清汤的制作方法。

一种海鲜浓汤制作方法

所需材料:清水50斤，猪骨7斤，鸡骨3根，鲫鱼3斤，鱼干3斤，冬瓜500g，姜，葱1根，花椒10g，料酒，盐。

& gt& gt& gt& gt制造步骤

1.将猪骨洗净切成大块，然后放入冷水中浸泡1小时去除血水，再放入冷水中焯一下去除异味，然后取出清洗干净。

2.在鲫鱼的尾部割一刀，然后放入清水中让鲫鱼游动放血。鲫鱼洗净后，放入锅中煎至两面金黄。

3.在不锈钢汤桶中加入50公斤清水，然后放入猪骨和鸡骨架烧开，放入鲫鱼和鱼干，加入一片姜、葱和胡椒粉，让汤在中火上滚一个小时，然后小火炖两个小时。

4.冬瓜洗净不去皮，然后提前20分钟放入汤锅中煮20分钟。最后加少许盐调味，加少许料酒去腥增香，海鲜浓汤就做好了。

这样做出来的海鲜汤味道很浓。猪骨中含有大量的骨髓，用骨头熬制的汤味道浓郁，色泽乳白色。加入鸡骨架、鲫鱼、鱼干可以让汤更鲜，不用加入太多海鲜，节省成本。加入冬瓜可以让海鲜汤的味道更加鲜甜。除了冬瓜，还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材代替，可以让汤汁鲜甜。

一种海鲜肉汤制作方法

清汤海鲜汤的制作方法比较简单，主要以鲜味和清汤色为主。50斤清水所用的材料有:土鱼干1500g、干贝30g、干海带200g、干虾米250g、姜、花椒、葱、盐。

50公斤水烧开后，加入上述配料，煮沸两小时。最后调味就够了。这样煮出来的汤以鲜为主，但汤色清澈。这种清汤是烹饪海鲜菜肴中最常用的。

海鲜原汤以鲜为主，香味次之。如果用来做海鲜面，那么海鲜浓汤是最合适的，因为海鲜浓汤味道醇厚。