黑松露干需要哪些步骤？

1.松露生鱼片:将新鲜的松露清洗干净，切成(2-4毫米)块备用。蘸碟中放芥末、香醋、酱油或酱油、油辣椒、香油等调料，取准备好的松露片蘸调料直接食用。

2.冷松露:将松露清洗干净，切片，准备好材料，根据个人口味加入适量的姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等调料，搅拌均匀，然后放在无味的地方晾干20分钟后食用。

3.炒松露:将松露清洗干净(一般用刷子)，切片或切丝，放入热油中炒5-10分钟后食用(用腌制的火腿油和火腿丝炒更好)。

4.黑(母)鸡松露汤:

材料:鲜菌(冰)100g或干松露50g、母鸡一只(约150g)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉。

生产方法:

1.将鲜品洗净，按1cm左右的厚度切片，或将干松露用温水泡发后洗净。

2.将宰杀干净的鸡肉放入锅中，加水约3公斤，放入葱(打结)和姜片，小火煨至沸腾。加入松露，盖紧锅盖，小火炖3小时左右，加入调料。

5.番茄松露酱:

材料:牛肉汤350毫升，奶油20克，白酒200毫升，番茄酱100毫升，柠檬汁1汤匙，水200毫升，火腿60克，松露1，蘑菇80克，洋葱1汤匙，蒜末1汤匙。

生产方法:

1.块菌切碎，蘑菇切丝备用。

2.在锅中加入蒜末、洋葱末、蘑菇丝和柠檬汁，加入牛肉汤、白酒、水和番茄酱，小火炖至酱汁略微变干。

3.然后加入火腿、松露、百里香和巴西，煮开，用糖、盐和黑胡椒粉调味。

6.黑松露煎蛋:

材料:黑松露一两，鸡蛋三个，盐一勺，鸡粉一勺。

生产方法:

1.将黑松露用清水稍微冲洗一下，迅速拿走，用细毛刷轻轻刷掉。切成薄片，在搅拌均匀的鸡蛋里稍微搅拌一下，然后放入冰箱。建议放置至少4小时，让松露的味道充分进入蛋液。

2.将黑松露蛋液从冰箱中取出，放置10分钟。加入适量的盐和鸡粉搅拌均匀。

3.在火上加热炒锅，倒入植物油。油温七成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手轻轻转动炒锅，使蛋液变圆。蛋液底部凝固后，快速翻面，将鸡蛋煎成两个金黄色的圆圈。用抹刀切成八角，装盘。

7.法式黑松露蘑菇汤:

材料:黑松露1胶囊8克，湿明胶50克，老鸡100克，红肉50克。

生产方法:

1，花胶先洗干净，冷水浸泡过夜，避免沾到脂肪油。

2.将老鸡、红肉放入沸水中煮一会，取出凉水，即所谓的“过冷河”。

3.用食用刷刷松露皮，磨成丝绒状备用。

4.将备用的胶水、老鸡、红肉放入蒸锅蒸4小时。胶水特别重，容易粘底。做饭的时候要经常检查，防止烫伤。

5.将松露放入炖好的吉利汤中，加入调味料即可食用。

8.虾松露汤:

松露的香味与鲜虾的香味极为相称，脆皮竹笙口感非常清新，非常适合春夏食用，能起到清热解毒、养阴润肤的作用。

材料:老柴鸡300克、竹笙5克、杏鲍菇30克、虾胶15克、鲜松露5克、广东生瓜40克。

生产方法:

1.将老柴鸡放入沸水中煮熟，炖3小时，取汤汁备用；

2.竹笋洗净，加入虾胶，卷成杏鲍菇丝备用；

3.将冬瓜洗净，切成条状，放入汤杯底，放入带笋杏鲍菇卷中，倒入汤底，放上新鲜松露片炖15分钟，再调味炖5分钟。

9.黑松露烤鸡蛋沙拉:

材料:松露菌20g、鸡蛋1个、什锦生菜100g、芦笋30g、橄榄油20g、金针菇20g、蟹味菇15g、罗勒叶15g、蛋黄汁20g。

制作方法:▲主菜和配菜清洗干净。蔬菜沙拉一定要用手撕，不能用刀切，因为蔬菜接触到刀容易变色。▲蛋黄加白酒至起泡，加美光果汁。▲芦笋在水中捞起。▲鸡蛋加热至半凝固。▲黑松露切成薄片，盖在沙拉上。离吃的越近，香味就会越浓。

10.松露茶:

用干松露片烧水，再用松露开水冲泡传统茶。最奇妙的是用松露水冲泡普洱茶，会带给你前所未有的感受。

11.块菌块:

块菌干片作为日常养生的饮片，一次二至三片，开水冲泡，每日一至二次。

12.块菌浸泡酒:

块菌从发现之日起就与葡萄酒有着不解之缘，无论在欧洲还是中国都是如此。不同的是，欧洲人只是很吝啬地在葡萄酒中加入少量的块菌汁来提高葡萄酒的价格；而中国人则非常“善良”，大量使用松露泡酒，这大概是东西方对松露和饮食文化理解不同的具体表现。

鲜品和干品都可以用来泡酒。鲜制品可使用绿园食品有限公司专门提供的1cm或1.5cm新鲜松露，80%体积的葡萄酒和20%体积的松露或干品的比例可使用15-30 g /500ml。最好用粮食酒，酒精度在50度以上。在松露中浸泡15天，颜色转酒红色时口感和效果更好。每天喝多少因人而异，建议一天喝一两。