全国有哪些特色小吃！制作简单，好吃！

安徽省五河县程潇乡西坝村养鸭专业户杜光兴将自养肥鸭加工成板鸭。

原料配方:鸭子14只(28斤)，粗盐500克，茴香1克，生姜、八角、葱适量。

生产方法:

1.选鸭:选择健康嫩滑、肌肉饱满、脂肪均匀适中、胸骨无外露的新鸭，体重1.5 ~ 2.5 kg。宰前20小时停止进食，只用清水喂养。

2.屠宰:采用口服屠宰法。先将鸭子的翅膀向后剪开，然后用左手捏住鸭子的鸭嘴，用右手将尖刀从耳后到扩胸部分刺入鸭子的嘴里，再用右手提起鸭子的脚，这样血就会从嘴里流出来。这种方法比颈宰法更容易去除羽毛。

3.烫鸭:鸭子宰杀后，立即用70 ~ 80℃(老鸭80 ~ 90℃)的热水浸泡，用棍子搅拌几分钟，使鸭子完全浸湿，然后拔毛去皮脏，切掉手腕和爪子，在右翼下做一个6 ~ 7厘米长的切口，从切口处拉出气管，再用食指和中指挖出内脏。

4.压扁鸭身:将沥干水分的胴体放在桌上，背部朝下，头部朝向双臂，将手掌对折放在胸骨上，用刀压下，使胸前的人字形变平，使鸭身呈长方形，鸭坯制成。

5.腌制:将盐和茴香炒干磨碎，混合均匀，根据鸭的重量逐一加入配料。先将3/4的盐从左翼下口放入体内，充分涂抹使其在胸腹部均匀铺开，将剩余的1/4的盐均匀擦在皮肤上，在切口和口上撒些盐，擦完盐后将鸭子依次放入缸中，12小时后翻缸一次，再将鸭体内渗出的卤水放出，逐层放回缸中。

6.复腌:将盐水鸭放入另一种卤水中进行复腌(卤水，即鸭掏膛后用血水浸泡而成的新卤，腌制后的老卤)。每50公斤新卤和25公斤老卤加30公斤盐，特别是老卤。煮开，撇去面上的血和泥，倒入缸中冷却，加入打好的生姜25 g，八角12.5 g，葱100 g，使卤水清澈微香。用盐水腌制每缸盐水鸭30只左右，可连续腌制5-6批。当盐水变成淡红色时，应在燃烧盐水后使用。如果盐量不足，适当加盐，使鞍马保持在22-25度。重卤时，将鸭子放入卤缸中，但不要压得太紧。用竹盖盖住，放些石头，让鸭子能完全浸在卤水里。再卤约24小时后，从缸中取出，将腹内的卤放出来，将鸭子放在案板上使胸骨变平，然后将鸭头朝下，尾巴朝上直立，沿缸边一张一折，2-4天后取出。

7.晾干:用干净的布把鸭子擦干净，再把胸部压平，挂在阴凉通风处晾干，然后移入通风处晾干，晾干，再整理，晾两个星期，就得到板鸭干了。

八公山薛岳银球

方法:取豆腐375克，用刀崩成细泥；将水浸过的蹄筋切成细粉，然后取虾125g和鱼、鸡胸肉125g，切成细糊，放入豆腐糊中，加入葱姜汁、绍酒、盐、味精，拌匀，挤成丸子，滚在蹄筋粉上；取1盘子，抹上猪油，把剁碎的蹄筋放在盘子里，笼蒸，取下来备用。然后把剩下的豆腐、虾、鸡胸肉、鱼、蘑菇、香菇、竹笋分别切成小方块。将熟猪油加入炒锅，加热至四成时，将炒锅内的丁块翻炒，加入盐、味精、白糖、绍酒，翻炒几下，形成馅，盛入碗中备用。将蛋清打成雪花状，加入味精和少许盐，搅拌成泡沫状糊状；取1大平盘，先将调好的一半泡沫糊铺在盘沿四周，再将炸好的馅料放在泡沫糊上围成一圈，再将另一半泡沫糊铺在馅心做一个雪白的“空心月”，再用火腿末和香菜叶装饰几朵花，最后将豆腐筋球堆在“雪月”中间，钩入流水中。

特点:色泽洁白，像天上的月亮，豆腐像银球，爽口适口。

八公山豆腐

豆腐起源于安徽淮南，已有两千多年的历史。豆腐品质最好的是淮南八公山地区，人称“八公山豆腐”。这种豆腐是以纯大豆为原料，加入八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺代代相传。很多人掌握了一套好手艺，做出来的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

甜酒

甜酒是用最好的糯米制成的。在黄山市的大街小巷或集镇，经常可以看到有人挑着担子去卖。担子两头是两个石鼓状的竹篮，盖子中间是玻璃，玻璃下面放着几碗米酒。米酒中间还有一个坑，里面全是甜酒汁。

甜酒的做法很有讲究，有两种吃法。吃凉:炎炎夏日吃一碗，五脏清凉；热食:冬季用金琥珀枣或鸡蛋煮酒，清香甘甜，凉飕飕的。

曹操鸡

“曹操鸡”是安徽合肥的传统名菜，始创于三国时期。此菜系宰杀、定型、蜜炸、配料炖煮，焖至酥烂，肉骨分离。成品色泽红润，香气浓郁，皮脆有光泽，造型美观。吃饭的时候抖腿，掉肉。骨头酥烂，味道鲜美，回味十足。因此，它以其独特的风味，受到了来合肥旅游的中外食客的好评，曾留言称赞:“一绝。”

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，是兵家必争之地。汉献帝建安十三年(公元208年)，曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下攻克孙吴(历史上著名的赤壁之战)，到庐州(今安徽合肥)焦努台前日夜练兵。曹操因军政繁忙，劳累过度，头痛多病，卧病在床。行军食堂的厨师遵医嘱，选用当地的土鸡配以中药和好酒，精心烹制成药膳鸡。曹操吃了以后觉得好吃，非常爱吃。后来逐渐生病，很快康复。之后，他每顿饭都必须经常吃这只鸡。于是，后世流传天下，“曹操鸡”的名声不胫而走。于是这道菜就一直在合肥流传至今。如今，曹操鸡是合肥逍遥餐厅最有名的一道菜。它仍然是以当地的优质雏鸡为原料，用产于曹操故里安徽亳州的顾靖酒厂和天麻、杜仲、香菇、冬笋、花椒、大料、茴香、葱姜等18种开胃健身辅料制成。营养丰富，有食疗健身作用，名气越来越高，名气越来越大。

蟹黄汤包

有葱油、萝卜丝、糖醋等馅料，洋葱酥饼最受欢迎。这是一种用猪油和葱花泥做成的糕点，涂上焦糖，蘸上芝麻，烘烤而成。蟹壳黄，脆，咸。它已有近80年的生产历史。

芜湖瓜子

芜湖市被称为“瓜子城”，瓜子种类繁多，最著名的是“傻子瓜子”。这种瓜子取自苏州、上海、南京、无锡等地。集南北口味于一炉，煎法随季节变化，深受消费者喜爱。此外，奶油味的“冬瓜子”也赢得了南北方顾客的好评。

吴宋伟枣巴巴

过去，安徽无为县刘家渡的人们制作米粑粑作为对灶神的祭品。腊月二十三每天，家家户户做个菜送粑粑。一般早上准备米粉、馅料等原料，下午加工成型，晚上烘烤。第一锅烤粑粑首先是用来祭灶的。

方法:

1.将籼米和糯米按比例混合，洗净，沥干，磨成细粉(越细越好)。

2.萝卜洗净，剁碎，然后蒸或笼煮，挤出水分。

3.将肥瘦猪肉剁成肉末，用酱油煸炒，然后加入萝卜末、盐、葱末、姜、蒜、淀粉、胡椒粉、香油、味精(如果加鸡汤更好)煸炒至熟。这里特别需要注意的是，萝卜馅用的调料中一定要有辣椒，才能保证成品具有萝卜和辣椒特有的香味。

4.将米粉加水加热和成面团(或将米粉放入锅中用小火煸炒至半熟，然后趁热加水和成面团)，将配料分好，用手揉成面团，放上馅料，包成扁圆形的粑粑坯。

5.将包好的巴巴坯放入铁锅煎烤。放入锅中之前，在热锅内壁涂一层食用油(如果用锅的话效果更好)。把粑粑坯放好之后，盖上锅盖，用中火煎烤，直到锅边冒出轻微的油烟，打开锅，放在锅上。反复喷水2-3次后，即可出锅。

特点:

粘锅的灶边色泽金黄，酥而不焦，香脆可口；不粘锅面，滑而油，软而不粘；馅料多汁，鲜咸可口。有很多种馅料要送到灶粑粑。除了萝卜，还有咸菜、芹芽肉丝、白糖、桂花、麻糖、辣馅等多种风味品种。

江茂饺子

面粉为皮，瘦猪肉拌红薯粉、虾仁、香菇为馅，包起来，其实就是馄饨。皮薄如纸，馅如珍珠，肉嫩清澈，味道鲜美。它已有80多年的生产历史。

凤阳娘豆腐

“凤阳酿豆腐”是安徽沿海地区的传统菜肴。

据凤阳当地传说，明朝开国皇帝朱元璋就出生在凤阳。他年轻的时候家里很穷，靠乞讨为生。先是朱元璋在凤阳城黄家酒楼弄了一碗酿豆腐，吃了之后非常好吃。从那以后，他经常去这家餐馆讨豆腐吃。后来，他穿上龙袍，当了皇帝。他下令把凤阳城里那家小饭馆的厨师召入宫中，为他做“凤阳酿豆腐”，成了他御厨的厨师。从此这道菜身价百倍，成为明朝宫廷宴席上的名菜，并得到“朱洪武(1368朱元璋称帝“洪武”)的谥号，享誉天下，流传至今。

今天的“凤阳酿豆腐”是以嫩豆腐为原料，切成片，夹入肉末和虾仁，裹上蛋粉糊，放入油锅炸至金黄色，再淋上糖醋酱。具有色泽乳黄，外酥里嫩，酸甜可口的特点。

汤和酒混合做元宵

糯米粉加芝麻糖、五仁、豆沙、山楂做成元宵。另外用蜂蜜、白糖、酒糟、桂花、糖做成樱桃色的混合汤，在元宵节上桌。质地软糯，馅料鲜美，汤汁甜鲜，有发酵酒和桂花的香味。成立于1930。

梅干月饼

它的皮很脆，是用精粉和素油搅拌而成的。饼焰是用野菜(苦菜)腌制后拌上新鲜的猪板油和白糖做成的。做出来的月饼和广式、苏式月饼不一样。它们香嫩可口，甜而不腻，营养丰富，远近闻名。

徽州煎饼

材料:白面粉500克，黑枣500克，白糖150克，猪油250克，面皮和香油少许。

生产方法:

1.将面粉倒入盆中，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉搓至浑厚有张力，然后将面粉拉伸成长条，裹在面皮中再次揉搓均匀，再拿起几个面剂放好。酥皮粉是将生油(或猪油)与面粉混合，反复揉搓均匀而成。

2.将黑枣蒸熟，去皮去核，压成泥状，用猪油、白糖炒稠，制成枣泥馅。

3.将挑好的面粉逐一压成皮，每皮裹适量枣泥，卷成直径约3厘米的生圆饼。

4.将锅置火上，先淋一层水，再将生圆饼放在上面，反复翻动，每次擦一次香油，约15分钟。

产品特点:金黄色，扁圆形，果皮透明，香甜可口。

五成茶干

五城干茶是茶和酒的美味佐餐，美味爽口，老少皆宜。以前由于手工制作，在市场上卖的不多。如今，休宁县粮油食品公司下属工厂采用先进技术批量生产“龙湾牌五城干茶”。

庐江小红头

“小红头”是庐江流行的小吃，已有250多年的历史。

原材料配方:

白面粉5斤酵母250克金桔饼50克青梅50克核桃仁150克桂花150克碱25克精盐30克绵白糖4.250克猪脂肪500克食用红色素少许。

生产方法:

1.将2.75kg面粉倒在面板上，加入酵母和1.6kg清水，拌匀后揉透，盖上湿布，做好后加碱揉匀，做成大馍馍，用刀剁碎。

2.将板油(或肥肉)去膜，切成丁，与大馒头屑拌在一起，然后磨碎，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、桂花，做成馅料。

3.将2.25公斤面粉、0.95公斤温水和盐混合，充分揉搓，揉成长条，切成每块重量约24克的面粉。在面板上撒上豆粉作为提面，放上面粉剂，一张一张地压成扁圆形，然后卷成直径6厘米荷叶边的椭圆形皮子，放入盆中，盖上湿布。然后，用8.5克的馅料包裹一块皮革，封口，包成石榴花，每朵高约2.8厘米。吃每个顶点的红色素，放入整齐的蒸笼中，用大火蒸7分钟左右，取出后在面板上轻轻翻转，冷却后拉直，避免变形。

产品特点:面团酥香，馅料肥甜，凉而不腻，适合老人小孩做早餐。

一品玉带饼

玉带饼是安徽省的名产，工艺精湛，质量上乘。清朝乾隆年间，一块玉带饼作为贡品。乾隆皇帝品尝后，大加赞赏，使之成为“一块玉带”。从此名声大噪。玉带糕是以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、橙糕、米粉、香油为原料，采用科学方法和传统工艺制作而成。黄核桃似金，青梅似玉，莲子橘饼似珍珠玛瑙；四周镶有米粉的白边，清凉如玉带。玉带糕不仅香甜可口，还具有滋阴强身、润肠益气、消炎健胃、生津润肺的作用。

“嘟”字是虾米和豆腐。

万安的“杜”字虾米和豆腐相当有名。

杜家豆腐店的虾皮豆腐，以用料独特，制作精细，配方考究，色香味俱佳而闻名。

制作方法:首先选取一年内籽粒饱满的新大豆为主要原料，筛选出杂质；二是选择优质虾，去除杂质后用水炖，一只一只包好；第三，用大茴香、小茴香、桂皮、花椒等调料拌入黄豆中一起研磨；四是选择不加糖的“三伏秋油”(酱油)，加入适量的虾汁、冰糖、茴香、桂皮等调味品，放入卤锅中。

虾干豆腐脑色泽浅棕色，光滑细腻，香味浓郁，味道鲜美，有韧性，折起来不裂，压得很紧，不被刀弄断。可以切成细丝或者薄片，撕开就能看到细腻的纹理，里面还有一只虾。它不仅可以用茶来陪酒，还可以作为菜肴中的配料。作为一种小吃，它也有独特的风味。

武威兰花萝卜

兰花萝卜是安徽无为县酱厂腌制萝卜的传统产品，深受消费者喜爱。

生产方法:

1.腌制:采用一重腌制法，即每100斤鲜萝卜头，腌制时加15斤盐。方法是用水泥池或大桶把洗干净的萝卜倒成一层，撒上一层盐。每100公斤新鲜萝卜第一次用盐量为65438+。以后每隔2 ~ 3天翻缸一次，* * *翻缸5 ~ 6次，每次撒点盐，* * *撒5斤盐。澄清后，每次翻罐剩下的盐水仍倒入罐(槽)中。顶部用大石头压实，浸泡盐水在罐(筒)内保持10 ~ 15cm深度。经过10 ~ 15天的腌制，萝卜头外观变化明显，富有弹性，呈玉白色。

2.切花:腌制好的萝卜头随时可以拿出来加工。先用清水洗净，再用清水浸泡24小时，以除盐水，减盐。然后，用锋利的菜刀将萝卜头切直，形成两个木梳几乎相等的背形，再用斜刀把两个木梳的背形交叉，形成交叉的菱形图案。用手拉伸后成为兰花状，故名“兰花萝卜”。

3.酱料制作:切片的兰花萝卜花瓣可以放入甜面酱缸中进行酱料制作。调味汁中可以加入少许糖、八角、五香等配料。一般成品在酱缸中浸泡3 ~ 5天。每100公斤鲜萝卜可加工成65 ~ 70公斤兰萝卜。

产品特点:鲜、咸、脆、嫩，色、香、味、形俱佳。

凤尾三球

做法:豆腐崩成泥，鱼肉剁成细泥，将两种泥与精盐、味精、绍兴酒、白糖、干淀粉混合在一起，在豆腐泥中搅拌均匀。取大小均匀的10片叶子，将8克叶子切成细粉，剩余的叶子榨成蔬菜汁。打破鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开。把日本沼虾的头壳去掉，在每只虾上撒上干淀粉，捣碎，放在10菜叶上，每只虾片上抹一层豆腐泥，虾尾撒上菜末，正面撒上火腿末，蒸熟备用。将豆腐脑分成3份，蛋清1份，蛋黄1份，青菜汁1份，拌匀挤成小球，然后泡水成三色豆腐球。将白球放在大盘中间，两边分别放上黄绿球，四周用凤尾形状的豆腐包裹。然后在锅中加入鸡汤、盐、味精、湿淀粉稀释均匀，倒入盘中。

特点:形似凤尾，色泽鲜美清新。

鸡西菜饼

制法:先将糯米用水浸泡，然后在乡下的水坑或石臼上捣烂，再用细铜筛筛出，加工成米粉，晒干，储藏。吃的时候把糯米粉放在木盆里，加入适量的水和少量的酒糟，然后搅拌成糊状，让其发酵，保持一定的温度。

糯米粉糊发酵成蜂窝时，配料按甜、咸蒸糕口味制作。甜蒸糕可以用一些白糖、小红枣、红绿丝混合成糯米粉糊；咸蒸饼将预炸好的豇豆丁、豆腐丁、瘦肉丁混合成糯米糊。将准备好的食材倒入蒸锅，厚度约1厘米。

蒸蛋糕的时候，把蒸锅一层一层的放在锅里，盖上锅盖，然后烧四五分钟，再转高火十分钟，等锅里的蒸汽顶上后再烧几分钟。当锅里散发出独特的香味时，蒸糕就成了。

包松露

松芽是一种著名的小吃。它是以山芽芦苇为主要原料制成的。

山芽苇是一种种植在山上的玉米，生长期约140天。味道清甜，营养价值高。将野玉米磨成细粉，用细粉筐筛去皮层，加水搅拌煮沸成糊状，冷却凝固，用特制的弓刨成薄片，然后在竹匾上烘干。食用时，将薄片放入烧开的油中炸熟，拉伸、膨胀、漂浮后即可捞起。

芽苇松又香又脆，适合泡茶和佐餐。

葛粉·紫苑

惠州山区盛产葛根，性凉味甘。葛根压榨洗净后制成粉末，名为葛粉，又名名山粉，徽州民间常用其制作小吃。

葛粉真理子是用猪脂肪和糖做成球形馅，先滚上一层葛粉三四遍，然后放入笼中蒸至皮黑发亮有小气泡。这种饺子质地柔韧结实，味道甘甜，有清心明目的功效。

称量糖

徽州糕点名。这是一种很有特色的焦糖产品，形状像一根根切掉的大尺度管子，所以叫“称糖”。

称糖是用白芝麻或黑芝麻裹上焦糖，里面有白糖心，是用白糖混合芝麻粉和米粉做成的。如果捏得更细(比如笔筒)，就会变成“香品”。其特点是酥、不粘、甜、适口，老少皆宜。

盐水鸭炒黄豆

合肥也已经被粤菜、湘菜和汪束火锅占据。开了几个分店，要等一两个小时才有位子。合肥的地方菜，比如盐水鸭、豆豉，都很受欢迎，很好吃，在什么饭店都可以吃到。冬天最好吃盐水鸭和烤黄豆，尤其是在自己家里，可以蒸一两个小时。

五香麻辣牛肉干

安徽省肥东县厝镇生产的五香牛肉干具有辣味浓、回味甜的特点。

原料配方:熟牛肉100斤，糖21斤，大曲白酒1斤，味精0.5斤，精盐0.45斤，五香粉0.5斤，辣椒粉0.2-0.5斤，胡椒粉0.1斤，苯甲酸钠0.65438+。

制作方法:将洗净的牛肉煮至七成熟，切成肉丁，加入配料和适量的水拌匀，然后放入锅中煮2-3小时，取出晾干即得成品。

徽州粽子

民间小吃。粽子在全国各地都有，但它们有独特的风味，它们的包裹方法、形状和内容都不同。

徽州包饺子多为枕形饺子。长得胖胖的，两根绳子，四个角，形状像枕头。饺子有很多种，比如肉馅饺子、排骨饺子、红枣饺子、红豆饺子等等。值得一提的是“灰汁粽子”，先用草木灰过滤水拌糯米包裹。因其强碱性和粘性，吃起来特别鲜美绵软，便于短期保存，所以受到食客的青睐。

芥末饺子

芜湖有浓郁的江南特色，饮食精致、精致、爽口，凤凰食街小吃夜市很有名。这个季节刚吃过清蒸秋刀鱼，但是芥末饺子的流行也很快。

芙蓉蛋糕

芙蓉糕是用细糯米粉，切成米糕，油炸，用白糖和麦芽糖混合精制而成。其中，泡糯米和炸糕片非常复杂，技术含量很高，只有少数厂家能生产这种糕。

徽州有在农历新年前后用芙蓉糕招待贵宾的习俗。

惠州状元饭

状元饭，又名枣饭，相传是明朝状元刘若宰吃过的一道菜。

制法:(1)糯米洗净，隔水蒸熟，取出，加入白糖90克，猪油少许，搅拌均匀，蜜枣去核备用。(2)将猪油铺在1大碗上，将莲子放在碗中间，放入无籽枣，莲子周围放糯米，放入笼中蒸熟备用。(3)在菱角上挖一个小洞，填入玉心，笼蒸，取出枣米倒扣在大盘中间，将煮好的菱角码在枣米周围，每个玉上压1个樱桃，菱角周围码1圈橘子。(4)将炒锅加水和糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡，加些猪油，烧在枣米饭上。

特点:色泽鲜艳，营养丰富，香甜可口。

歙县豆腐脑髓

豆腐脑髓是安徽歙县的传统小吃。据说在明代，它以味道鲜香，汤乳白色，价格低廉而闻名。

制法:(1)取一锅1加七八成冷水，放入五花肉1块约500克，虾仁1小袋(约50克)，煮至肉熟，待油汁、虾汁溢出入水时，加入少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香。(2)选择嫩豆腐，用纱布包好挤出水分，然后解开，再将1勺倒入盛有精制白面粉的碗中(面粉要有凹痕，轻轻拍打)，加入少量细肉末(前一天粉丝汤煮透的五花肉)。然后将端碗轻轻旋转摇动，外面均匀裹上面粉，擀成乒乓球形状。碗歪在锅边，丸子滚进汤锅里，熟了，漂了。(不能用手掌揉，也不能用手指拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗透，降低品质)。

特点:软糯可口，汤汁鲜美，风味独特，易于消化吸收。因豆腐丸子鲜嫩，故名豆腐脑浆。

火烧冬笋

烧冬笋是山区的传统风味。

方法:将带壳的冬笋埋在木柴火灰中，炖至手感柔软，去灰，去壳去根，用菜刀背面插入笋中，像柴火一样撬成块。此外，番茄酱、甜面酱、辣酱、香油、酱油、葱姜汁作为调味品，可根据个人喜好选择。

冬笋又脆又嫩，在火的灰烬里煨。竹笋中的水分流失较少，有很多原味。用小刀把竹笋撬开时，竹笋表面粗糙，容易吸收肉汁，所以味道浓郁，品质脆嫩。

腊八豆腐

易县民间特产，农历腊月初八春节前夕，家家户户都要烤豆腐，民间称之为“腊八豆腐”。制作方法是用细嫩的小黄豆做成豆腐，切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一个小洞，放入适量的誓约，在冬天温和的阳光下慢慢烘烤，使盐分逐渐被吸入，水分逐渐变干，即制成腊八豆腐。