清朝的宫廷厨师是太监吗？
还有很多“餐饮太监”，名字和数量也很可观；七品有65，438+000名太监负责上座，65，438+00名太监负责挑水，专事用餐，向各路官员献祭，季节性宴会，侍从，坐等。
除此之外，还有很多人“额外招厨师”，比如某个宫、某个大臣、某个饭店做的菜。一旦得到皇后的赏识，他们就会把自己的厨师招入宫中。比如清朝末年，一个卖芸豆卷的商贩，因为他的芸豆卷受到慈禧的赏识，被请到宫里为慈禧制作了这个产品。这种厨房服务少则几年，多则十几年、几十年，但实际上有的人一年只做一两次，有的人甚至一个菜都不传。
除了很多厨师和餐饮太监，还有一些御医专门为皇帝吃喝。为了迎合皇帝的口味，他们尽最大努力搜寻食物的奇特光谱。如胡思慧大夫仅在《食饭》一书中，就向皇帝呈上了150种“聚宝异菜”的食谱，23种“仙人上钩”，61种“各病食疗”。
天上的仙府是人间帝王的家。皇帝的饭菜绝非常人可比，连喝的水都要大力选择。自元朝皇帝以来，他们一直饮用北京西部玉泉山的水。到了清代，玉泉山几乎成了御水。每天，从玉泉山到故宫，沿路不断有运水的马车。
皇帝们吃的大米分黄、白、红三种，有的来自元里的贡米，有的来自京西大米、南苑大米，有的取自皇帝的“试验田”——中南海丰泽园种植的大米。
清宫内务府设立“庆丰司”，为皇帝饲养牛羊，供应牛奶、牛羊肉等食物。
无数的山珍海味，名贵的干鲜果品，从四面八方向皇帝进贡。比如东北的“龙飞”，江苏的“坏油”，镇江的“鲥鱼”，河南的“油菜”，浙江的“蜜枣”，童玲的“银耳”等等。，曾经是飞马传递的贡品。
皇帝的饭分为三部分:传饭、进饭、取饭。每顿饭前都有一份餐单，上面注明了吃饭的时间和地点，菜名，哪些菜用什么器皿，用什么桌子。甘龙等人吃饭，大多是在干青宫、养心殿、弘德殿等地方。在忌日，他们在斋宫用餐。
天子最怕死。用的厨师和太监都是经过反复挑选的，不可信。为了防止食物中毒，皇帝往往采取“赏食”和“尝食”的方法，即皇帝在吃之前，分一部分给后妃，或者让贴身太监先尝一尝，再吃。吃的时候，他也要用银盘和象牙筷子检查是否有毒，才敢入内。
皇帝有饭谱，百人有年粮。平日皇帝最普通的一餐也要上20道左右的菜。据记载，乾隆于26年2月11日早餐时，供应“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭”、“挂炉肥鸭”、“野味火锅”等鸭粥19品种、1品种。晚餐有“燕窝蒸鸭”、“盐炒肉”、“东坡肉”和“肉丝山菜”以及为皇后准备的37道菜。仅11一天两餐就上了76道菜，如果再加两道点心，就更多了。
随着历史的变迁，千百年来曾经飘扬着山珍海味的御厨，也随着吃喝玩乐的皇帝们一起被历史埋葬，为皇帝们准备饭菜的御厨和后代少之又少，数不胜数。然而，厨师们创造的高超烹饪技艺是劳动人民智慧的结晶。