介绍湘菜

湘菜又称长沙地方菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。

湘菜制作精良，取材广泛，口味多样，品种繁多；颜色油亮厚重，实用；讲究辣、鲜、嫩的口感；制作方法被称为炖，炖，上蜡，蒸和油炸。

官方湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。民间湘菜的代表菜有剁椒鱼头、花椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。

扩展数据:

湘菜切工精细，味道鲜美，技法多样，酸辣风味独特，清淡浓郁。中国源远流长的农耕文化和道德文化，锤炼了湘菜独特而鲜明的烹饪技艺和口味个性，展示了博大精深的湖湘饮食文化。

《中国餐饮业报告》显示，截至2016年，湖南省餐饮消费1500亿元，超过全国各省平均水平，湘菜餐饮业年均增速12%，高于全国平均增速；在中国烹饪协会组织的2016年国内消费市场调查报告中，湘菜在消费者最喜爱的菜系中排名第五。随着标准的制定，湘菜标准已经输出到全国和世界。例如，石矛红烧肉已经成为全世界湘菜中点击率很高的名菜。

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