生姜的主要价值
在我国，生姜的食用和药用历史非常悠久，对生姜的开发利用也比较早。主要产品有姜片、甜姜、姜汁、姜汁等。产品档次低，销量有限。为了充分合理地利用珍贵的鲜姜资源，通过开发利用，不仅可以充分利用其各个部分，还可以获得高附加值产品和高附加值效果。同时从生姜中提取了以下四种产品:浓缩姜乳、透明生姜汁保健饮料和生姜淀粉。最后，将残渣综合利用制成姜膏。上述四种产品中的前两种是高档高附加值产品。
1.调味姜汁牛奶
调味姜奶是从生姜中提取调味精华并浓缩而成。它看起来像鸡蛋黄的奶油，呈糊状。使用起来非常方便，调味效果也很强，可以在高档餐厅使用。作为调料，只需在调味汤中加入一点点即可，特别适合在海鲜宴席中蘸着吃。
姜汁保健饮料。
该饮料不含任何化学合成物质，风味微焦。食用后非常舒服，特别适合高温地区和野外工作者饮用，在北方市场广阔。南方春夏秋雨水不断，人体内湿气太重，容易生病。喝这类饮料虽然不是驱寒的必须品，但有除湿作用。医学上“冬吃萝卜夏吃姜”就是这个道理。特别是很多中医专家认为，喝这种饮料可以舒筋活血，促进血液循环，充分打开毛孔，快速缓解疲劳，喝后有一种轻松的感觉，保持头脑清醒。姜汁饮料可以作为汽车司机的专用饮料。因此，姜汁饮料的未来前景将极为广阔。之前市场上也有姜汁饮料，主要是姜味掺姜精华的合成饮料。目前市场上真正的不含化学成分的原汁原味姜汁透明饮料还是空白。
3.姜淀粉和姜膏。
综合利用副产物姜淀粉和姜膏得到的产品不是高附加值产品，只是为了降低成本和消除三废污染而开发的。如果条件允许，可以开发国际流行的植物食用纤维，前景更好。1.功效
(1)帮助杨
中医认为生姜是助阳之品，所以自古以来中医就有“人无姜，百日不生”的说法。生姜有加速人体新陈代谢、疏通经络的作用。因此，生姜常被用于男性保健，可助阳，对肾虚阳痿有一定的治疗作用。如果男性经常感到胃寒、食欲不振，可以经常服用新鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞滋补肝肾，益视力。配合食用，可治疗肾阳虚引起的阳痿、畏寒、腰痛、腰膝酸软、倦怠等。
⑵产后
产后妇女坐月子时，饭菜配以姜醋，有利于身体恢复和喂养婴儿。此外，姜水浴还可以预防风湿头痛。特别是产妇在炎热的夏天一个月不洗头是不科学的，不仅不卫生，还可能引起皮肤炎症和痱子。产妇可以尝试用生姜开水洗头洗澡，甚至洗脸洗手，因为生姜可以驱寒，用生姜开水洗澡可以预防风湿和偏头痛。
⑶胃病预防
无论是蒸鱼做菜还是调味，姜绝对是上桌必备。其辣味可去腥去臭。在蔬菜汤中加入生姜也能散寒温和，其味清香。民间谚语中有一句话叫“饭不香吃姜”，也就是说，饭不香或者食欲下降的时候，吃几片姜或者在菜里放一点姜，可以改善食欲，增加食欲。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎、风寒感冒也可服用生姜祛寒发汗、暖胃止呕、杀菌止痛。生姜也是治疗恶心呕吐的中药，有“呕吐圣药”的美誉。夏季，尤其是三伏天，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物，引发急性肠胃炎。但适当吃点生姜可以起到预防作用，生姜还可以杀灭口腔致病菌和肠道致病菌。夏天人贪凉，喜欢电风扇和空调互吹，所以容易受冷影响，引发感冒。这时候及时喝点生姜糖浆，有助于排出体内寒气。中医认为生姜可以“清心”，即提神醒脑，所以经常头晕、心悸、胸闷、恶心的人，此时适当喝点姜汤大有裨益。另外，生姜辛温，能促进血液循环。吃姜的女性还可以抗衰老，减少胆结石的发生。
2.饮食禁忌。
(1)注意事项
古人云:“早上吃姜，不如吃参鸡汤；晚上吃姜相当于吃砒霜。”生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，并有抗菌作用。早上吃一点姜对你的健康有好处。但是晚上吃，因为姜本来就是热的，会让人上火，伤身，所以不适合吃。
生姜中还含有姜酚，可以减少胆结石的发生。但有利也有弊，所以民间留下了“上床吃萝卜，下床吃姜”的说法，说明姜是可以吃的，但不多。尤其是秋天，最好不要吃，因为秋天气候干燥干燥，伤肺。另外，吃辣姜更容易伤肺，加重人体脱水干燥。这样的“告诫”也出现在古代医书上:“一年之内秋季不要吃姜；一天晚上不吃姜。”看来秋天不吃或少吃生姜等辛辣食物早就引起了古人的重视，是很有道理的。许多民间谚语，如“冬吃萝卜，夏吃姜，不需要医生处方”，“家里备好姜，小病不慌”，“四季吃姜，百病一扫”，“早吃三片姜，不如参汤”，都体现了姜的保健功效，中医自古也有姜能治百病的说法。中医讲究冬吃萝卜，夏吃姜。生姜在炎热季节具有兴奋、发汗、清凉、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。生姜还有健胃开胃的作用。
(2)致癌作用
腐烂的生姜会产生致癌的毒素。有人认为“烂姜不难吃”。这种想法没有科学依据，非常危险，因为烂姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌。夏季吃生姜虽然对人体有益，但也要适量，因为天气炎热，人容易口干、烦渴、咽痛、多汗，而生姜辛温，属热性食物。按照“热则寒”的原则，不宜多吃，做饭或煲汤时放几片姜即可。
(3)适合的人群
一般人群都可以吃。
①适合感冒、寒性痛经、晕车、晕船的人。
②阴虚内热、邪热上盛者可少吃。
3寒性体质的人可以吃很多。
(4)食用禁忌
生姜性味辛温，不宜一次吃太多，也不适宜疼痛、肿痛、生疮、目赤、便秘、痔疮患者食用。烂姜中含有黄樟素，可引起肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。，而且不适合食用。痔疮患者不宜食用。
阴虚体质的人。阴虚是燥热体质，表现为手脚发热、手心出汗爱喝水、口干舌燥、眼睛干涩、鼻子干燥、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而生姜辛温，阴虚人吃生姜会加重阴虚症状。
②内热严重者。患有肺热、干咳、胃热、呕吐、口臭、痔疮出血、疮疡等疾病的人不宜吃生姜。如果是热病，吃姜的时候，一定要配合感冒药，中和姜的热。
③肝炎患者。因为经常吃姜会导致肝病。愤怒的肝脏。如果想控制吃姜引起的肝火，还可以选择一些能疏肝理气的食物，比如喝山楂、菊花泡的茶，这样既能消除姜引起的燥热，又不伤身体。
3.治疗效果。
红枣姜汤:
大枣性味甘、温，有补中、养血安神、行气活血、改善手脚冰凉症状的作用。此外，生姜和大枣对胃病患者养胃非常有效。
做法:大枣10枚，生姜5片，红糖适量，煎汤代茶，每日1次，坚持服用。
红糖姜汤
红糖有养血活血的作用，常喝红糖姜汤有美容的作用。生姜红糖水也适用于感冒或雨后胃寒的辅助治疗。
做法:生姜5片，红糖适量，姜片煎好后加入红糖调味，每天1次喝茶，坚持服用。
绿茶姜汤:
绿茶姜汤具有清热解毒、益气安神、预防中暑的作用。
做法:取绿茶5g，姜丝5g，用开水冲泡约10分钟后饮用。特别适合夏天饮用，有清热放松的功效。
盐醋姜汤:
盛夏时节，很多人容易患上“空调病”，肩背部会遭受风、寒、湿等疾病，尤其是老年人容易出现反复发作的肩周炎。
这种情况下，可以煮点热姜汤。先在热姜汤中加入少许盐和醋，然后用毛巾拧干，敷在患处数次，可使肌肉放松，舒筋活血，大大减轻疼痛。也可以用毛巾蘸上煮沸的热姜汤敷在酸痛的四肢上。
姜味可乐:
具有防寒化痰、增加热量、暖胃的功效，对防治感冒有很好的效果，能祛风散寒。
做法:将3片生姜放入300ml可乐中煮沸，待沸腾或接近沸腾时立即停火，即可食用。
1.饮食营养
营养:蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。
每100g可食用部分含有:热量(千卡):19 B1硫胺素(毫克):0 Ca(毫克):9蛋白质(克):. 7b2核黄素(毫克):. 01 m毫克:20。:. 3fe铁(mg): .8碳水化合物(g): 2.8 VC维生素c (mg): 2 Mn锰(mg): 3.38膳食纤维(g): .9ve维生素e (mg): 0 Zn锌(mg): .17维生素a (mg): 0胆固醇(0。0 Cu (mg): .03胡萝卜素(mg): .5k钾(mg): 160 P磷(mg): 11视黄醇当量(mg): 94.5 Na钠(mg): 1.9 Se硒。
生姜味辛，微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表、止呕、温肺止咳、解毒的功效。主治:外感风寒、胃寒、呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等症。还具有醒胃、开脾、开胃的作用。
生姜含有辛辣和芳香成分，包括姜酚、姜辣素、淀粉和纤维。可用于风寒感冒，可通过发汗解表寒邪。姜酚能刺激口腔和胃粘膜，促进消化液的分泌，刺激食欲，增加肠道张力、节律和蠕动。姜酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。
改善睡眠。
生姜这种厨房里随处可见的调味品，对治疗失眠有很大的帮助。因为姜的特殊气味有安神的作用。
具体做法是:将15g左右的生姜切碎，用纱布包好放在枕头上，闻其清香，即可安心入睡。连续使用10天到1个月，睡眠会有明显改善。
夏天吃饭的理由
(1)抗氧化、抑制肿瘤
生姜中含有的姜酚和二苯庚烷类化合物的结构具有很强的抗氧化和清除自由基作用。对肿瘤的抑制作用；吃姜可以抗衰老，老年人经常吃姜可以祛除“老年斑”。
⑵开胃健脾，促进食欲。
在炎热的夏天，因为唾液和胃液的分泌会减少，所以会影响食欲。如果饭前吃几片生姜，可以刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增加食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜夏吃姜”、“饭不香就吃姜”。
(3)防暑降温提神。
热天有兴奋、排汗、清凉、提神的作用。对于一般暑热中头晕、心悸、胸闷、恶心的患者，适当喝点姜汤大有裨益。我国防暑中成药任丹中含有生姜，具有健胃、提神醒脑的作用。
(4)杀菌解毒
科学研究发现，生姜可以起到一些抗生素的作用，尤其是对沙门氏菌。炎热的夏天，食物容易被细菌污染，而且生长繁殖快，容易引起急性肠胃炎。适量吃姜可以起到预防的作用。生姜提取物具有明显的抑制皮肤真菌和杀灭阴道毛滴虫的作用，可用于治疗各种痈、肿、疮。另外，可以用姜水漱口治疗口臭和牙周炎。
⑸预防晕车，停止恶心呕吐。
指的是某些运动引起的“运动失调综合征”。研究证明，生姜干粉对头痛、头晕、恶心、呕吐等晕车症状的有效率达90%，药效可持续4小时以上。人们吃生姜预防晕车晕船，或贴内关穴，效果明显，故被誉为“呕吐家族的圣药”。
⒏烹饪指南
(1)吃几片姜或者在蔬菜水果上放一点嫩姜，可以增进食欲，增加食欲，所以俗话说“饭不香吃姜”。
⑵生姜可煎服、调味、炒菜、切片、穴位烘烤。生姜可以作为调料或配料；嫩姜可以用来炒、拌、炒，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜炒鸭丝”。
⑶一次性吃姜不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在通过肾脏排泄的过程中刺激肾脏，产生口干、咽痛、便秘等症状。
(4)不要吃腐烂的生姜和冷冻的生姜，因为变质后会产生致癌物质。因为生姜性温，有解表的功效，所以只能在感冒的情况下作为食疗。
烹饪用途:生姜是一种重要的调味品。因其味道清亮辛辣，只驱散食物的异味，而不使食物混入辣味。它适合作为肉类和家禽菜肴的矫味剂，也用于制作蛋糕和糖果，如姜饼和姜糖。
生活的把戏
(1)剥生姜的窍门
生姜形状参差不齐，体积小，去掉姜皮很麻烦。用牙齿剥啤酒瓶盖周围的姜皮，又快又方便。
⑵生姜的质量要求
修剪干净，无污垢、发根、腐烂、枯萎、虫害、高温和冰冻。生姜受热产生白毛，表皮变红，容易腐烂；冷的时候皮肤发软，皮脱落，手流姜汁。
生姜可以让人少生病。夏天是因为天气热，细菌被杀死。生姜是天然的热源，可以提高体质，让人少生病。如果你觉得不舒服就用姜。当你的身体发热时，你的抵抗力就会很强。
⒑保健妙用。
(1)姜丝使人早睡。
方法是:每天睡前取一大块鲜姜，洗净，切成细丝，放在一个没有盖的小盒子里，然后放在枕头上。躺下后，枕头上的姜香味扑鼻而来，会逐渐转化为大脑的舒适感，紧张的心情很快就会放松下来，然后你就会安然入睡。第二天可以把用过的姜丝晾干，积攒起来。那时候可以用热水冲泡，加一些蜂蜜饮用，是一种健康饮品。
⑵姜片治疗便秘。
方法是:将一块完整的新砖洗净晾干后，放在煤气炉上，用小火慢慢加热，然后将姜片放在砖的表面，直到铺满为止，再盖上一层干净的纱布。关火后戴上手套，移到马桶盖上。当然，底部必须有一个铺垫。然后坐在上面15-20分钟，每天两次。
⑶生姜块治疗咽炎。
相比大蒜，鲜姜的杀菌作用更强，不仅能杀死很多病毒，还能杀死一些长期对抗生素产生耐药性的细菌，对咽部消炎大有裨益。
⒒生姜降低血糖。
日本研究人员的动物实验结果表明，姜的辛辣成分姜酚可以缓解血糖升高。研究人员认为，这种物质可能对人有同样的影响。据日本媒体报道，日本中国冯静恩四国农业研究中心的研究人员给实验鼠喂食姜辣素19天，剂量为每1公斤体重50毫克姜辣素。研究人员随后继续给这些实验鼠喂食葡萄糖，剂量为每1 kg体重2克。1小时后的测量结果显示，这些实验小鼠的血糖平均升高了147.3 mg/dl。该研究还发现，用葡萄糖代替姜酚喂养的对照组大鼠的血糖平均增加了228.4 mg/dl。研究人员的分析表明，姜酚可以促进脂肪细胞的增加，脂肪细胞可以吸入血液中的葡萄糖，从而降低血糖值。该研究中心的专家关谷敬三说，如果进一步研究证实姜酚也能对人发挥同样的作用，可能会为预防和治疗糖尿病开辟新的途径。1.精力
现代药理研究表明，生姜具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗衰老等作用，其特有的“姜酚”能有效治疗因过食生冷食物引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。此外，生姜能增进食欲，促进消化液的分泌；生姜中的姜酚也有很强的利胆作用。
来源
药材来源:生姜的新鲜根茎。
性品味
刺鼻；性温度。
归经
归肺、胃、脾经。
功能指示
解表散寒止呕温肺止咳。常用于脾胃虚寒，食欲不振，恶心呕吐，或痰吐，胃气不和呕吐，寒痰感冒或咳嗽，感冒，恶风发热，鼻塞头痛。还能缓解半夏、南星等药物中毒，以及鱼、蟹等食物中毒。
使用
生姜可煎汤或捣汁内服，也可外敷、捣、擦患处或煎熨患处。
注意
阴虚内热证、实热证者禁用。
干姜的现代药理研究表明，干姜的甲醇或乙醚提取物具有镇静、镇痛、抗炎、止吐和短期高血压作用；水提物或挥发油能明显延长血栓形成时间；该醇提取物及其姜酚和姜酚酮具有明显的灭螺和抗血吸虫作用。
来源
干姜是干姜的根茎。冬季挖掘，除去须根和沉淀物，干燥或晒干生姜得到干姜。
性品味
味辛，性热。
归经
归脾、胃、肾、心、肺经。
功能指示
温经散寒，回阳通络，祛湿化痰。用于胃脘冷痛，吐泻，肢冷脉弱，痰多咳嗽。干姜能引血药入血，气药入气，又能祛邪养新，即阳生阴，所以血虚者可用，吐血、鼻衄、出血也要用。
使用
水煎服，常用剂量1.5-4.5克，或研末外用。
注意
阴虚内热、血热者忌服；孕妇要慎重服用。