蔬菜保健法原理

在《黄帝内经》中非常明确饮食营养的简单概念是“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补”。“五菜为馅”不仅仅是为了饱腹，更包含了先贤们对蔬菜保健功能的认识。结合古今的研究成果，蔬菜保健的主要原则可以概括为:蔬菜是人们摄取营养的重要途径之一。早在《本草纲目》中就指出“食为民不小。”蔬菜营养丰富，含有人体必需的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等。它们是人体所需维生素和矿物质的主要来源。维生素是一种维持生命所必需的有机化合物。它们参与人体内许多重要的生理过程，调节物质代谢，促进生长和维持生理功能，与人体健康密切相关。

维生素A能促进人体的生长发育，维持粘膜和上皮组织的正常功能，也是合成视紫红质的重要成分。蔬菜富含“β-胡萝卜素”，转化率最高。每分子β-胡萝卜素可在人体内产生两分子维生素A。经常食用富含β-胡萝卜素的蔬菜，可以促进生长发育，预防干眼症和夜盲症，还可以起到美容、润肤、嫩肤的作用。

维生素B对碳水化合物代谢非常重要。缺乏维生素B会导致食欲不振、恶心、呕吐、便秘、肌肉疼痛、瘫痪、下肢瘫痪，以及众所周知的脚气病。

维生素C参与体内多种物质的生物转化，如胶原合成、胆固醇转化、儿茶酚胺和5-羟色胺等，调节神经活动，可促进药物和毒物的代谢转化，增强解毒作用。维生素C也有美容作用。夏天晒太阳容易导致皮肤出现黑色色素沉着的“斑”，维生素C可以抑制黑斑的形成。因为人体自身代谢不能产生维生素，必须靠食物供给，所以蔬菜是人体必需的主要来源。当口腔干燥时，大量喝水会导致胃液稀释，降低食欲，为病菌的滋生创造条件。如果你想避免病菌上门，每次吃饭的时候选择一到两种有杀菌作用的蔬菜(蔬菜食品)，可以起到很好的防病作用。

吃抗菌蔬菜时，应生吃或短时间油炸。洋葱、大蒜等。可以作为调味料，可以在凉拌中或者烹饪前添加，可以更好的发挥其抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药品，可能含有细菌。吃之前一定要彻底洗净，不能掉以轻心，因为它们有抗菌杀菌的作用。

人们更多地在外面吃饭。一旦吃了不卫生的食物，病菌很容易在高温高湿的环境中滋生传播，引发肠道疾病。另外，口干时大量喝水会导致胃液稀释，从而降低食欲，为病菌的滋生创造条件。如果你想避免病菌上门，每次吃饭的时候选择一到两种有杀菌作用的蔬菜(蔬菜食品)，可以起到很好的防病作用。具有杀菌功能的蔬菜主要指葱和蒜，如大蒜、大葱、韭菜、葱、青蒜、蒜苗等。这些植物富含广谱杀菌剂，可杀灭和抑制各种球菌、杆菌和真菌病毒。其中，作用最突出的是大蒜。大蒜中含有的主要抗菌成分大蒜素，能有效杀灭致病菌。需要注意的是，为了使大蒜(大蒜食品)最好地发挥其杀菌作用，最好生吃，每天吃几瓣蒜泥，可有效预防急性痢疾和肠炎的发生；大蒜煮熟后，功能会大打折扣。

除了洋葱和大蒜，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎(消炎食品)作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，春夏季节多吃一些，既能调节口感，又有防病保健的作用(保健食品)。我们平时吃的一些蔬菜有抗菌作用，榨成汁后效果更好。如白菜汁、黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周病有一定疗效。西红柿等酸味蔬菜可以促进胃液的产生，增加胃酸，从而减少胃液分泌不足导致的细菌繁殖。

可见，蔬菜是人类不可缺少的重要食物，是维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养物质的重要来源，并能刺激食欲，调节体内酸碱平衡，促进肠道蠕动，达到排毒的效果。总之，蔬菜可以调节人体的血液循环、消化系统和神经系统，因此对维持正常的生理活动和增进健康有着重要的作用。

蔬菜种类很多，价廉物美。由于种类和品种不同，它们所含的营养成分也不同。只有通过合理的选择和调配，才能满足人体健康所需的各种维生素、矿物质、氨基酸等成分。中华民族运用食疗养生的历史悠久。《山海景秀武训》中记载神农“尝百草之味，尝水泉之甘苦，使人知避之”，生动地反映了古人如何寻食的壮丽史实。