石头门槛包属于哪里？
天津传统小吃。清末天后宫旁的珍素园酒楼发明，馅料精美，做工细致。
配木耳、菜花、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆腐、芝麻酱等。作为馅料，每个包子揉成265，438+0折，大火蒸十几分钟。其特点是馅大、皮薄、味浓。
石门槛素包始于清代，由天津专营素食的苏真园经营。因其材质多样、制作精美、质量好、价格低廉而广受群众喜爱。这家商店靠近海河。为了防止洪水，店外用石头砌了一个矮堤，看起来像个门槛。城里人把这家店做的这种包子叫做“石门槛素包”。它是以绿豆芽、油面筋、黑木耳、黄花菜、干白香、粉丝等为馅，用发酵面包蒸制而成。
编辑此填充
将鲜姜用热香油炒熟，倒入香菇丁和汤中，加盐，煮7分钟左右，用水淀粉勾芡，加入香菜段和味精，拌匀。冷却后，将焯水的绿豆芽、油面筋块、水发黑木耳、水发黄花菜段、干白香丁、绿豆粉丝(切碎)、腐乳、味精混合。
编辑这一段，使面团
面粉加水揉成面团，面团用碱揉成团，然后稍加拍打，做成直径约65厘米的圆形面团。
编辑这个烹饪段落
将面皮袋填满馅料，捏入口，放在笼上大火焖7-8分钟。吃的时候配小米粥。成品面团洁白、松软、适中，馅料有黑、白、黄、绿、棕五种颜色，色彩鲜艳，鲜嫩爽口。
编辑这款石门槛饼干的制作材料:面粉4000克，发酵面粉1500克，食用碱16克，绿豆芽3000克，麻油面筋500克，口蘑丁150克，木耳丁450克，黄花菜丁150克。绿豆粉丝(1.3厘米宽)1500克，干净香菜段500克，鲜姜粉250克，腐乳5块，精盐150克，味精50克，淀粉200克(用750克凉水拌)，芝麻酱500克，香油400克1 .将3500克酵母、面粉和1750克水加入盆中，揉成略硬的面团。用湿布盖上，静置约1小时。加入碱性溶液(50g水)并均匀揉搓，静置20分钟。
2.将绿豆芽清洗干净，用开水焯一下，放凉，控干水分，切成段。将200克腐乳、芝麻酱和香油混合。
3.将锅放在高火上，加入200g香油烧热，在姜末炒几下，倒入250g香菇丁和香菇汤、盐七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入锅中，加入香菜段拌匀，再加入味精做卤籽，冷却后加入绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜等。
4.将500克铺面铺在案板上，放在案板上揉搓均匀，分成5等份，每份将揉成直径约2厘米的长条，再挑成4O丸，逐一压平，卷成圆皮。
5.每个面袋放38克素馅，放入笼中，大火蒸熟。
本段石门槛饼干制作要点:1。将面团均匀彻底地揉至表面光滑；
2.用湿淀粉勾芡卤汁不能太稠；
3.放入笼中用开水快速蒸至表面光滑不粘手。
编辑此段落历史记录
天津很多老百姓都尝过“石门槛素包”，这几乎是我市家喻户晓的“石门槛素包”，尤其在中老年人群中，广大食客耳熟能详。相传“石门槛素包”历史悠久，是百年美食。距今100多年前的清朝末年，天津当时还叫天津卫。由于天津地处华北五大河流交汇处，靠近渤海湾，自古以来内河航运发达。那时，有许多渔民住在这一带。为了祈求海神的平安，这些渔民和他们的家人经常去天后宫烧香请愿。按照佛教不杀生素食不吃肉的戒律，他们吃素行善，所以吃素成了他们的习惯。于是他们在天津东北角天后宫对面的一条小巷里开了一家餐馆“苏真花园佛祖素宝”，这是天津最早的素食餐馆。然而，由于“苏真花园”和地势较低，所以商店在夏天经常充满雨水。当时，为了维持生意，防止雨水倒灌，店主在门口立了一块石头门槛排水，这也是当时“苏真花园”店的独特之处。
当时，天津卫虽然有十几家专做素食的饭馆，但六味斋还是挺有名气的。
编辑西藏花园的这个部分
苏祥馆、苏畅园等。其中，最著名的是苏真园林。当时的“苏真花园”设备干净，价格便宜，待客有礼，服务周到。因为是“苏真园”经营的素包，皮薄馅大，用料考究，最受食客欢迎。由于这个原因，“苏真花园”经常挤满了食客。在企业家们的辛勤努力下，“苏真花园”越来越繁荣，越来越有名。当时已经成为天津、广州餐饮行业的佼佼者。清末民初，“苏真园”吸引了许多金门文化名人品尝素菜。近代天津教育家莫林先生以“苏真花园”为例，倡导人们以素食养生。天津著名教育家、改革家、书法家严修先生还为“苏真园”题匾，题字:“真情之素，为精华”。近代著名书法家华世奎先生还为《苏真园林》题了一副对联:“味甘而见真德，早晚有素心之人。”
编辑邓青兰，这一段中的一个著名的人，为“苏真花园”写了一个标题
:“真的是六根清净，一点红爱都没有。”此外，还有严敦元、李荣芝、朱家宝等几位文化名人也为“真园”题写了对联。这些题写字体各具特色，既展现了时代书法家的风采，又充分体现了当时“苏真园林”前所未有的盛况。来到“苏真园”的学者、官僚、富豪们独树一帜，这是一个繁荣的时刻。“苏真园”的鼎盛时期也曾惊动过清朝皇宫里的慈禧太后老佛爷。当时慈禧太后来天津天后宫朝觐。她曾经在近邻珍素园的御口落座，品尝了美味的素包。老佛爷吃完后喜气洋洋，连连称赞“这素包味道真好，比御厨的菜还顺口”。据说慈禧太后回京后经常回忆天津石门槛上素包子的美味，经常派人到天津从“苏真园”买素包子回宫吃。老佛爷经常会想起她那天吃到的美味素包子，想起店门前高高耸立的“石门槛”，于是老佛爷慈禧太后就给“苏真花园”这家店起了“石门槛素包子”的名字，“石门槛素包子”的名声在民间越传越广。
清末民初，天津的素食馆很多。
编辑这一段有些已经相当出名了。
但在这些竞争对手中，“石门槛包”仍能保持不败地位，主要得益于制作工艺的精湛。在选材方面，“石门槛素套餐”注重营养搭配，以低脂高蛋白为选材标准，精选世界各地顶级名品为辅料，包括河北小磨香油、吉林优质黑木耳、石门一级花菜、北京腐乳和纯绿豆皮，以及上品口蘑、人工栽培豆类蔬菜、上品芝麻酱、干白香豆酱、炸面筋等。制作中讲究一丝不苟，注意不占一点肉，要求皮薄凹陷大，使得“石门槛”素包口感纯正厚重，鲜而不腻，咬口饱满，独特不凡。
“石门槛包”的制作工艺不是世代相传传下来的，而是师徒传承的。苏宝第一代创始人因为年代久远，无从考证。记录的二代传人是沾化亭的老厨师。他14岁出师，一直经营到解放后公私合营，那年他89岁。后来跟随詹师傅学习，然后长期帮詹师傅做素包子的厨师叶振平成为第三代。解放后，“石门坎素堡”位于马贝路鸟市东方楼，后因生意兴隆，在西北角文昌宫增设了分馆。虽然“石门菜”的古老遗迹已经不复存在，但这种非凡的美食仍然在世界上回荡，关于它的历史传说仍然在人们的记忆中挥之不去。文革中“石门槛包”遭受了一次冲击，随后在1976的地震中损毁，让它消沉了近十年。天津石楠美食街于1985建成开业。当时的市长李瑞环同志下令让美食街恢复传统风味食品，于是“石门坎苏包”搬进了天津石楠美食街。当时仍由“石门门槛素宝”第三代传人叶振平先生管理，继续沿用传统酿造工艺，始终保持原汁原味。1987年，天津举办星杯天津美食烹饪大赛，“石门槛素包”荣获星杯奖。1988期间，在日本东京举行的中博会上，“石门坎素宝”大受欢迎，人们争相购买。日本NHK放送协会、朝日新闻等媒体纷纷作专题报道，日本民众盛赞“石门坎素包”为“正宗素食”。
编辑此段1998
当时餐饮业的一些中华老字号企业进入了衰退期的怪圈，“石头门槛套餐”也在其中。当时，据有关人士统计，中国老字号企业中，20%资不抵债，濒临破产；70%的企业勉强维持惨淡经营；管理好但后劲不足的企业占10%。这个时候，我们开始热爱中国餐饮的老字号，通过公开讨论，决定接手这个“石头门槛套餐”。当时很多人不理解我的做法，也有相当一部分人持反对意见。因为在人们眼里，接手这样一家老字号企业，就是背着历史的包袱，根本不会有什么好的前景。不过我觉得“石门坎素包”是天津老字号的美食品牌。它已有数百年的历史，它的形成和发展有着悠久的历史渊源。而且，它来自人民，生长在人民之中。它是天津本土品牌，真正属于天津人，所以我们有义务保护好这个历史遗产，把它做大做强。当时我以为，石头门槛是经过几代人的努力传到今天的。虽然暂时失去了昔日的辉煌，但能成为新一代饮食文化的品牌，我对这种前景感到无比的荣幸和自豪。那时候，摆在我面前的路还很长，要让石门槛包重建过去的辉煌，是一项非常艰巨的历史使命。尤其是在经济高速发展的时代，如果只是让“石头门槛包”维持现状而没有任何创新发展，必然跟不上时代的步伐，必然遭受淘汰的命运。因此，我重点对“石头门槛包”的现状进行了分析。我觉得是老品牌，但不是知名品牌，所以它的消费群体还是只在中产阶级，现在还不是。所以，我们必须改造他，创新他，发展他。
编辑此段落。原来的“石门槛包”是按斤卖的。
但在这个讲究手艺的时代，傻已经不是餐饮行业的发展方向，美食和美才是餐饮行业的必经之路。几经考虑，我们用蒸“小笼屉素包子”的方式取代了原有的销售做法，对素包子的加工工艺进行了大胆而严格的改革和调整，既保持了原有的风味不变，又迎合了新时代大众的口味。于是经过多日的不懈努力，我和R&D团队的同志们在原有基础上增加了各种具有石门槛口味特色的素、肉套餐。同时，要牢记“石门槛素包”的质量标准，在制作过程中注重做好皮、用好料、拌好馅的原则，不断改革和提高制作工艺水平。不断增长的新销售业绩充分回报了我们的努力成果。2000年，“石门坎素包”荣获“中国名小吃”荣誉称号，这是对全体石门坎人辛勤劳动的赞赏和肯定。
我经常告诉自己，不能只满足于现在的表现，还要把眼光放长远。在商业竞争激烈的今天，人们对食品的需求日益多样化，仅有过关的产品不足以在竞争中立足，这就要求企业与时俱进，不断适应市场需求，形成快速的市场反应机制。在新的时代，要想把“石门千苏包”这个品牌做大做强，就必须把它的文化特色融入其中，让人们在品尝美食的同时，品味它的传奇历史和它浓厚的文化气息。所以我们从餐具装修到店铺装修都做了统一细致的规划和安排。同时，我也要求每一位员工在上岗前熟记石门槛的历史，这是成为一名合格石门槛人的第一步；在服务员为客人服务，端上美味的素包子的同时，要向客人介绍“石门斗”的历史渊源，让每一个去过“石门斗”店的人都熟悉“石门斗”的历史文化渊源。我要求每一位员工诚信待客，诚信做人，诚信经营，诚信行事。只有注重诚信的企业才能在激烈的竞争中赢得市场和发展。现在“追求卓越”已经成为所有石门槛人的目标。21世纪必将是一个注重品牌文化和饮食文化发展的时代。未来我们要做的，不仅仅是将“石门坎素煲”这个品牌的历史文化内涵发扬光大，更重要的是将相关的系列产品推向市场，让它们更好地发扬文化内涵，在新世纪的市场大潮中生存发展，让它们更好地服务于食客和人民健康。
最近，根据食客们的建议和要求，在原有的“石门槛素包”的基础上，我们开发了，
编辑这款速冻“石门槛包”产品。
这种素包产品既满足了不能亲自来“石门素包”品尝素包的老太太老先生们的要求，又方便了一家人的短期保存，更方便了在国外生活多年、在外地生活的天津乡亲们期待享受纯正家乡天津老传统风味的要求。也能更好的满足这些远离家乡的老人的思乡之情。同时，我们将速冻的“石门槛包”产品放在小包装盒中出售，非常方便消费者购买和携带。
月亮和太阳的过去、现在和未来都是客观历史。过去是历史的旅程，现在是历史的延伸，未来是历史发展的必然趋势。这些历史文物是石门关饮食文化的表现和痕迹。因此，饮食文化在我市有着悠久的历史。
石头门槛已经走过了一个多世纪的春秋，作为这个百年品牌的接班人，我有信心接过班。我打算发展连锁经营模式，让“石门坎套餐”从一枝独秀发展成五彩缤纷，装点祖国的大好河山。我坚信，在餐饮界同仁的支持下，“石门槛包”一定会发展壮大，为中国餐饮文化的优美乐谱添上华丽的乐章。
编辑本段现状
天津人爱吃包子，这个爱好培养了天津餐饮业的两个老字号，一个是“狗不理”，一个是“石头门槛”。
说到“石头门槛”，很多老天津人对它都有很深的感情。这家以“石门槛素包”闻名的餐厅，已有百年历史。它曾经和“狗不理”一样出名，但却有被市场淘汰的危险。经过65，438+00年的沉寂，百年品牌通过不断创新焕发出新的活力。
天津有许多素食餐馆。在这些竞争者中，“石门槛素包”能流传至今，主要得益于其精湛的制作工艺和精湛的选材标准。在选材上，“石门槛素包”注重营养搭配，以低脂高蛋白为选材标准。制作上讲究一丝不苟，注意不沾一点肉，要求皮薄馅大。
“石门槛”在创业之初就以高质量取胜，以口味独特著称。这为品牌的百年传承奠定了坚实的基础。1985，天津石楠美食街竣工开业，“石门”正式入驻石楠美食街。当时石门槛素包继续沿用传统酿造工艺，始终保持原汁原味。
然而，上世纪90年代中后期，天津餐饮业的一些老字号企业陷入困境，“石头门槛”就在其中。一些企业跟不上人们口味和消费观念的变化，逐渐被市场抛弃。据当时统计，这些企业中，20%资不抵债，濒临破产；70%勉强维持；其余10%业务尚好，但发展潜力不足。
1998年，有着六年餐饮从业经验，曾成功收购过四家餐饮企业，现石门坎集团董事长兼总经理的张永利，拨开人群，接手了濒临倒闭的“石门坎苏保”。
在很多人看来，接手这样一家老牌企业，无异于背了一个包袱。但张永利认为，“石门槛素包”有上百年的历史，企业品牌有很深的基础和积淀。虽然暂时失去了昔日的辉煌，但经过调整，可以成为新一代饮食文化的品牌。
编辑这一段，创造过去的辉煌。
如何让「石门槛包」再创昔日辉煌？老字号如果不能与时俱进，不创新发展，就会被淘汰。张永利认为，“石门坎酥包”是一个老品牌，但仍有很大的发展空间。所以他决定改革创新，只有这样才能发展。
这一段老店的改革创新是从三个方面一步步推进的:第一是改变销售手法。老“石门槛”素包按斤卖，但在精雕细刻的时代，美食美才是餐饮行业的发展方向。酒店几经考虑，用销售“小蒸笼素包”的方式取代了原来的销售做法。
其次是品种的创新和丰富。老“石门坎素包”只有单一品种，即以豆芽为主料，豆芽的味道混合了芝麻酱、干白香、面筋、香菜、腐乳。张永利与《石门坎素报》第三代传人叶振平及其弟子一起研究。在保持原有风味不变的基础上，经过创新，发展成为寿菜、茴香蛋、香椿、胡萝卜等八个品种的素宝。不仅如此，在菜品上创造了一系列健康素菜，逐渐形成了多种多样的素食宴席，满足不同人群的消费需求，逐渐形成了以倡导健康饮食为主题的新型餐饮文化。
编辑这一段的第三点是注重品牌文化的培育。
一个品牌必须融入文化氛围，这是张永利接手老店最重要的。天津文化包含了丰富的码头文化、民俗文化等，而“石门酥包”这个品牌就是从这两种文化中孕育出来的。在这种背景下，如何把品牌做大做强，如何让它被对食品需求越来越多元化的现代消费者所接受、认可和喜欢，确实让品牌经营者花了一番心思。他们从餐具装修到店铺装修都做了统一细致的规划和安排。在“石头门槛”，每位员工在为客人服务时，都能及时介绍品牌的历史文化渊源。
有志者事竟成。不断上升的经营业绩充分回报了创新者的努力。2000年，“石门坎素包”再次荣获“中华名小吃”称号，张永利也因其对“石门坎”品牌的创新和贡献获得了“中国餐饮文化大师”的荣誉。
如今，“石头门槛”的创新依然层出不穷。不久前，“石门槛”素食套餐开发了一系列速冻产品，既满足了不能来店品尝的消费者的要求，又方便了家庭短期储存。小小的“石头门槛套餐”流向了更广阔的市场。