苦味的作用和禁忌有哪些？
苦_形成厚的基部，由于疾病或虫害或不利的环境条件，没有正常的鳞茎。又名小蒜，生长期为10个月。其味微苦，有清热解毒之功效。可用于凉拌、冲泡、煲汤，尤其是煲汤，更加鲜美，深得食客青睐。
作为重庆、四川、贵州的特产，是一种辛辣、微苦的蔬菜，通常用于烹调食物和腌制咸菜。据《本草纲目》记载，苦味能疏阴、散结、行气，烹饪防寒、调理中气，对慢性疾病、寒性腹泻、脑刺痛、消化不良、饮食散漫等有快速、常止的作用。
调节肺、肝、脾、胃、脏腑的功能平衡。具有清热解暑、降燥开胃、健脾排毒、养颜美容的功效，是夏季的好食品。
扩展数据
_头部营养价值:
1，_头与大蒜不同，大蒜营养丰富，能开胃健脾，调理五脏。
_头的叶子像葱，根像蒜。但与大蒜不同的是，它有许多花瓣，气味也不同。喜欢_ head的人很疯狂，不喜欢_ head的人往往觉得它的味道太生硬。
《本草纲目》记载_头能疏阴散结，行气导滞，生食耐寒，调理中气，使气血运行通畅，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。
2、_第一药食同源，养胃养心，适用于胃寒湿。
_ Tou的药用价值相当高，可谓药食同源。苦_具有清热、燥湿、排毒养颜的功效。作为一种药食同源的珍品，具有“增进食欲、帮助消化、解表疫气、健脾胃”的作用。它可以帮助抑制胆固醇合成，降低血压，从而预防动脉硬化和心血管疾病。
3、苦_被誉为“蔬菜中的灵芝”，具有显著的抗氧化功能，能防癌抑瘤，农村1元1斤。
苦头被誉为“蔬菜中的灵芝”。虽然味道略苦，但这种不起眼的蔬菜富含抗氧化作用。根据目前的研究。
头部的抗菌活性物质对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、痢疾志贺氏菌、伤寒沙门氏菌、酿酒酵母等几种细菌和真菌有明显的抑制作用。所以对胃肠疾病有很好的治疗作用。
百度百科-苦_
百度百科-苦_炖鹅掌汤
凤凰网-这种蔬菜被称为“蔬菜中的灵芝”，具有开胃健脾、养元抑瘤的功效。