健康素食的三阶段原则
根据研究，肥胖、心血管疾病、高血压、糖尿病…和其他慢性疾病在素食者中很少见。因此推断，吃素食可能会减少慢性病的发生。这是因为天然素食通常倾向于低油、高纤维、富含抗氧化剂(如维生素A、C、E、胡萝卜素等。)并富含植物化学物质。相对来说，素食者会补充更多好的营养。
而且有研究发现，素食者更健康，寿命更长，因为除了吃素食，生活方式也有关系。大多数素食者不抽烟，不喝酒，不锻炼…以及其他更健康的生活方式。孩子们吃素是因为他们的父母比他们的母亲更吃素。为了方便准备食材，他们和父母一起吃素。
素食主义≠健康的素食主义对成年人可能有很多好处，但是这些好处也适用于儿童吗？徐青军博士指出，就像儿科医生最流行的一句话，“孩子不是成人的缩小版”，素食婴儿未必更健康！
由于处于快速生长阶段，儿童的营养需求较高。如果用素食很难达到均衡饮食的目的，而且孩子容易偏食挑食，刚接触副食的时候选择性不大。如果家长此时要求孩子吃素，可能会加剧营养摄入不足。
营养学家兰说，吃素要看饮食对不对！之前的一项调查显示，台湾省每三个男孩和四个女孩中就有一个超重或肥胖，儿童肥胖和慢性病的比例越来越高，血糖和血脂也在逐年上升。如果我们能采取健康素食的原则，将有助于改善这种现象。
可能爸爸会觉得吃很多蔬菜水果的素食宝宝应该比吃肉的宝宝健康。营养学家兰·于芬指出，如果摄入足够的水果和蔬菜，吃肉的婴儿就会健康。不是有任何饮食习惯的宝宝都会更健康，吃素和健康并不等同。只有吃的方法正确，才能吃的健康！
三个阶段的健康素食主义原则:乳蛋VS纯素食大致可以分为乳蛋、乳蛋和纯素食。吃乳蛋的婴儿比纯素食者更能满足均衡营养的需求吗？徐青军博士说，理论上，乳清蛋白应该更容易提供均衡的营养。因为至少乳清蛋白比纯素食多一点营养。
就营养而言，牛奶富含钙，还含有维生素B2和B12。营养学家兰说，婴儿在5岁之前正处于快速生长的时期。如果它能摄入牛奶，对钙的摄入会有很大的帮助。
胆固醇对儿童也很重要。作为激素合成的来源，虽然约三分之二的胆固醇可以由身体自身合成，但很多家长还是会担心鸡蛋的胆固醇问题。其实一个蛋黄的胆固醇只有250毫克，而素食很少有其他来源的胆固醇，所以即使一天一个鸡蛋也不会过量。
不是说孩子不能吃素，而是为了达到营养均衡的目标，爸爸要比妈咪花更多的时间准备各种营养素；如果可以选择，建议用乳清蛋白更容易达到孩子成长过程中需要的各种营养。
徐青军博士说，根据目前的研究报告，至少2岁以下的儿童不适合吃素食，这是供家长们参考的！
健康素食的三阶段原则健康素食的三阶段原则在每个阶段，孩子的身体状况与他们需要的营养是不同的。他们怎么吃才能吃出健康的素食宝宝？接下来将分为婴儿期、幼儿期、学龄前三个阶段，分析素食宝宝健康吃素的原则。
阶段1，婴儿期0 ~ 6个月，母乳吃素吗？徐青军博士说，如果你是吃牛奶和鸡蛋的宝宝，因为母乳是牛奶，当然是素食；如果宝宝是素食者，那就要看妈咪的饮食了，素食妈咪的母乳也应该是素食的。营养学家兰·于芬认为，从生物学角度来看，每种生物的乳汁都是独特的，是哺育下一代的主要营养来源，也是最能满足物种营养需求的来源；而且从宗教的角度来说，杀生是毫无疑问的，母乳是最环保无污染的营养素。
很多人会怀疑素食妈咪的母乳营养够不够宝宝吃。素食妈妈本身需要注意维生素B12、铁和钙的摄入。营养学家兰·于芬指出，一些研究分析了营养不良母亲和好母亲的母乳，发现它们的营养成分没有太大差异。不过，的确有日本研究发现，经常吃鱼的妈妈母乳中的欧米伽-3含量较高，所以建议素食妈妈要注意补充欧米伽-3油，为宝宝的大脑提供更好的营养。
第二阶段:幼儿期65岁438+0 ~ 3岁素食以低热量为主，对爸爸的好处可能比妈咪多，但对孩子可能不好。因为吃素食更容易产生饱腹感，但幼儿需要更高的热量来提供生长发育，可能会导致热量摄入不足，尤其是胃容量小的幼儿。
有乳清蛋白的宝宝可以补充更多的乳制品来提供良好的热量，还可以提供蛋白质和钙、钾、镁等矿物质元素的来源。另外，2岁以下的宝宝也不要因为热量需求而限制油脂的摄入。所以不建议使用低脂牛奶作为奶源；2岁以上建议提高健康不饱和脂肪酸的摄入。
五彩缤纷的颜色引起食欲。幼儿期的孩子需要视觉* * *来促进食欲。用可爱的餐具搭配五颜六色的水果蔬菜，可以吸引孩子的注意力。营养师兰提醒，1 ~ 3岁孩子的牙齿还处于发育阶段，家长要注意食物一定要适合孩子的咀嚼和吞咽能力。
另外，欢乐的用餐氛围会让孩子喜欢并期待吃每一顿饭。树立榜样也很重要。父母的饮食习惯也会影响孩子的饮食偏好，尤其是大人的挑食，避免出现在饭桌上。
健康素食的三个阶段原则阶段3、4-6岁的学龄前儿童，除了生长需要外，由于四肢逐渐成熟，可以从事更多的活动，增加活动量，但胃容量还很小，吃素的宝宝容易吃得饱饱的。营养学家兰建议在正餐中少量添加零食，以增加热量补充。
徐青军博士指出，多餐是一个好建议。除了三餐，还可以分三次吃零食来维持足够的热量，尤其是热量高的食物，如豆类、大豆、全麦面包、有营养的玉米片、吐司上的花生酱、芝麻、杏仁、腰果、牛油果等。
晚餐加油爸爸比妈咪可能会给很多烘焙的食物，比如面包、蛋糕等。，因为担心孩子热量不够。这些食物热量高，但营养成分低，并含有大量反式脂肪酸，可能会导致一些儿童哮喘。家长也要慎重选择油的好坏。饱和脂肪酸和反式脂肪酸也会增加血脂，带来心血管问题。然而，好的油(如Omega-3)是大脑发育必不可少的营养来源。
营养师兰说，除了按时吃正餐，针对幼儿胃小的特点，在两餐之间增加零食，如牛奶、水果、坚果等。，应该不是特别有营养。不仅要考虑总热量，其他营养素也要满足需求，以满足婴幼儿快速生长的需要。
健康素食三阶段原则素食中容易缺乏的营养素卫生署推荐的每日膳食原则包括六大类。缺乏动物性食物来源的素食宝宝摄入的营养素会更少，有些营养素在动物性食物中含量更高。素食宝宝通常缺乏哪些营养素？如何从素食中补充？
1.蛋白质植物蛋白和动物蛋白的主要区别在于必需氨基酸的含量。身体必须依靠这些必需氨基酸来提供身体组织的修复和生长，但它不能自己合成，所以它是从食物中获得的。蛋白质，一种动物，因为含有九种完整的必需氨基酸，所以被称为优质蛋白质。植物的蛋白质通常是不完整的，可能有1或2种缺失。所以，对于素食宝宝来说，以补充牛奶和鸡蛋为好，或者多使用豆制品(包括豆腐、豆浆和豆浆)等高蛋白的食物。
大豆是优质蛋白质的来源之一，但蛋氨酸较少，尤其是2岁以下正在快速发育的素食宝宝。恐怕它的蛋白质含量还是比较不足的。为了解决这个问题，应该增加素食材料的多样性，利用蛋白质互补来解决必需氨基酸不足的问题。
徐青军博士用谷物解释:谷物缺乏赖氨酸，但含有大量蛋氨酸，可以与豆类互补，提高混合蛋白质的利用率和营养价值。通常情况下，混合复合蛋白不一定要在同一餐中同时补充，可以分几次分散在不同餐中补充。
另一方面，动物蛋白除营养成分齐全外，易于消化吸收，利用率在90%以上。豆类蛋白的利用率也在80-90%左右。而其他植物蛋白，如谷类的利用率相对较低，只有70-90%左右。
3阶段健康素食原则2。脂肪素食富含Omega-6脂肪酸，但Omega-3脂肪酸较少。ω-3脂肪酸，包括α-亚麻酸(ALA)，在体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有助于儿童的眼睛和大脑发育以及心血管健康。素食宝宝如果饮食中不含鸡蛋和海藻，可能要大量服用亚麻籽、核桃、菜籽油、大豆等来补充。
不过，营养师兰提醒，0-5岁的孩子要考虑自己是否过敏，咀嚼吞咽能力是否足够。如果孩子还处于吃副食的阶段，家长要调整食材的大小。可以用芝麻酱或者坚果磨成粉，直接冲泡或者煲汤，都是可以调节的方法。
维生素
维生素D维生素D对于肠道对钙和磷的吸收以及骨骼的形成也很重要。除了饮食，适当的阳光照射对维生素d的产生和活性也很重要。台湾省阳光充足。如果每天给宝宝服用20 ~ 30分钟，身体就能合成足够的维生素D..素食宝宝可能会因为维生素D摄入不足而患上佝偻病或软骨病。
维生素B12维生素B12动物源性食物(如肉、鱼、蛋、乳制品)中含有丰富的营养成分。如果维生素B12缺乏，可能会引起球形贫血。因此，营养学家兰说，纯素食的宝宝要特别摄取蘑菇、藻类和酵母(如纳豆和味噌)，而博士则建议纯素食的宝宝每天要吃6 ~ 9微克的维生素B12营养补充剂。
三阶段健康素食原则4。矿物
铁据研究统计，素食儿童的血红蛋白和血清铁蛋白比非素食儿童低，甚至可能更容易发生缺铁性贫血。原因是动物性铁源血红素铁(血红素)在人体内的作用优于非血红素铁(15 ~ 35%比2 ~ 20%)。
来自植物的非血红素铁除了吸收率高，还容易被食物中的其他成分吸收。常见的豆类、坚果、全谷物、植物种子甚至大豆类食物都含有植酸，植酸会与非血红素铁结合形成不溶性络合物，从而减少铁的吸收。
徐青军博士建议宝宝吃素，在饮食中增加含铁量高的食物，如全谷物、添加了铁的玉米片、豆类、深绿色蔬菜、小麦片、麦芽提取物等。即使是吃素的奶蛋宝宝，通常铁的摄入量也不多，要注意补铁。
饭后吃半份水果(约50克)并补充维生素C(如柑橘、草莓、番茄)可促进铁的吸收，有拮抗植酸、降低铁吸收率的作用。此外，素食儿童应避免摄入含有鞣酸的茶或咖啡，否则鞣酸也会影响铁的摄入。
健康素食三阶段原则锌乳制品是奶蛋婴儿锌的主要来源。素食宝宝可以吃含锌量高的植物，包括全谷物、豆类、坚果等。植物中的锌同样容易被植酸和纤维吸收。儿童更容易缺锌，因为他们不像成人那样有很大的肠道吸收面积，快速生长需要更高的消耗量。缺乏锌微量元素可能会引起生长迟缓、腹泻和肺炎……等问题。爸爸比妈咪还要重视！
保持足够的钙摄入量是非常重要的，特别是在生长阶段，积累足够的“骨”，以减少运动损伤时骨折的概率和老年骨质疏松症的危机。大多数婴儿可以从牛奶或乳制品中获得所需的钙。而纯素食宝宝不得不依赖一些高钙食物，如白菜、芥菜、甘蓝等含钙量较多的蔬菜、豆制品、坚果等。
如果只从含钙植物中补充钙，必须要足够大才能满足人体的营养需求，通常很难达到标准量。建议在食物、饮料或钙片中补钙，补充不足的钙，适当补充维生素D，增加钙的吸收。徐青军博士提醒，补钙要和补铁、补锌分开，否则会影响彼此的吸收和利用。
每天必须吃三种蔬菜！营养学家兰建议吃素的宝宝每天吃一份(约100克)深色蔬菜、紫菜(干紫菜约3克)、蘑菇，补充维生素B12、铁和钙源。
徐青军现任国泰总医院儿科主治医师，辅仁大学医学系临床助理教师。学历:高雄医学大学医学学士。经历:台北荣民总医院实习生，台湾省立大学附属医院儿科住院医师，国泰总医院儿科住院医师兼主任医师。
兰目前是台北联合医院和平妇幼医院的营养师。教育背景:台北医学大学健康营养系。经历:三军总医院基隆分院营养师，山治老人护理中心营养师。
健康素食的3阶段原则:在学会如何吃素宝宝的副食食谱后，细心的爸爸希望给宝宝更多变化多样的菜肴尝试，育儿生活杂志听到了你的声音。下面会受到百万家长的称赞！《菜市场营养》这本书提供了四种简单的素食食谱。让我们一起做吧！
双色土豆泥
适合年龄:6个月到2岁
材料:土豆30克，胡萝卜20克。
练习:
1.煮土豆，削皮，趁热磨成泥。
2.胡萝卜去皮，切成丁，煮至软烂，磨成泥。
3.混合搅拌土豆泥和胡萝卜。
蔬菜鸡蛋卷心菜粥
适合年龄:6个月到2岁
材料:蛋黄1，白菜30g，胡萝卜5g，大米粥1/2碗。
练习:
1.将卷心菜和胡萝卜切成细丝，放入沸水中煮至变软。
2.在米粥中煮大约1分钟，然后加入蛋液直到沸腾。
三阶段健康素食原则核桃南瓜糙米浆
适合年龄:2岁以上
材料:南瓜150克、核桃1汤匙、糙米50克。
练习:
1.南瓜洗净，切成小块，放入电饭锅蒸熟后取出。
2.将所有材料放入搅拌机中，加入200%的开水，搅拌均匀。
富源莲子粥
适合年龄:2岁以上
材料:桂圆干10g，莲子30g，白米10g，红糖或红糖。
练习:
1.莲子浸泡2 ~ 3小时，白米洗净，放入电饭锅。
2.将莲子桂圆的肉干煮成粥，再加入红糖或红糖调味。