炖鸭刚出锅，肉质鲜嫩，汁液鲜美！清热润燥，养生再吃
原材料:
鸭肉400g，胡萝卜1，土豆1，青蒜2个，小米辣2个，姜1，蒜瓣5个，油少许，料酒20g，玉米淀粉15g，热水1碗，酱油20g，蚝油6550。
练习步骤:
1.准备好了。
2.土豆，胡萝卜，青蒜，蒜，姜准备好了。
3.把骨头和肉切成小块。
4.姜切丝，蒜切片，小米切片。
5.鸭肉放入大碗中，姜、蒜、小米辣切丝放入碗中，倒入适量酱油、蚝油、料酒和少许盐。
6.拌匀后腌制15分钟。
7.将土豆和胡萝卜切成滚刀块。
8.将青蒜切成小块。
9.将砂锅加热，倒入少许油，爆香蒜片。
10.将土豆和胡萝卜放入锅中，翻炒后涂上油。
11.倒一点酱油和一碗水。水不能超过配料。
12.在盐水鸭上撒2茶匙玉米淀粉，拌匀。
13.鸭肉一块一块铺在土豆胡萝卜上，和卤汁一起浇在肉上。
14.当汤沸腾时，转小火，盖上盖子炖25分钟。
15.所有的材料都煮好了。轻轻地搅拌它们，这样鸭子就可以浸泡在汤里了。打开盖子，煨一会儿。
16.烹饪前撒上青蒜，增加颜色和香味。
17.胡萝卜土豆焖鸭，色香味俱佳，营养健康滋补！
提示:
1.这道菜虽然是红烧，但和清蒸鸭差不多。鸭肉本身不容易成熟，如果提前腌制后再上浆，可以用一些肉汁锁住味道，让味道更嫩。最后几分钟，鸭肉泡在汤里继续加热，也是为了让肉味更好地渗透到汤里；
2.也可以省略炒蒜片这一步，直接在底部放土豆、胡萝卜、大蒜，再铺上鸭肉，脂肪更低；
3.青蒜段可以用小葱和香葱代替；
4.炖鸡腿和肉片也可以用这种方法制作。
原材料:
番鸭、啤酒、葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、辣酱、豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精。
练习步骤:
1.材料:番鸭洗净切块，啤酒，干辣椒，葱，姜片。
2.番鸭是在冷水中煮的。
3.撇去泡沫。
4.排水。
5.锅中烧热油，放入葱姜片和桂皮叶翻炒。
6.加入干辣椒翻炒。
7.加一勺辣酱。
8.一勺豆瓣酱。
9.翻炒红油。
10.加入番鸭翻炒几下。
11.放入一勺酱油。
12.一勺半酱油。
13.一勺酱油，翻炒几下上色。
14.放一罐啤酒。
15.加入与啤酒等量的水。
16.加盐。
17.加入一勺胡椒。
18.一勺糖。
19.把火调小一点。
20.煮至番鸭软烂，放味精在火上收汁。
21.成品图。
原材料:
鸭子半只，葱半根，蒜6个，小米适量，花椒20-30个，八角4个，香叶4片，生姜5片，花椒20-30个，冰糖10，盐，生抽，料酒半碗，陈醋半碗，豆瓣酱一汤匙。
练习步骤:
1.准备好食材，洗净半只鸭子(不用切块)。
2.用锅里的油做饭，比平时多放一点油。(鸭子除外)把所有材料倒入，小火翻炒出香味。
3.翻炒至食材微黄，再加入一汤匙豆瓣酱。
4.继续翻炒，直到豆瓣酱和食材充分融合。此时加入少许盐(比平时多一点)、冰糖、一汤匙酱油、一汤匙料酒、一茶匙陈醋或米醋，搅拌均匀。
5.加入半锅水，煮沸。
6.把洗好的鸭子放进去，煮5分钟。
7.翻另一面，继续煮，直到水开。
8.倒入砂锅中。
9.盖上锅盖，大火转小火15分钟。
10后。15分钟，打开盖子，翻另一面。
11.继续煮15分钟。
12.再翻一遍。
13.因为这次卤水比较多，我也准备了一些鸡爪，但是鸡爪容易煮，不宜煮的太早。
14.鸭子两面都煮了15分钟。取出鸡爪，盖上锅盖继续煮10分钟。如果鸡爪没有准备好，两面都煮20分钟。一* * *就是小火煮40分钟。煮好后，不需要开盖。关火后继续让鸭子在卤水中炖2-3个小时，更加出彩入味。
15.成品，颜色漂亮，非常好吃。
16.将鸭子冷却，切成小块。
17.再倒些腌泡汁。
18.撒一些葱花。这是大人小孩都爱吃的盐水鸭。
19.也可以煮几个鸡蛋，剥干净。
20.放入盐水中，烧开后关火炖2小时。
21.颜色好看的卤鸡蛋也很不错。
原材料:
1鸭子，嫩姜，3.4蒜，青椒，红椒，盐，酱油，白糖，料酒。
练习步骤:
1.锅中加水，料酒和姜片，鸭子焯水备用；嫩姜切丝(较厚，口感较好)；辣椒切块；大蒜切丁。
2.将鸭子放入锅中，小火煸炒大肥鸭的鸭油，捞出备用(不肥的话可以给鸭子加点油)。
3.将锅里的大蒜翻炒，放入鸭子翻炒均匀，然后加入温水将鸭子压平，将水烧开。
4.这时候可以调味:盐一勺，酱油两勺，料酒一圈，冰糖少许，调味增香就够了；鸭肉有腥味，需要料酒勾兑。盖上盖子炖30分钟。
5.最后，将辣椒和姜倒入锅中。如果想味道更好，记得出锅前加一勺蚝油，收汁。
6.香味飘来，一盘饭杀手桌友闻到香味就不想走了。姜焖鸭做好了，很好吃。此时鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而有嚼劲，香而辣，口感特别。
原材料:
鸭子600g、冬笋250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜适量、小米椒适量、油适量、盐适量、火锅底料25g、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量1勺、鸡精少许。
练习步骤:
1.鸭子。
2.阳台上种的蒜苗，冬笋，香菇，生姜，小米椒。
3.鹿茸菇洗净，用清水浸泡。
4.切配菜。
5.烧开一锅水，将竹笋焯2分钟后捞起。
6.鸭子溺水。
7.焯一下直到颜色变了。
8.用冷水洗。
9.锅里热油，炒姜片。
10.加入火锅底料。
11.炒红油。
12.加入鸭肉翻炒。
13.加盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖调味。
14.加入竹笋翻炒。
15.泡好的香菇连同水一起倒入锅中。
16.小火，盖上盖子炖30分钟。
17.是时候打开盖子了。
18.倒入蒜苗。
19.蒜苗翻炒入味，加少许鸡精提鲜，出锅。
20.铲入干锅，撒上小米椒即可完成。
原材料:
鸭肫6个，小葱3根，香菜1，辣椒1，蒜瓣3个，柠檬片3片，八角1，料酒2大勺，酱油1.5大勺，香醋1大勺，橄榄油1。
练习步骤:
1.将鸭肫放入清水中浸泡半小时，将里面的血水几乎全部泡出来，再用清水洗净。这是至关重要的。
2.把鸭肫上的残渣刮下来，用盐使劲搓，然后冲洗干净。
3.锅内放冷水，用香葱、八角、姜片扎好鸭肫；水开后，加入1汤匙料酒，转小火煮30分钟左右，取出。
4.鸭肫冷却后切片。
5.调料汁:1小勺香油、1小勺酱油、1小勺陈醋、3g白糖、香菜末、韭菜末、蒜末、柠檬片、胡椒粉、1小勺橄榄油、白芝麻倒入碗中，搅拌均匀后即可享用鸭肫。
6.超级好吃。
提示:
1)鸭胗用清水浸泡在放血水中，这样煮出来的鸭胗没有异味。
2)可以一次多煮几个鸭肫，放冰箱里。想吃的时候就拿出来切片。加入调味汁，搅拌均匀。
原材料:
鸭脖7个，14鸭翅膀，4个八角，1花椒，1干红辣椒，1姜，1蒜，5片香叶，1栀子，1草果，1高良姜。
练习步骤:
1.鸭脖和鸭翅洗净；鸭脖和鸭翅多是冷冻的，买回后可以自然解冻，也可以用冷水浸泡解冻，不用热水烫。
2.尽量丰富卤汁，不限于我图中的，除了列表中的几种，还有几种我叫不出名字的调料。
3.酱油、生抽、清啤酒、甜面酱、盐准备好；啤酒可以去腥，甜面酱不仅可以提鲜，还可以增加汤的黏度，更容易把汤挂在鸭翅上。
4.将鸭脖切成两段，鸭翅从关节处分成两段，放入冷水锅中，大火烧开。
5.当所有的颜色都变了，浮沫冒出来，用滤网把鸭脖和鸭翅捞出来。
6.将焯水过的鸭脖和鸭翅用流动的冷水冲洗至完全凉透，加冰块更好；鸭肉经过热水煮和冷水浸泡后，变得酥脆有嚼劲，煮久了也不会腐烂，反而能充分吸收味道。
7.将卤汁和适量水倒入锅中，大火烧开后将鸭脖、鸭翅和啤酒倒入，大火烧开后转小火，加盖焖30分钟。
8.煮到汤汁变少变稠。
9.取出鸭脖，用锋利的刀切小块。
10.在汤中浸泡2小时充分入味，放凉后和鸭翅一起取出，冷藏后口感会更好。
11.红烧鸭脖鸭翅，好吃！
提示:
1.鸭翅焯水后用冷水或冰水洗净浸泡，可使肉质紧实，久煮不糊，口感有嚼劲；
2.多加卤汁抑制鸭子的腥味，剩下的卤汁卤汁汤可以冷藏成老汤，下次卤鸭脖时可以加入适量的新卤汁，味道更香。