论川菜在中国饮食文化中的地位

川菜是中国四大传统汉菜之一，也是中国八大菜系之一。川菜分为地方川菜和海派川菜。在本地川菜中，川菜包括川菜、糕点小吃和火锅。[11]

川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮(小河帮)。

在“三派”结论的基础上，规范化的表述是:

上河帮川菜是以四川西部的成都、乐山为中心的川菜；

小河浜川菜是以四川南部自贡为中心的盐焖菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜是老川东部以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

三* * *共同构成了川菜的三大主要分支，代表了川菜发展的最高艺术水平。

川菜以取材广泛、调料多变、菜品多样、味道鲜醇、善用麻辣调料、烹调方法独特、地方风味浓郁而著称，融合了东南西北各方特色，吸收了众家之长，善于吸收和创新。

胡椒在明末清初传入，直至清末，风味特色逐渐成型，新中国成立后又有所创新和发展。川菜以家常菜为主，高档菜为辅，用料多为日常风味，也有不少山珍海味。其特点是:“善用三椒”“一菜一格，各种菜都好吃”；口味多种多样，有鱼味的，家常的，麻辣的，红油的，蒜泥的，姜汁的，陈皮的，芥末的，纯甜的，怪味的。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉、泡椒凤爪、邓英牛肉、口水鸡、香辣虾、辣鸡块、重庆火锅、豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。