黄酒为什么要加热喝？

黄酒最传统的饮用方法当然是温饮。温饮的特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒一般有两种方法:一种是将盛酒容器放入热水中加热，另一种是从火上加热。烫酒时，温度不能太高，否则酒精会挥发，反而失去醇香。一般黄酒会隔着水烫到70℃左右。冬天特别适合热饮。

黄酒的最佳品尝温度为38℃左右。黄酒在漂烫过程中，甲醇、醛类、醚类等极少量对人体健康不利的有机化合物会随着温度的升高而挥发，同时脂类芳香物质也会随着温度的升高而挥发，从而使酒更加香甜、醇厚、清香。因此，趁热喝黄酒有益健康。

黄酒烫后饮用，还能散寒祛湿、活血化瘀，对腰痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤有一定疗效。

黄酒的产地是糯米的产地，多在江南。糯米在秋天成熟，所以酿酒自然发生在冬天的腊月过年之前。

黄酒大部分是刚酿的，也就是新的时候，在我们乡镇喝的。

那时候，正是过年。天气阴冷潮湿，酒被烫了，不仅暖胃，而且挥发点比水还低。稍微加热会让酒立刻变得有味道，这也可以弥补新酒的弱点。

有实力大批量酿造甚至陈酿多年的大酒厂也就那么几家。

黄酒怕磕碰，易变质，不耐长途运输。直到康熙疏浚运河，才开始向北方输出。首都的许多官员都来自江南，这一点更为重要。它被称为“九难”。比如曹雪芹对九难烤鸭的喜爱。

冬天北方比南方冷，循规蹈矩就行了。

九难到来后，每个酒厂都有自己巧妙的掺水获利的方法。什么鸽子粪，生石灰，唐先生有详细描述，不赘述。

我喝过很多好喝的黄酒，年轻的时候也沿袭了烫的老做法。后来发现，酒越好，冷饮越好，从来不烧。冷饮只能保持原有的风味，尤其是那种细微的沉重感和米饭的难闻气味，加热后会被破坏。

前段时间在朋友家品尝了一款难得的好酒。一个黄酒厂长把原浆作为礼物送给了一个白酒厂长。黄酒原浆酒精度近40度，单饮香气不足，但醇厚。用原浆陈酿七年或十五年，混合均匀，有时静置。再喝，它的美是无法形容的。我为我一生中难得的机会感到惭愧。