云南野生蘑菇有哪些做法？

说起云南，真是个好地方。虽然没去过，但是看电视上的介绍真的很有诱惑力。有机会真的很想去看看。

云南气候湿热，野生食物更适合生长。我知道的野生菌是白蚁吧？

也有冷杉。许多人在这个季节收获。在我们家乡的这个时候，冷杉又长出来了。这些天，下雨了，冷杉真的长得很快，一棵接一棵。挑起来真的很过瘾。

云南的冷杉和我们那里的一样，方法也差不多。说说方法吧。

枞菌收集洗净，也在街上卖。大的打开，小的不要剥。

切一些半肥肉，切片备用，切一小碗蒜切片，青红椒切圈，葱切片，姜切片适量。

锅热了，先炒肉，放入姜片料酒，翻炒。然后加入冷杉、蒜片翻炒，再加入酱油。

不要放太多水，不要跳过菜，煮一会儿，不要盖，把辣椒放在汤里快速翻炒，放点盐鸡精。

把葱放在段里就好了，很好吃，比肉还好吃，而且我觉得杉木耳比其他木耳都香，价格也贵，几百到一百不等！

分享到这里，我是慧姐的厨房，欢迎评论或关注，并分享你的做法，谢谢。

有很多种方法，我就只说我吃过的和在家做的。。不同类型，不同做法。具体类型我不太清楚，我只是列举我所知道的。。

1.一般家庭都是切片，用皱巴巴的青椒炒着吃，还会加很多蒜，以除毒提味。

2.用很多油，烧的很烫，放很多红干辣椒，然后放剁碎的菌。

先炒菌，再放蒜，再放葱或韭菜加水，不要太多，要知道汤很浓，我们这里的方言叫“杜”。

4.蘑菇火锅。煮一锅鸡汤做火锅的汤底，然后直接把菌种放进去，比如大白口蘑，姬菇，等等，煮20分钟。不然有毒，还可以加火锅常见的菜(一般都是各种菌为主)泡个水，很好吃。。但是每次吃都吐，其他人都没事。应该和个人体质有关。

5.有些菌类是干的，也就是木头(干木耳，叶木耳)，熟了炸了不好吃的菌，炸成油，蘑菇油。。吃面条的时候，味道鲜美，有嚼劲。可以放很多食用油，加热，干辣椒和花椒，然后放细菌，用手撕。火不要太大，尤其是快好的时候。注意颜色。提前半小时关火，因为油还有余温，会继续加热细菌。我妈第一次做的时候，就是没有提前关火，细菌都枯萎了，很难吃。这也是保存真菌的一种方法。市场上经常有鸡枞菌油卖，很香。

6.我也吃过，只要帽子里装着很好吃的肉末，一个一个装盘，上锅蒸，也很好吃。

反正菌类不管怎么做都好吃。大蒜一定要放进去才能香，而且一定要炒。

因为蘑菇的香味比较浓，煲汤、炒菜、做菜都是不错的选择。

阿玛尔会先泡蘑菇，水不要放太多，因为水还会再用。

做汤很简单。加入鸡肉和桂圆，加入两片生姜，和蘑菇一起炖。别忘了把泡蘑菇的水倒进去一起炖。这样不仅会使蘑菇生长，还会使蘑菇失去营养和味道。

炒，如果用猪肉沫炒。一般香菇都是先泡。卤肉是用酱油、糖和泡过蘑菇的水腌制而成的。搅拌均匀后，加入生粉和油，一起搅拌，静静腌制5分钟。然后把蘑菇放在油里炸一下，捞起。用蘑菇油爆香大蒜，然后炒出猪肉沫，最后加入蘑菇炒匀。这是一顿美味的饭菜。

煮饭，泡蘑菇，然后用蘑菇水煮，把蘑菇放在米饭表面，这样一锅米饭又香又诱人。

炒饭，蘑菇油炒饭，再把蘑菇炒成米饭，闻起来很香。

木耳一出，农贸市场就全是各种木耳！什么鸡枞，鸡油木耳，皮雕木耳，鸡眼，牛眼之类的！

我喜欢鸡枞做鸡枞油！真好吃！每次吃面条，我都想吃一些。味道绝对好吃！

我也喜欢脆脆的菌，比如牛眼，鸡眼！和青椒青椒一起炒，完美！

当你购买蘑菇时，你应该记住食用蘑菇时的“三成熟”:

第一:菌类要煮熟；

第二:煮菌要煮；

第三:去医院的路要熟悉；

哈哈哈......

农村有农村的吃法。农村一般用蒜瓣(干蒜)炒少量青椒。炸好的菌一定要煮熟，不能粘锅，不然麻烦就来了！我不知道城里的各种做法，也可以像城里的野蘑菇太贵了，只炒单个蘑菇有点行不通！

煎，炸，煮，炸，炸，烤，凉！

朱野生菌火锅

香煎松茸

冷松茸生鱼片

炒焦云和炒牛肝菌

宝云椒炒干巴菇

炸鸡冷杉油

创建于2017.7.8。

编辑

野生蘑菇有几种吃法？话不多说，一般就是炒炒做做。但由于食用野生菌株有很多类比，每个野生菌株都有自己的脾气，即使做得一模一样，味道也绝不会一样。云南省的土生菌种类繁多，食用菌也各不相同。在昆明当地人的餐桌上，除了鸡白蚁，常见的主要是口蘑、牛肝菌、臭牡丹(谁能属于谁，我忘了)、绿脓杆菌、干巴、鸡白蚁、乳菇。

游基宗

说到鸡笼，大多数云南人想到的都是炒鸡笼，就是将新鲜的鸡笼洗净后，用手撕成短条状，沥干水汽，在大铁锅里翻炒，加入大量的香油和少许辣椒丝，耐心的炒。

如果你喜欢脆脆的味道，就把它炸干。喜欢软味的，少煎一会儿。炒好后直接在锅里晾凉，然后放入各种容器中。小心不要把油留在锅里。鸡枞炒的油香，不要浪费。短暂的菌季过去后，我们可以依靠它度过一个没有细菌的缓冲期。

这种炸鸡可以拌面，拌饭，米粉。很香，很有名。很多省外的朋友在网上购买作为礼物，但是购买的质量参差不齐。其中许多是由蘑菇或人工细菌制成的。我个人比较喜欢其他杂菌，比如香菇，牛肝菌。

新鲜的鸡枞也可以做成汤。撕成条状后会用鸡汤煨，但味道没有炒鸡汤那么浓。味道是另一种风格，脆里带点甜味，汤很好喝。就算不用鸡汤，鸡枞的香气也足够了。

青头菌汤

杏鲍菇是菜市场最常见的菌类，骨头花的价格比伞盖贵，因为更香，味道更好。这种木耳洗完之后特别好处理。折断伞面和伞柄。如果伞柄太大，就把它切成碎片。用手把伞面掰成两半就行，不要掰太多。烧热油锅，将蒜片和青椒丝炒香，再放入大蒜，然后放入采摘的香菇翻炒均匀。洗好的蘑菇不需要沥干太干，而是在潮水中倒入锅中。在煎的过程中，水会从蘑菇里流出来，这才是最美味的汤！

盐调味就够了，细菌大多都有自己的美味属性。翻炒至熟，原汤拌饭最好。炒好后也可以加水煮几下，但水不要太多，除非细菌足够多，否则汤会被稀释，不好吃。

青椒绿脓杆菌，做法和青头菇一样，不过一般都是干炒，不用熬汤。平菇口感鲜甜爽滑，铜绿假单胞菌略干清香。

青椒干巴菇在云南方言里指的是一种风干的肉和牛肉，极其清香可口。干巴菇作为一种菌类，有干巴肉的气味，因此得名。但是不喜欢的话会觉得太土。

干木耳很难清洗，因为它和其他木耳籽不一样，整个菜都长在山里。其他真菌种子收集起来，相当于把它挖出来。另外，表面纵横交错，树叶、松针、泥沙都容易附着在上面，很难挖出来，需要撕起来洗。

虽然过程很难，但是相当解压，因为这就像是在撕质地非常清晰的熟牛肉，香味也很重，边撕边饿。

干香菇彻底冲洗干净后，彻底沥干水分，放入油锅，和干辣椒一起炒。真的很像吃瘦肉，而且特别香。这种木耳和云南特产的韭菜花(不同于北京的韭菜花酱)拌在一起可以保存很久，拌饭吃起来也很好吃，但往往咸得不得了，有点倒胃口。

爆炒牛肝菌是一种非常容易中毒的菌类，云南人对牛肝菌和大青的执着，可能是省外的人无法理解的。炒牛肝菌需要一点经验。虽然在家里吃这道菜并不是什么隆重的事情，但是一般都是有经验的长辈炒的，晚辈都可以吃。做法是加干辣椒或者鲜辣椒炒，一定要有蒜。这是人们吃野生蘑菇时必须放的东西。不管科学与否，吃蘑菇一定要入乡随俗，谨慎。

至于野生菌火锅，我个人认为太浪费了。野生蘑菇要单独吃才有味道。如果放在一个锅里混在一起，再香也不会吃。太浪费了。

首先，你需要知道野生蘑菇是什么样的。不是所有的野生蘑菇都适合煮汤。比如牛肝菌、干香菇、棕榈只能炒，有的只能和肉(羊肚菌)一起煮。

其次，千万不要用开水！这样一来，野生蘑菇的香味和营养都没了！一定要用冷水浸泡(使用前浸泡1和2小时即可)

这里有几个例子。

松茸是菌中之王。在天然的松栎柏混交林中，松茸生长缓慢，一般要5-6年才能长出来，稀有濒危。它的味道很特别。新鲜时酸酸的，烧、炒、煮后香甜可口，有防癌作用。被誉为“养生界的全能冠军”，是国宴级别的菜肴。

干巴，云南特有的稀有细菌。这种细菌，只生长在云南和湖北，很丑。刚出土的时候是黄褐色，熟了就变成了黑褐色。因为散发出类似于腌制牛肉干的浓郁香味，所以被称为“干巴菌”。它的肉质坚韧，味道鲜香，有延缓衰老的功效，让人垂涎欲滴。

青霉菌，云南流行的真菌。雨后的云南山区，最常见的真菌恐怕就是青霉菌了。它很容易认出来，白色的身体上戴着一顶绿色的小帽子，看起来像乌龟的壳。含有蛋白质、钙、磷、铁、VB2等营养成分。炒，炖，蒸，拌，或者做成汤，味道都极其鲜美。

鸡白蚁，不是肉，比肉好。在红土森林的山坡上，白蚁和白蚁诞生了。它又高又瘦，但是肉很肥，细丝是白色的。它不仅含有丰富的磷，还具有提神、抗癌、健脾胃、降血糖等功效。闭上眼睛嚼几口。异常的甜脆，就像鸡肉的入口。

要看什么样的食物才能有营养。

炒平菇:平菇是云南常见的野生菌类。味道鲜美，价格低廉，制作方法简单多样。爆炒是最常见的烹饪方法。青椒和火腿切丝，大蒜切片，放入油中炒，加入平菇15分钟。

蒜蓉烤蘑菇:将青椒和大蒜切段，用热油炒熟，去掉蘑菇的柄，留下蘑菇帽，将蘑菇帽平放在炭火上，将胡椒和蒜油放入蘑菇帽中，撒上一些盐，将蘑菇帽烤至金黄色。

鸡油菌切碎翻炒:将鸡油菌洗净切碎，同时将大蒜切沫，青椒和火腿切丝，热油加热至220度，将上述材料全部放入锅中翻炒5分钟，然后勾芡装盘。

手撕口蘑:将口蘑洗净，用手撕成细丝，然后将青椒、火腿、大蒜切成粉末，放入油锅中煸炒，然后装盘取出。

调味鸡屎藤油:将鸡屎藤洗净，沥干水分，用同样的方法将鸡屎藤撕成条状，然后将菜籽油加热至220度，加入蒜瓣和干辣椒，将鸡屎藤炒熟，待蒜瓣变成金黄色时起锅。

需要注意的事项

野生蘑菇有一定毒性，吃的时候一定要煮熟~ ~