皮蛋中的蛋黄粉(氧化铅)在皮蛋中起什么作用？

加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，在鸭蛋外面包裹泥和麸皮。两周后，美味的皮蛋就做好了。

"铅丹粉是氧化铅，它可以使鸡蛋产生美丽的图案."

但是用了黄丹粉，皮蛋就会被铅污染。按照国家规定，每1000克皮蛋的含铅量不得超过3毫克，符合这一标准的皮蛋也叫无铅皮蛋。所以“无铅皮蛋”并不是不含铅，而是铅含量低于国家标准。