鸡蛋有哪些常识？

中国农业大学食品学院副教授范志红指出，如果蛋黄没有煎到黄脆，那么蒸、煮、煎、炸等烹饪方法差别不大。但根据胆固醇的氧化程度和受热程度，各种烹饪方法的健康排名如下:A:水煮蛋，B:水煮荷包蛋和蛋花汤，C:炒蛋和鸡蛋煎饼，D:烤蛋黄。

2.咸蛋会造成营养流失吗？

咸蛋是指用盐腌制的咸蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明，腌制鸡蛋中的胆固醇被氧化程度很大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管系统造成危害。茶叶蛋也是腌制蛋的一种，茶叶等抗氧化物质的存在可以降低胆固醇的氧化程度。然而，朝阳医院的营养师宋新警告说，茶叶中含有能刺激胃酸分泌的生物碱，所以儿童、孕妇和肠胃不好的人不应该多吃茶叶蛋。

3.我一天应该吃几个鸡蛋？

中国营养学会理事长程宜勇教授表示，不同的人食用鸡蛋的量也是不同的。儿童、孕妇、乳母、运动量大的人每天可以吃1-2个鸡蛋。正常成年人和老年人一天可以吃1个鸡蛋。血脂异常或肥胖患者建议每周吃2-4个鸡蛋。

4.吃一盘炒鸡蛋或蛋羹(5块左右)会引起胆固醇升高？

中国营养学会建议，普通成年人每日胆固醇摄入量不超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋胆固醇含量为290毫克。但实际上，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。人体为了满足需求，每天需要合成1000 mg以上的胆固醇，消费者不必担心一次吃太多鸡蛋。接下来几天减少高胆固醇食物的摄入，就不会有胆固醇升高的烦恼了。

5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗？

感冒发烧时，身体消耗大量能量，抵抗力就会下降，吃不下东西，营养缺乏。补充鸡蛋等蛋白质相对较高的食物对身体有好处。专家建议，最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃煎鸡蛋或煎蛋，因为煎炸的东西容易胃热，不容易消化。

6.小鸡蛋更有营养吗？

许多消费者认为蛋壳小或颜色深的鸡蛋营养价值高。然而，范志红指出，鸡蛋的大小和蛋壳的颜色与其营养价值之间没有一定的关系。其他消费者只认土鸡蛋。其实土鸡蛋和鸡蛋在营养价值上差别不大。土鸡蛋的磷脂含量和ω-3脂肪酸高于鸡蛋，但矿物质含量略低于土鸡蛋。但在食品安全方面，土鸡自由奔跑，吃的食物更复杂，但更不安全。

10.鸡蛋储存多久合适？

鸡蛋包装的保质期一般是45-60天，所以很多人会放心存放鸡蛋几个月。针对这种做法，许桂云提醒，鸡蛋存放时间长了，不仅会带来安全隐患，而且营养也会变差。一周以内的新鲜鸡蛋最好，如果条件不满足，半个月以内的鸡蛋也可以。