精美菜肴做法大全
原材料:
黄花鱼约500-600g(用15g盐和25g姜腌制)，生蒜末(炒)25g，葱花25g。
调料:
头酱油(顶级酱油)20克，汤25克，糖10克。
练习:
1.把鱼沥干，用蛋白把鱼划水，把鱼拍薄拍干。
2.用120度的油温把鱼煎成金黄色，撒上金黄的颗粒和葱花，然后喷在头上。
蛋清蒸龙虾
原材料:
龙虾肉75克，蛋白质25克。
调料:
汤35g，鸡精3g，盐2g，20年花雕家酒5g。
练习:
1.首先把龙虾肉沥干，稍微调味，拍一点生粉，打好蛋清，调好食材。
2.蛋清蒸一分钟，加入龙虾肉，再蒸3分钟。最后撒上雕花，撒上蟹籽。
黑松露酱红烧肉
原材料:
乳猪200克，黑松露酱5克，一个方包。
调料:
奇妙的卡夫酱15g，炼乳5g。
练习:
1.用刀从煮熟的乳猪上切下一些肥肉。
2.把浅色的方袋子换成日本字，用黄油和大蒜烘烤，涂上黑松露酱和卡夫沙拉酱。
3.底部放一根黄瓜，表面放一只金猪。
顺德炸鱼口
砧板:
只取鲢鱼四个鱼嘴(总重量约300g)，去掉鱼鳃洗净。
荷兰语:
鱼嘴沥干，加入10g生抽和米酒，3g白糖，5g蒜片，0.5g泡好的陈皮丝，拌匀，腌制15min，裹上一层糯米粉。
炒锅:
锅内放入色拉油50g，加热至五成时，放入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅沿倒入25g两汤，盖上锅盖，小火焖20秒，关火，装盘，用红辣椒和九层宝塔叶装饰。
鲜露焗大虾
原材料:
1只虾，10克洋葱米饭，10克大蒜和10克香葱。
调料:
黄油5克，鲜榨果汁25克，糖3克，胡椒粉少许。
练习:
1.将虾油至熟(油温可以高一点)。
2.用黄油炒香辛料头和虾仁，倒入鲜露和少许汤汁，慢慢收汁。
美味的烤龙虾配三颗洋葱
主要成分:
加拿大龙虾1。
配件:
干葱50克，香葱100克，北京葱75克，香菜梗25克，红辣椒丝25克。
调料:
魏氏大卫极鲜酱油20g、美味金标蚝油10g、蟹黄酱25g、十年雕酒10g、盐10g、糖10g、剁椒5g。
练习:
1，龙虾变块，吸干水分，撒盐拍粉备用。
2、起锅，将北京的葱爆炒，将干葱、小葱、红辣椒丝翻炒，大火后翻炒出鲜美的酱油。
3.龙虾块上油至肉质饱满鲜嫩后，沥干油。
4、起锅，放入龙虾块、好吃的金标蚝油、好吃的酱油、蟹膏和胡椒粉，放入雕酒，翻炒。
5.将所有材料一起翻炒，放入热砂锅中，最后用香菜梗装饰。
凉瓜泡牛肉汤
砧板:
1、100克凉瓜，用刨子削去外皮，然后沿长度切片，加3克盐略腌，洗净焯水，以去除凉瓜特有的苦味。
2、牛肉60克，切成厚薄均匀的两块。
炒锅:
锅内放入150g汤，烧开后放入凉拌冬瓜和牛肉片，小火煮3分钟，用盐3g、1.5g白糖、2g鸡粉、0.5g白胡椒粉调味，出锅后放入容器，撒上2g炒好的姜丝和1g枸杞作装饰。
潘唐三绣花指片
关键原料:墨鱼350g，荷花150g。
辅料:青椒、黄椒、青椒10g，黑木耳20g，葱姜5g。
调料:XO酱2g，盐2g，白糖1g，吉士粉1g，食用油5g，广东米酒5g。
制作:
1，切一条大墨鱼，冲洗干净，嵌入；将莲藕清洗干净，用刀切一块，用手工刻刀修剪成花卉图案，嵌入；青椒、黄椒、青椒洗净，切成小块，嵌入；黑木耳清洗和预埋。
2.放一个干净的锅，倒入冷水，大火烧开，放入莲藕浸泡10秒，捞出，晾干，放入墨鱼片，青椒黄椒，黑木耳浸泡2秒，捞出，晾干，埋好。
3.将食用油放入另一个干净的锅中，放入葱、姜翻炒，然后依次放入墨鱼片、莲藕、青椒块、黄椒块、黑木耳，加入XO酱、盐、白糖、黄酒调料，翻炒均匀，勾芡吉士粉水淀粉，提亮油，起锅，摆盘，如图所示。
味道:咸香。
专业的关键:将墨鱼洗净去腥，用冷水浸泡，可以使墨鱼片更加酥脆爽口。在水中一定要严格控制在2秒以内，否则容易老。
浆水点豆腐
在这道菜的制作中，选用纯天然卤水豆腐作为关键原料，并搭配古代石磨厨具，使豆腐看起来更加传统，自制的汁液灌入其中，提高了豆腐的鲜味。安全通道里的咸味中等偏辣，相当诱人。
关键原料:卤水豆腐500克。
辅料:萝卜咸菜20g，皮蛋1。
调料:二汤100克，自制酱30克，味精5克，酱油10克，花束椒10克，葱、姜、香草、葱各20克，香油20克，葱花5克，油辣椒2克。
制作:
1.将卤水豆腐用三个不同的环形模具定型，中间换成十字刀，至少取出一片嵌入；萝卜、咸菜、皮蛋切成黄豆大小的颗粒，嵌入。
2.放干净锅，倒入亚麻籽油，放入花、花束、辣椒炒香，放入葱、姜、香莱、葱炒香，倒入两次汤汁，加入柱酱、酱油、味精粉，遇火煮沸，晾凉，自制汁，内嵌。
3.把萝卜咸菜和皮蛋放在豆腐中间，盖上一小块豆腐做外罩，浇上自制的汁，撒上葱花，淋上胡椒粉，即可食用。
味道:咸辣。
极品牛筋
此菜将牛筋和牛扒合二为一，与芸豆、东瓜、牛筋和牛扒搭配极佳，麻辣劲道，软糯芸豆，鲜滑东瓜。而且这道菜含有胶原蛋白和膳食纤维，是消费者的健康选择。
关键原料:牛筋500克，牛冲(牛鞭)300克，芸豆150克，东瓜250克。
调料:纯粮酒3g，花椒5g，1八角，八角2g，姜5g，葱6g，豆瓣酱10g，鸡精3g，黑胡椒5g，生抽5g。
制作:
1.取出牛鞭，切成3厘米的黄菊花段，嵌入；牛筋去油，用顶刀切0.5厘米的薄片嵌入；芸豆膨胀12小时，嵌入；带皮的东瓜，切块，焯水，捞出，放沙锅里，放底，埋起来。
2.将锅洗净，倒入冷水，放入牛筋、牛扒，加入纯粮酒浸泡透，捞出，洗净血水，倒入高压锅，加入骨汤、花椒、八角、八角、姜片、大葱、豆瓣酱，小火煨20分钟，再倒入芸豆，再煨5分钟，自然解恨。
3、另起净锅，倒入牛筋、牛肉、芸豆、原汤，加入鸡精、黑胡椒、酱油调味，大火收汁，放入砂锅，在辣椒上倒油，用香莱点缀。
味道:咸辣。
专业的关键:加入纯粮酒，可以在抑制牛筋、牛冲的情况下去腥。需要控制抑制时间，小火压制20分钟就够了。
完美酸奶果捞的计算公式
这道菜属于菜、果、酸奶、果捞的完美全新升级。用水果、蔬菜、水果、海鲜、坚果、肉类食品制作，淋上自制果汁。安全通道清脆香甜，精致的产品设计也让这道菜富有诗意。
关键原料:茴香苗150克，释迦牟尼果100克，苦菊80克，红叶生菜80克，白菜50克。
辅料:腊肉20g，鲜虾20g，榛子8g。
调料:自制果汁50克。
制作:
1.将茴香苗、苦菊、红叶莴苣、卷心菜分别洗净后掩埋；释迦牟尼果切成条状，嵌入；鲜虾、榛子、腊肉分别在200度的烤箱中熟嵌。
2.取一个冰碗，放入茴香苗、释迦牟尼、苦菊、红生菜、白菜、腊肉、鲜虾、榛子，配以自制果汁食用。上菜时，倒入容器中搅拌。
口感:微甜微酸。
自制果汁的准备:混合称取植物黄油10g、食用油8g、黑醋8g、洋葱10g、胡萝卜10g、番茄酱8g、酥炸5g、白胡椒3g、糖5g。
专业的关键:一道菜配上少量液氮，预期效果会更有诗意。
海藻刘爽鲜
这道菜在传统虾球的基础上，提高了生蚝的爽滑度，将鲜虾的Q弹、生蚝的鲜嫩、海苔的鲜美融为一道菜。安全通道清新、柔和、清爽，各种档次。
关键原料:海苔50g，鲜虾100g，牡蛎100g。
调料:盐3g，味精3g，鹰粟粉5g，1蛋清，吉士粉5g。
制作:
1.将鲜虾洗净，用手术去除背部虾纹，将虾切成茸，加入1g盐、1g味精、玉米淀粉，搅拌成橄榄形虾球，嵌入；将牡蛎洗净，取净肉，冷却至干，切成茸，加入1g盐、1g味精、鸡蛋清、吉士粉，蘸汁，脱浆，制成与虾球规格相近的牡蛎拖鞋，包埋；海苔清洗干净，嵌入。
2.放一个干净的锅，倒入冷水，大火烧开，放入牡蛎和虾，在水中浸泡至熟，取出，晾干，掩埋。
3.再放一个干净的锅，倒入清汤，放入紫菜，大火烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾球和生蚝，加入1g盐和1g味精，倒入油，出锅，装盘。
味道:咸香。
专业关键:虾球、牡蛎球一般做成橄榄篮，吃的时候用筷子拿，方便快捷。
雪蟹焗苹果
关键原料:苹果1个，雪蟹棒150g，马蹄铁2个。
调料:生姜5克，65438+盐0克，味精2克，纯粮酒5克。
制作:
1.将苹果清洗干净，在上三分之一处切开，用挖球器削皮，用锡纸包好，放入烤箱(180度易上火)烤20分钟，嵌入；清洗马蹄籽，去皮，切成果冻状，包埋；雪蟹棒切成丝嵌入。
2.将雪蟹棒、菱角籽用姜、盐、味精、纯粮酒搅拌均匀，放入苹果中，放入烤箱(260度易点火，200度底火)烤10分钟，然后取出放入盘中。
味道:咸香。
专业密钥:
1.如果第一次用烤箱烤苹果，可以很容易点燃，这样可以保持苹果的形状。
2.苹果在烤箱里烤的时候，需要先用锡纸包好，抄到一半打开，再烤到苹果软粘粘的橙黄色，这样可以让苹果受热均匀。
杭州临安的烤石笋
关键原料:笋干300克。
调料:郫县豆瓣酱20g，糖5g，生抽3g，食用油4g，葱姜10g。
制作:
1.将笋干用水浸泡，洗净，取出，晾干，切成5cm的段，焯水，取出，晾干，嵌入。
2、锅清洗干净，放底油，放入葱姜进行爆炒，放入笋干，放入郫县豆瓣酱、糖、酱油、食用油调味，将锅炒匀，出锅装盘。
口感:咸香酱香型白酒。
专业的关键:笋干可以去除涩味，味道更浓。
姜汁虾片
关键原料:青虾500g，姜片100g。
辅料:香酥粉50克，洋葱10克。
调料:盐2克、味精3克、糖5克、黑胡椒8克、葱和姜水30克。
制作:
1.将青虾清洗干净，去头，用手术去除背部虾线，提取皮和肉(虾皮留在龙虾尾部)，加入汁、葱、盐1g、味精1g、黑胡椒4g，腌制2小时至入味，拍脆皮粉，嵌入。
2.将姜片清洗干净，去皮，切成姜片，埋起来。
3.放一个干净的锅，倒入植物油，烧至五成热，放入姜片炒至橙黄色，捞出沥干，埋好。
4.另放一个干净的锅，倒入植物油，加热至六成，放入大虾炸至橙色，捞出沥干，嵌入。
5、锅中底油，放入姜片、大虾，加盐1克，味精2克，糖、黑胡椒4克调味，快速将锅炒匀，出锅，装盘。
味道:咸香。
专业的关键:炒大虾和姜片的时候要控制好温度，炒到酥脆呈橙黄色。