蛋黄茄子的步骤，如何让蛋黄茄子好吃。

特性

软，嫩，脆，香，咸，鲜。

材料:

咸鸭蛋黄50g(我用了五个蛋黄)，茄子400g，蒜末25g，葱花15g，姜末15g。

精盐3g，65438+味精0.5g，湿淀粉8g，汤50g，香油10g，油300g。(原来的配方里加了少量的糖和香醋，我做的时候也加了，但是我觉得吃起来不像湖南的味道。我们湘菜很少放糖和醋，我在家里也只尝过咸的不甜的。)

生产方法:

01.茄子切条，青红椒切小块，小葱切碎，姜蒜磨成糊状。这道菜的茄子不能泡水，直接炒。

02.锅里的油加热到七成热，把番茄条炒透，倒入漏勺沥干油(油一定要沥干，不然会很油腻)。

我不喜欢油炸的东西。我平时炒东西都是用少量的油，所以用小的深底的锅可以省点油。

03.将咸蛋黄切碎。。(蒸了之后更容易剁，我现在煎的时候会结块。)

04.锅内热少量油，将咸蛋黄倒入小火中慢慢翻炒至香。放在一边。

05.锅内热少量油，倒入姜蒜，翻炒青红椒。

06.加入预先煎好的蛋黄。

07.放入炒好的番茄条。

08.加入少量水，精盐，翻炒，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可食用。