江苏人爱吃面。江苏有多少种面条？
阳春面是苏式面汤的一种，又称滑面、清汤面或清汤面。汤很新鲜，清淡爽口。它是江南一带著名的汉族面食小吃，为淮安一大特色。民俗称农历十月为小阳春，上海俚语以十为阳春。以前这种面每碗卖十文钱，所以叫阳春面。开阳葱油面，又称紫菜葱油面。葱油煸炒和彻底煮熟的干海藻(上海人称开阳)与煮熟的面条。面条韧滑，海苔干绵软可口，葱油清香四溢。
南京皮肚面
南京风味小吃--皮肚面。汤很足，很像大杂烩，有十几种东西，比如牛肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、蔬菜、木耳等。
南京老面馆
它是由各种配料和面团混合而成的。口感甜滑浓郁。加一大块红烧肉，超级有料。
无锡大肉面
肉面是著名的汉族小吃。无锡肉面酥脆醇厚，汤汁鲜美。
常州胤祀面馆
常州胤祀面是江苏常州著名的汉族小吃，也是十大名小吃之一。由百年老店常州味香斋面馆于1912打造，百年历史。常州银面是味香斋面馆独创的，直接在面粉中加入蛋清，然后用细牙面刀擀成面条。面条洁白如银，细长如丝，故名。常州银面的特点是配料精美，操作程序严格，面条细如丝，白如银，软滑韧，不粘锅，汤汁鲜美。
苏式面条
苏式面也有自己的独特之处，除了面要有浓郁的麦香味，咬起来饱满，但其最大的特点在面外，一在汤中，一在浇头。
让我们从汤开始。要用鸡、猪肉、猪骨、鳝鱼骨等新鲜食材，配以多种调料烹调，用酱油和糖做出苏州人爱吃的甜咸口味。好的面汤应该是色泽清亮，味道浓郁。苏式面馆通常有一个习惯，就是每天把剩下的汤加在下一个汤里煮，所以就成了老汤。汤越老，味道越浓。这是老面馆克敌制胜的法宝。
除了配料。相比山西面食在面条本身上做文章，苏式面条的变化主要体现在浇头，也就是面码上。每一道浇头都经过精心烹制，是苏邦最正宗的风味。浇头的风味决定了面条的风格，或浓或鲜，或浓或淡。如果搭配不同的浇头，会产生不同的效果。朱宏兴不仅是一家面馆，还是一家有名的卤菜店，所以每天都能吃到最新鲜最好吃的浇头，比其他面馆更有优势。
昆山奥灶面
奥灶面很受顾客欢迎。首先，面汤有自己的特色。它继承了传统的做法。Ozao面是由鲱鱼的鳞片、鳃、鱼和粘液制成的，所以味道鲜美，不同寻常。其次，浇头精致，炸鱼全部用青鱼，卤鸭用“昆山麻鸭”老汤烹制，肥而不腻。另外面条用精白面加工成龙须面，下锅快速捞出，软硬适中。奥灶面最讲究“五火合一，小料煲汤”。所谓“五热”，就是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料煲汤”是指不需要用大锅拼汤，而是可以根据来访者的现状保持原汁原味。奥灶面不仅讲究选料，还具有“三烫”的特点:面条是烫的，面条不是用温水煮，而是用开水烫；汤是烫过的，即把做好的面汤放在铁锅里，用余火炖，保温；碗被烫伤了。碗洗好后放入开水中，既保温，又消毒。因此，即使在寒冷的天气里，吃“奥灶面”也会出汗。
南通跳棉
南通跳江面，又称“曹丁面”、“刀削面”或“刀削面”，是中国江苏南通的著名食品。因其加工工艺精湛，外观均匀，条条光滑，富有弹性和筋道，久煮不烂。吃的时候，韧而不硬，有嚼劲。如果配上各种浇头。用酱油、猪油、味精等炒。，特别好吃。
东台鱼汤面
东台鱼汤面不仅味道鲜美，而且具有很好的养生作用，可以健脾健胃，补虚治肠。经常食用可以强身健体。这是因为东台鱼汤面采用野生鲫鱼、鳗鱼骨、猪骨等原料，高蛋白、低脂肪，富含活性钙和多种氨基酸。食用后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人追求的饮食健康。人们常说吃一碗鱼汤面比长寿。
镇江锅盖面
锅盖面又称镇江“面”，是镇江著名的面食。方法很简单:把面粉揉成团，擀成薄片，然后用刀细细地切，用锅盖煮，捞起放入盛好调料的碗里。该面条的特点是软硬适中，弹性好，适合咸宜人老幼食用。
徐州板面
够辣，特别是里面的牛肉更是为面条增添了一份味道。你可以尝试辛辣的食物。
连云港海鲜面
浓郁的海鲜味结合面，口感极佳，尤其是里面的海鲜食材足够。
淮安拌面
正宗的杠子面在淮安是有客户市场的，淮安认可这种口味比较浓的面。盖面随处可见，各国的浇头也不尽相同。南方甜淡，北方辣，重口味，萝卜青菜，名声不同，口味不同。面条有嚼劲，汤汁清澈，浇头炸浇，味道鲜美。早上来一碗，中午才觉得饿！
扬州椒面
什么是「饺子面」？从字面上看就是饺子加面，其实不是。扬州人口中的“饺子”指的是“馄饨”，而不是北方人所说的“饺子”。有点像云吞面，但是味道不一样。饺子面是扬州特有的大众食品，也是最贴近老百姓的一种小吃。花不了多少钱，食客可以在一个碗里同时吃到两种食物，肉和蔬菜都可以。所以民间流行:“饺子面，饺子面，荤素兼备，一碗两个。
扬州烩面
扬州焖面是以精粉面、浆虾、冬笋、木耳、青菜心、精盐、色拉油、鸡汤为原料的食品。多为鱼、鸡、猪三鲜，原称“三鲜大连”。
台州干拌面
深入台州人内心的，是那碗平平淡淡的干拌面。寒冷的早晨，一碗香喷喷的干拌面，撒上一把香菜，配上一勺油辣椒和一碗热腾腾的鱼汤，就是早晨的温暖…
我想我说不清楚江苏吃的面的种类。本地和外地开的面都好吃。我是北方人。我从来没有吃过这么多种面条。我可以从配料上把它们分成几十份，从汤上分成几十份。我还是不明白这面条为什么叫这个名字(奥地利炒面)。
江苏人爱吃面，你可以写个百科全书。江苏各地的城市都有一碗面是镇里的宝贝，比如葱花面、打卤面、鳝鱼丝面、大肉面。
首先，苏州人爱吃汤面，这是众所周知的。换句话说，就是面汤面馆。都是用大锅煲汤，吃汤面。周军的一个切身感受就是吃一顿爽口的饭。有一次他在苏州出差，一大早就赶到卢长兴那里说想吃汤面。然而，也许是游客们心情不好，一大早就排起了长队。虽然不是第一碗面，但是也很爽口，尤其是面，细银面，很浓。煮了很久，依然精神饱满，平放在大牌手里，仿佛是一幅油画。
其实传统的苏式面除了面条以外，主要是汤面，还有很多款式的浇头供顾客选择，无论是大牛排、红烧肉、炸鱼、虾仁、香菇等。，都各有各的味道。重要的是汤不是白的，是酱油色的，不重，但是很爽口。面条是白色的，葱花是翠绿色的，三种颜色，让人看着就心动。就像江南的风景一样，小巧玲珑。后来周军发现，江南的面和北方的面完全不一样。再好吃的汤底，都会加一勺白猪油，味道是点睛之笔，清爽可口。
无锡有面，表示吃了不干净没病，讲究随性家常。其实无锡真正的面条对汤料和面条的浇头都很讲究，一刻也不能马虎。苏式面一般都是碱性面，所以面有嚼劲，有嚼劲，但是一碗汤底有点咸，敖灶面把握的很好。味道不咸不淡，也不会油腻。红烧肉是奥地利烹饪面的灵魂。红烧肉一定要肥瘦相间。炒菜的时候，油全没了。吃起来又瘦又肥，一片红烧肉一定要烫到面底，用汤汁加热，味道才够。将木锅盖放入大锅内搅拌，即为镇江锅盖面。当年周军拿镇江，觉得这个面太陌生了。为什么要把锅盖放好？后来才知道，煮面的时候，大锅里的水烧开了，擀面头用木锅盖压着，这样锅里的水就不会翻了，那坨面正好在锅盖下面，相当于静水的深流。在锅盖的保护下，煮出来的面条始终保持着统一的味道。锅盖上的面条是扁的，有点像我们平时吃的阳春面，比微软和一些略小。
感觉最好吃的是常熟的炒面。我不喜欢早上吃面条，但是在常熟每天早上，面条很细但是很有嚼劲。有一家面馆，鸡蛋面是水煮荷包蛋，用油炸，再用姜和酱油炸。很好吃。
每个地方都有自己的碗面。当然江苏也不例外，那么江苏有多少种面呢？请往下看，如果你是吃货和面食控，那就仔细看看哪一个是你的最爱？
第一种:南京小煮面
南京的小煮面已经有50多年的历史了。很多外地人吃不惯这碗熟面，但南京人却深爱着。
第二种:苏州丰镇大肉面。
苏州的面有很多种，其中香喷喷的红烧肉面最常见，最著名的是《舌尖2》上的丰镇肉面。
第三种:镇江锅盖面
镇江锅盖面用的面是“跳跳面”。这种面有气孔，卤汁容易入味，吃在嘴里有嚼劲，劲道十足。浇头都是镇江地产的，长鱼，腰花，猪肉，猪肝，干丝，素菜，汤面烫，碗里香。
第四种:无锡光复寺素面。
传统苏式面汤靠的是肉油肉浇，但也有面馆用的是素汤素油素浇，甚至面馆在佛国。
第五种:盐城东台鱼汤面
鱼汤面的本质是汤，主要原料是鲫鱼、鳗鱼、面粉。鱼用姜、葱去腥，用猪油炒熟后熬制，使汤变浓，再加入一些虾子，使汤变浓变白，水滴成珠，直至眉毛脱落！
第六种:扬州小阳春
著名的阳春面其实就是一碗原味酱油，却是扬州人最爱吃的面条。据说扬州人吃这种面一般会加一个煎蛋。鸡蛋代表太阳，调料之一是小葱，青葱代表春天，故名“阳春面”。
第七种:台州干拌面
老台州吃着异常丰盛的早餐，但大多数台州人的早晨往往是从一碗香喷喷的干拌面开始的。
第八名:常州银面
顾名思义，常州银丝薄如丝，白如银。常州胤祀面馆是一家百年老店，主要由鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海獭等制成，由厨师精心烹制。你可以想象这汤有多美味！
第九种:徐州板面
徐州人的饮食习惯和北方人很像。比如兰州的拉面、河南的徽面、羊肉面等北方面食，在徐州可以说是遍地开花。但其实正宗的徐州人爱吃板面。
第十种:南通跳面
正宗的面条鲜、咸、香。特点是“吓人的碗，淹死的汤，饿死的面”，即大碗汤多面少，这是相对于大碗而言的。蛤蜊、虾皮等汤料的辅助调味是区别于其他汤面的一大特色。
第十一名:连云港炒面
连云港最好吃的面叫黄济炒面，在连云港市海州区华联超市旁边，像蔡澜最爱吃的福建炒面。在一个超级不起眼的小门面里，炒面的技术代代相传，古老的味道被保留了下来。
第十二种:昆山奥灶面
煮一碗正宗的奥地利面条，很讲究火候和汤头。必须严格遵守碗热、汤热、油热、面热、浇头热这五个标准。当面条煮到九度，还有硬核的时候，就会捞出来放进热碗里的热汤里，端给刚刚十度的客人。都像古代仕女的发髻一样，梳得非常挺括、整齐、细致。
第十三种:如皋盘水面
正宗的菜水是要“过桥”的。看炒菜盘的水面是否正宗，首先要看他的灶旁是否有一个大沙碗，里面盛着“过桥”用的凉水。过桥后面条会变得顺滑。
第十四种:太仓羊肉面
双峰羊肉面以酥、厚、香、肥著称。相传100多年前，一位名叫孟的师傅在双峰古镇西端开了一家面馆。因为它的回锅肉，好汤和精致的面条，它远近闻名。
第十五种:沛县冷面
沛县冷面俗称面线，源于韩国冷面。后来沛县人根据当地特色将其改良成冷热菜，逐渐成为当地一大特色。
你，一个苏南的农民，懂个毛。江苏从南到北都吃面食，更何况苏南也没种过小麦。过去，常州、常熟、昆山、江阴都种小麦。苏州的鲁振兴，吴栋的面馆，无锡的灌汤包，镇江的锅盖面都不是面食。我个人的口味(仅个人感觉，不代表大众)显示镇江锅盖面的底汤做的不错。扬州的阳春面浇头做得好，苏州无锡的面不好吃，面太细不结实，汤里浮油太多。徐州的粗粮面很正宗，很有分量。
南京:小煮面。小煮面是南京小吃之一，俗称大碗皮肚面。它的特点是不用酱油，用料多，搭配的菜多种多样。自制的辣椒油和油渣好吃又香，里面的食材和汤汁更关键。它通常由肉汤制成。最好的肉面是带皮带肚的面，汤多，类似杂烩。至少有10种东西，比如蔬菜，木耳，皮，肚子...一锅炖。那碗特别大，汤多面少。
扬州。阳春面，又称滑面或清汤面，指的是只有汤而没有任何配料的面条。一般用阳春面煮的面没有什么限制，可以像龙须面一样细，也可以像宽面一样粗。阳春面的名字来源于农历十月的昵称“小阳春”。
将长鱼面、去骨鳝鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出控油，加入调料熬制至汤汁盛入碗中。将鱼汤与煮好的面条混合，即可食用。
镇江。锅盖面又称镇江“面”，是镇江著名的面食。方法很简单:把面粉揉成团，擀成薄片，然后用刀细细地切，用锅盖煮，捞起放入盛好调料的碗里。其特点是软硬适中，弹性好，老少皆宜的咸宜。锅盖面技艺已成功申报市级、省级“非物质文化遗产”。
苏州。苏式面汤，苏州人的一碗面汤，早已超越了一顿简单早餐的范畴，早已深深融入了‘苏式生活’。在苏式面汤中，面汤是最精致的。汤要清而不油，吃后口感要清爽干爽。做面汤叫‘吊汤’，相当于在饭店烧汤。每一家面馆，无论大小，都把汤的配方当作传家宝，保守秘密。用餐者在点面条时可以对面汤进行许多定制:“宽汤”意味着面条多，面条少，“紧汤”则相反。
昆山奥灶面，中国十大面条之一，遍布苏州。首先，面汤有自己的特色。它是由鲱鱼的鳞、鳃、鱼和粘液熬制而成，所以味道鲜美，不同寻常。其次，浇头很精致，炸鱼都是青鱼做的，红烧鸭是用老汤‘昆山麻鸭’煮的，肥而不腻。另外面条用精白面加工成龙须面，下锅快速捞出，软硬适中。
常州。银面，常州银面是常州十大名点之一。由百年老店常州味香斋面馆于1912打造，百年历史。将蛋清直接加入面粉中，然后用细牙面刀擀成面条。面条洁白如银，细长如丝，故名。常州银面的特点是配料精美，操作程序严格，面条细如丝，白如银，软滑韧，不粘锅，汤汁鲜美。
南通。跳面，南通跳面，又名'曹顶面'，'刀削面'或'刀削面'，加工工艺精湛，外观均匀，长而滑，有弹性，有筋，久煮不糊。吃的时候，韧而不硬，有嚼劲。
宿迁。泗洪空心面，江苏其他地方的汤面大多靠配料，泗洪空心面靠面条本身的加工制作。其外观光滑圆润，内部有银样毛孔。拿起一只字母手，插入水中，可以吹出一串串气泡；在下面用火柴点燃，细孔上端就能冒出缕缕青烟。配以特殊配料，可制成十余种精制品种，如鸡汤面、虾子面、鸡蛋面、玉龟面、蟹鲜面、蟹黄面等，各具特色。
盐城。东台鱼汤面不同于其他种类的汤面。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾汤、骨头汤等。，而东台鱼汤面汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗净后放入锅中，用少许猪油炒透，然后将炒好的鲫鱼和鳝鱼骨放入锅中烧开。热汤烧开后，转小火慢煮...汤浓汁白，滴水成珠，清爽可口。
徐州。沛县冷面，源于朝鲜族，因需冷食而得名。它是由精制小麦粉在高温下压制而成的。后来传到沛县，因为凉菜不适合北方人吃，后来又改成冷热菜，深受人们喜爱，流传至今，成为沛县特色的地方小吃。
台州。干拌面，台州干拌面深受人们喜爱。方法很简单。用好的酱油，猪油，不要汤，直接把面放到碗里拌匀。优雅的面，放点台州香油，蒜花或者胡椒面。
无锡。江阴烂面，面的味道总是爽滑顺滑，但是江阴烂面是反方向煮的。将面条、香菇丁、干菜梗、虾皮、鱼浆、高汤倒入锅中，搅拌煮沸，慢炖，连炖，炖成烂“烂面”。烂面放入碗中后，蔬菜、肉沫、面条融为一体。你有我，我有你。加几滴香油挂新鲜。不要太好吃！
奥灶面，“中国十大面”之一【1】，是江苏苏州汉族名点之一，属于江苏菜。苏州到处都有奥地利面馆。在苏州昆山的鱼峰山游玩时，人们总会去“奥灶阁”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤焖鸭面。
镇江锅盖面，又名拌面，是“中国十大面条”[1]之一，也是江苏省镇江市当地知名的汉族传统面食。被誉为江南“天下第一面”，以其独特的配方、独特的工艺、混合的口感，在2009年6月第十届中国美食节和第八届国际食品博览会上荣获“中华百年小吃金顶奖”，并成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
阳春面是指不加任何配料的有汤的面，可以理解为清汤面，虽然清淡但是爽口。阳春面在整个江南地区都很受欢迎，是上海、苏州、扬州、高邮、淮安的一大特色。
鱼面，大碗面，好吃！
南湖中华面在南京很多地方都有分布。皮很软，炸的很脆，孔很多，香气刚刚好，还是不错的。猪肝也很不错，鲜嫩绵软。肉丝比较大，没毛病。香肠口感淀粉，略胖，甜，榨菜和蔬菜质量都不错。
皮肚真的很好吃，特别软，而且煎的很均匀，面条比较硬，比较符合南京人的胃口。食材很全，味道很浓，面条很筋。
这些是江苏省著名的面条。
江阴的鸡汤面很独特，追求品质，热情服务！