常见食用菌品种的栽培特点是什么？
(1)双孢蘑菇
菌丝细长、稀疏、灰色，优良菌丝上下均匀，无生长迅速的扇形变异；斜面生长一般需要22 ~ 24℃以上，15天。超过28℃，菌丝生长受到抑制，变黄。如果形成菌丝倒伏、发黄或黄白色菌衣，则不能用于生产。
气生型:气生菌丝生长旺盛，白色或灰白色，顶端清晰整齐，粗壮挺拔，密度均匀。基质菌丝体比较发达，一般试管斜面在15 ~ 25天内饱满。
半气生型和匍匐型:菌丝紧贴培养基斜面呈绳状生长，高大粗壮，但生长缓慢，排列稀疏清晰，常呈扇形生长，数日后出现许多细索；菌丝细而微黄，气生菌丝少，不易形成“菌盖”。在适宜的培养基和环境条件下，斜面一般在22 ~ 26天就满了。
【镜检】菌丝有隔膜和分支，节间短，分支多，节间膨大，形似香肠，不产生锁状联想(图2-9)。
图2-9电镜下菌丝和锁状结合体
(2)香菇
菌丝白色，细而短，具长柔毛，平卧，顶端优势明显；生长整齐一致，气生菌丝少而短。菌丝生长速度适中，每天0.7±0.2厘米。在23 ~ 25℃的适宜温度下，试管斜面一般满12 ~ 14天。管满后轻微爬壁，边缘不规则弯曲，初期不产生色素。有些品种在后期会分泌出类似酱油的液滴。一般不形成原基，个别早熟品种在斜面培养基上存放时间过长可分化形成原基。老化时，分泌出褐色酱油样的液滴，斜面上出现坚韧的菌皮，培养基变成淡黄色(图2-10)。
图2-10香菇母种的培养特性
【显微镜检】菌丝粗壮，粗细均匀，有隔膜和分枝，直径2 ~ 4微米，有明显的锁状联结。有的有锁状突起，顶部宽而平；有些呈半圆形，大小不一。
(3)平菇
菌丝体白色、致密、厚实、整齐、有光泽、匍匐；气生菌丝发达，很多能充满试管空间，不产色素，爬壁能力强。接种块周围无菌丝稀疏区。菌丝体生长快，在20 ~ 22℃的适宜温度下，6 ~ 8天试管斜面会饱满，低温保存可产生珊瑚状的子实体原基。耐高温，在34℃短时间内正常生长。有些菌株气生菌丝太多，形成厚厚的一层覆盖管壁，容易在种块或管壁上形成原基，因此老化或多次轮换的菌株不适合使用。有些菌株在高于28℃的温度下培养或培养时间过长时，气生菌丝顶端常变成桔黄色并产生分泌物，不影响使用，但不宜扩大培养。气生菌丝过多的母种不宜扩大。
【镜检】菌丝粗细不均，分枝强烈。在显微镜视野中，锁状关节比比皆是；锁定突起是半圆形的，并且具有不同的尺寸；在菌丝分枝处，垂直方向上常常有两个彼此相邻的锁状组合。
④金针菇
菌丝白色或灰白色，细绒毛，初期蓬松，后期气生菌丝附着在培养基表面，略爬壁。菌丝生长较快，黄色品种在20 ~ 22℃的适宜温度下，10 ~ 12天会布满斜面。白色品种稍微慢一点。黄色品种在培养后期常出现黄褐色色素，使菌丝体不再白色，老化时表面出现淡褐色斑块；白色品种则不然。时间长了，菌株分泌色素，如菌丝由白色变为灰色或微黄色，管壁上出现许多粉末状物质(花粉孢子)，说明菌株开始老化，花粉孢子多的菌株质量一般不理想。低温保存时，出现细小水滴，斜面上形成少量子实体。
【镜检】菌丝粗大，粗细均匀，呈锁状。菌丝容易断裂成节孢子，有时花粉孢子在菌丝上成串产生，形成分布稀疏的粉末。锁状突起一般呈半圆形，相当一部分呈半扣状。细胞质肿胀的部分较厚，而相对的部分是透明的。
(5)草菇
菌丝生长初期细长，无色透明，多分枝，似丝，有金属光泽，后期呈淡白色和银灰色，老年呈灰黄色。菌丝生长快，30 ~ 32℃6天可长满斜面。培养2 ~ 3天后，厚垣孢子开始呈链状出现，起初为灰白色、淡黄色，后逐渐变为褐色至锈红色(20天以上)，最后培养基表面出现紫红色。多为气生菌丝，爬壁能力强，在试管内蓬乱生长，覆盖整个试管空间，但每根清晰可见，不易变黄，斜面上不产生子实体；如果菌丝变成黄褐色，这是老化的迹象。不产生厚垣孢子的细菌一般没有出菇能力；如果厚垣孢子出现过早，该物种将开始老化。如果菌丝浓密，颜色呈白色，则怀疑有杂菌。
【镜检】菌丝厚而透明，有分枝(多呈直角状)，有明显的隔膜，形似毛竹，断面分明，但粗细不均。厚垣孢子圆形，有红褐色金属光泽，无锁状结合。
(6)黑木耳
初生菌丝细长透明，白色至米色；次级菌丝生长均匀，短而密，白色，棉絮状，平铺在培养基表面，整齐匍匐，生长边缘整齐有力，生长速率为0.5±0.1cm/天。有气生菌丝，但短而稀疏；后期颜色加深，菌块分泌褐色色素，出现污黄色斑块，因此培养基会变成褐色。在培养过程中，有时会形成淡褐色颗粒状胶状耳廓，这是老化的表现。在综合PDA培养基上，黑暗中25℃恒温培养，斜面饱满12 ~ 14天。
【镜检】菌丝细长，粗细不均，分枝多，常呈根状分枝。外观为扣式，有锁状关节，但锁状关节像指关节握，数量没有蘑菇多且明显。首次分离的菌株在担孢子萌发时可见到比细菌略大、呈钩状或马蹄形的分生孢子。
(7)鸡腿菇
菌丝灰白色，致密，棉团状，有活力，边缘整齐有力。基质菌丝体分泌色素，使斜面培养基颜色变深，有的呈深褐色。菌丝生长较快，最适温度为25℃，菌丝可在试管斜面上生长约10天。菌丝体随着培养时间的延长而变灰，这是鉴别鸡腿菇的一个重要特征。
(8)银耳
有孢子、银耳纯菌丝、香灰菌丝、银耳混合菌种等几种形式。
孢子:是银耳的孢子，在PDA培养基上不能萌发成菌丝体，而是繁殖成酵母。幼孢子菌落薄而糊状，乳白色，光滑半透明，边缘整齐，平铺在培养基表面；随着培养时间的延长，表面出现皱纹，变成浅棕色。在PDA培养基上，菌落具有低粘度并能在培养基表面流动。在合成培养基上，菌落干燥，有时表面有疣；在营养丰富的培养基上，粘度适中，边缘可形成放射状暗纹。生长速度快，在适宜的温度下，4 ~ 5天即可长出培养基斜面。
银耳纯菌丝体:白色，淡黄至鹅黄色，直立或扁平，短而细，生长缓慢，白色毛球状，菌丝体前端整齐，生长速度极慢，适宜温度22℃，日生长速度65438±0mm，无色素分泌。后期白毛团周围有晕圈，靠近培养基。不易糊化的适用于木种，容易糊化的适用于袋种。有无色或微黄色水滴，是孢子在特殊培养基上萌发而得，单个菌丝体无生产价值。显微镜下，菌丝细长，呈锁状排列。
樟树菌丝体:刚开始是无色的，大量生长时是白色的，有特别细长的主干和对称的侧枝，羽状、均匀，所以又叫羽状菌丝体。生长速度快，爬墙能力强。在26 ~ 28℃的适宜温度下，5 ~ 6天斜面就会饱满。老菌丝呈黄色或褐色，基部有时呈深绿色。气生菌丝灰白色，细绒状，表面有炭黑痕，中间有黄绿色分生孢子。菌丝能分泌黑色色素，培养时间长了培养基会变成深褐色。显微镜下，菌丝细长，厚度均匀，呈锁状排列，锁状突起少而小。
混合菌种:银耳和樟树菌丝在菌种中同时存在。对于从母种木上分离出来的母种，樟树菌丝长满坡面，接种块为一簇簇浓密的白色菌丝，称为“白毛团”，其他部分为均匀生长的菌丝。樟树菌丝深入基体，使培养基变黑，白毛分泌淡黄色至淡褐色水滴，迅速糊化成银耳原基。
(9)灵芝
菌丝细长、扁平、致密、白色、均匀整齐，长在膝盖上，几乎没有气生菌丝。随着菌丝的生长和菌落的扩大，接种块附近的菌丝逐渐老化，形成坚韧的表皮，随着表皮的老化，颜色逐渐变为淡黄色。菌丝体不分泌色素，容易与菌管形成子实体原基。在综合PDA培养基上，28 ~ 30℃黑暗培养，8 ~ 11天斜面会饱满。
【镜检】菌丝细长，粗细不均，呈锁状。菌丝表面覆盖着白色晶体(草酸钙)，旺盛时填满菌丝之间的空隙。锁状突起中等大小，数量众多。
(10)猴头
菌丝生长不均匀，白色至灰白色，淡黄色，线状，短而稀疏，紧贴培养基表面，不爬壁，气生菌丝粗短少，基质菌丝较多；往往形成不规则的条索，上面形成小的固体原基，看起来像小疙瘩。较老的菌丝形成节孢子，后期分泌褐色色素，使斜面培养基呈褐色。基质菌丝体颜色太深，不适合使用。反复转管后菌丝生活力明显下降，菌丝呈线状时难以继续生长。转移后菌丝恢复缓慢，萌发后菌丝呈线状，向四周放射状延伸。在PDA综合培养基上，25℃恒温黑暗培养。一般14 ~ 20天后边坡会满。它在酸性介质中生长迅速而旺盛；如果使用猴头菇专用培养基加麦芽糖，菌丝的生长会大大提高，菌丝的生长速度会大大加快，而且会很致密，呈白色，不再形成珠柄和原基。
【镜检】菌丝粗大，粗细均匀，分枝强，弯曲长，锁状组合大。
(11)平菇
菌丝纤细，气生菌丝短而少，白色至淡黄色，棉絮状。菌丝在培养基表面平展生长，菌丝生长整齐致密。菌落薄而微黄，不结皮。菌丝壁上常有网状菌丝束，分泌黄褐色色素。在PDA综合培养基上，23℃黑暗培养，约14天盖坡。显微镜下，有一个锁状的组合。
(12)阿魏菇
本种的不同变种之间有显著的差异。有些品种菌落密集，菌落微黄，生长缓慢，在综合PDA培养基上生长需要3周左右。有些品种菌落舒展而呈白色，菌丝稀疏，生长快，在PDA综合培养基上可生长2周左右。
(13)灰树花
菌丝半絮状，浓密，白色，气生菌丝数量不一，菌落生长不整齐，培养后期菌丝不是很白，气生菌丝交织形成坚韧疏松的菌皮。在PDA综合培养基上，25℃恒温黑暗培养。一般斜面会在14 ~ 16天爆满。不同品种的菌落形态和生长速度不同。
(14)竹荪
菌丝生长初期呈白色，厚密，顶端呈扇形、束状。气生菌丝致密，纯白色，攀缘力强，遇光或受损时呈粉红色、紫色或浅棕色。后期出现菌丝束，产生色素。长裙竹荪是粉红色的，中间有紫色；短裙竹荪多为紫色或紫蓝色；红竹荪是粉红色的；刺竹荪的菌丝束为粉红色、淡紫色或黄褐色。刺竹荪的菌丝生长速度比其他品种快。老化菌株的气生菌丝消失，菌丝暗红色，自溶，产生黄水。
(15)金顶侧耳
菌丝蓬松，不伸展，气生菌丝密集而短，生长不均匀，易形成坚韧的菌苔。在PDA综合培养基上，25℃恒温黑暗培养，斜面覆盖约10天。
(16)鲍鱼菇
菌丝均匀细长，气生菌丝少，表面有杆状分生孢子梗和黑色分生孢子。在PDA综合培养基上生长缓慢，27℃黑暗中生长20天左右。
(17)姬松茸
菌丝淡黄细长，表面有细索，气生菌丝少，生长整齐。在双孢蘑菇专用培养基中，25℃恒温黑暗培养，覆盖坡面16 ~ 20天。
(18)真姬菇
菌丝粗白，气生菌丝旺盛，表面蓬松，生长不均匀。它在含有两种碳源的培养基上生长良好。在马铃薯酵母粉综合培养基上，黑暗24℃恒温培养，14 ~ 17天斜面饱满(不同品种生长速度不同)。
(19)蜜环菌
在琼脂培养基上，菌丝体呈棉团状，灰白色，后期呈红褐色，生长缓慢，边缘清晰。接种后48小时左右开始萌发，随着培养基表面菌丝的生长，7 ~ 9天后絮状菌丝中心出现褐色色素，颜色逐渐加深并向四周扩散。13 ~ 15天后，菌索形成，菌索状似树根，长入培养基中，最初为白色，后变为黑褐色或黑色。产生色素并溶解在培养基中使其变成红棕色。菌丝和年轻的核辐射束产生荧光。在木屑浸汁综合培养基中，25℃黑暗培养，2周左右菌索铺满整个培养基。显微镜检查显示没有明显的锁定组合。