石锅菜的做法和配方
①石锅鱼
【配料】鲤鱼1250克，鲫鱼400克，鲶鱼500克，
【调料】黄酒两勺，洋葱姜水10g，盐2g，胡椒粉5g，蒜泥10g，红辣椒10g，灯笼椒10g，红油30g，基料150g。
【做法】用白酒、洋葱姜水、少许盐2克左右腌制，放入冰箱冷藏5分钟，这样鱼肉易入味，不松散，韧性强。
2、加入煨好的底料，看石锅里放多少食材，剩下的冷冻。
3.石锅放红油，锅底铺洋葱丝。不要切的很细，主要是防止锅糊，辣椒和蒜末。加入清水约1.200克，加入腌鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼。将煮好的底料放入约150g，放入炉中点燃，约半小时。把石锅放在托盘上，注意不要烧着了。洋葱、酱和香料的味道会混合在一起。
②石锅鸡
[成分]掌叶人参、鸡腿和蘑菇
材料:香菜5g、香葱5g、姜片5g、大蒜5g、枸杞2g、红枣5g、糖少许、黄酒两勺、盐2g、花椒5g、红辣椒10g、灯笼椒10g、红油30g、基料150g。
做法:1。将棕榈参在水中浸泡4-6小时，洗净，将棕榈参和鸡腿切好，放入水中浸泡，放入高压锅中压制20-30分钟。
2.石锅放红油，锅底铺葱丝，不要切的很细，主要是防止锅糊，辣椒和蒜末，加水1200克左右，加入压好的鸡块。
3.将底料放入约150g，放入炉子点燃，将鸡腿、棕榈、蘑菇一起放入，约半小时。把石锅放在托盘上，注意不要烫着了，正冒着热气，把葱花，香菜，葱味，酱味，香辛料味一起撒上去。
③石锅排骨
排骨750克，大青椒30克，干辣椒100克。植物油40克，干锅油20克，精盐5克，味精5克，鸡精3克，陈醋100克，姜20克，蒜籽20克，鲜汤500克。
【做法】将排骨切成3厘米长的段；大青椒去蒂，切成滚刀块；生姜切片，去蒜梗，干辣椒切段。
2.将干净的锅放在高火上，放入植物油，加热至五成时，放入姜片煸炒，然后放入排骨煸炒至干，放入干辣椒和炒醋，然后倒入鲜汤，大火后撇去浮沫，放入精盐、味精和鸡精调好味，再用小火煸炒至味道不错，再加入。
石锅底料的制造
【原料】郫县豆瓣50g，辣椒酱20g，海鲜酱10g。
【香料】草果5克，豆蔻5克，香叶5克，生姜5克，肉桂5克，八角5克。
【调料】味精2克，鸡精3克，酱油5克，糖3克，盐6克。
【制作】锅内放底油，用油炒香辛料，去渣去油备用，另锅放少许植物油，放入豆瓣酱、辣酱、海鲜酱炒香，再放入用香辛料炒好的备用油，1000克水、味精、鸡精、酱油、糖、盐煮半小时。