什么中药煮羊肉特别香？
羊肉分山羊肉和羊肉，哪个好？有什么区别？1.味觉差异
山羊羊肉生长速度相对较慢，10月龄的山羊最重一般在60 kg左右，因为山羊羊肉活跃的生活习性使其肉质特别紧实。绵羊温顺，不爱活动。只要是草，就喜欢吃长了10个月的羊。一般最重的羊能长到100斤，所以肉质疏松。相比之下，山羊肉会更有弹性，更有嚼劲。炖羊肉或者吃火锅最好选择山羊肉。羊肉肉质软嫩，更适合做羊肉汤。
2.嗅觉和嗅觉的区别
在人们的印象中，羊肉是气味最大的一种肉。其实山羊的气味比绵羊的大，因为羊肉脂肪中含有4-甲基辛酸，挥发后会有很重的气味，所以山羊适合火锅、烧烤或炖肉。因为火锅和烧烤会放很多香料发臭，而且药材还能抑制羊的气味。
3.区分羊肉和羊肉的小贴士
买羊肉的时候可以看看羊肉的肌纤维。山羊羊肉活动量大，肌纤维比较长，而绵羊肉活动量小，所以肌纤维比较短。这样我们就能知道是山羊肉还是羊肉了。
去膻味小技巧1。浸泡去膻味:用40-50度的温水和少量米醋浸泡2小时，中间换三次水，浸泡至羊肉块变白。白醋既能对肉块或骨头杀菌除臭，又能软化肉质，节省时间。
2.炒法:锅里加少许油，放入姜片、料酒、盐、酱油炒出香味，可以很好的去除羊肉的膻味，炖后吃起来特别好吃。
3.加入药材的方法:可加入当归、麦冬、党参、沙参。这些药材都是甜的，当归有很浓的草药味，能很好的抑制羊肉的膻味，炖肉特别嫩，好吃。
4.除了以上，还可以加入山楂、陈皮、草果、绿豆、萝卜等。不同的方法被用来去除羊的气味。
炖羊肉的配方是羊肉750克，当归10克，麦冬10克，党参10克，沙参10克，枸杞10克，红枣6枚，生姜1克，青甘蔗3段。
烹饪步骤
1.首先，你需要提前将羊肉倒入40-50度的温水中浸泡2小时，其间换三次水，直到羊肉变白，这样才能将羊肉中的血腥味泡走。(如果不小心买到了肥羊肉，可以剥一些羊脂肪，减少羊腥味。)泡好后晾干水分备用。
2.将当归、麦冬、党参、黄芪、大枣洗净两次，洗净沥干，用刷子刷甘蔗表皮，生姜去皮洗净，切块。
3.炒锅加少许油炒出姜片，然后倒入羊肉反复翻炒，炒出多余的水，加入少许料酒，通过翻炒使羊肉的香味消散。
4.炒好后加入甘蔗和开水。一定要加开水，因为热胀冷缩，加凉水后肉会发紧，炖的时候肉不会烂，所以要加开水。然后加入酱油调味。
5.然后把炒好的羊肉甘蔗汤全部倒入高压锅，加入清洗干净的药材和红枣，再加入开水，把开水放的几乎和食材平行，盖上锅盖，把压力阀打开，转小火压制15分钟。
6.压好后气压下去后开盖，继续大火煮。此时倒入枸杞，煮约五至10分钟后关火。
(1)1浸泡:无论是山羊肉还是绵羊肉，都可以提前用40-50度的温水加少许醋浸泡2小时，这样可以减少羊肉的膻味，保留羊肉的营养。
(2)1炒制:加入姜片、料酒，大火翻炒，通过不断翻炒，使血和脂肪挥发出羊的香味。
(3)4药材:当归、党参、北芪味甘，麦冬性寒。四种食材的加入，不仅去除了羊肉的膻味，还能解闷。
(4)甘蔗、红枣、枸杞都是甜的，可以增加羊肉的香味和甜味。
总结:冬天炖羊肉，记得“1泡1炒1药膳”。羊肉不腥，肉嫩好吃。你怎么想呢?